杭州夫婦創(chuàng)辦了一家網(wǎng)紅餐館，年入35億元
！

日期：2024年07月15日 08:04

擁有初代“網(wǎng)紅餐廳”的綠茶集團(tuán)又一次沖刺IPO

。

近日（6月19日）

，綠茶集團(tuán)再次遞交招股書

，花旗和招銀國際擔(dān)任聯(lián)席保薦人

。這是綠茶集團(tuán)時(shí)隔兩年后重啟港股IPO

，也是其自2021年首次提交IPO后

，第四次沖刺港交所

。

綠茶集團(tuán)成立于2015年6月4日

，其經(jīng)營歷史可追溯至2008年。憑借綠茶烤雞

、面包誘惑等菜品

，綠茶餐廳迅速走紅，開遍大江南北

。不過

，綠茶集團(tuán)的資本市場之路卻幾度遇到坎坷。

當(dāng)下

，為了“抓住年輕人的胃”

，餐飲行業(yè)“新玩法”層出不窮，競爭也愈發(fā)激烈

。桔子IT數(shù)據(jù)顯示

，過去十年（2013年～2023年）餐飲行業(yè)投資事件累計(jì)超200起，不過自2016年后整體呈下降趨勢。那么

，此次綠茶集團(tuán)要靠什么吸引資本市場的目光

？

三年累計(jì)凈利潤約4.3億元

據(jù)綠茶集團(tuán)官網(wǎng)介紹，2008年在西子湖畔

，王勤松和妻子路妍開出了第一家綠茶餐廳

。與眾多帶著功利主義的創(chuàng)業(yè)歷程不同，王勤松和路妍的事業(yè)充滿了動(dòng)人的愛情旋律

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！皬臑楸嘲烷_創(chuàng)的青年旅舍再到茶園里的第一家餐廳，王勤松都按照曾是舞者的妻子心中勾畫的理想主義藍(lán)圖而細(xì)細(xì)描繪

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

曾幾何時(shí)，從西子湖畔走紅的綠茶餐廳讓許多顧客心甘情愿排長隊(duì)

；但如今

，隨著太二、小菜園等同類型的競爭以及新餐廳的不斷出現(xiàn)

，綠茶餐廳已不是消費(fèi)者的首選

。

招股說明書顯示，2021年～2023年

，綠茶集團(tuán)收入分別約為22.92億元

、23.75億元、35.89億元

；凈利潤分別約為1.14億元

、0.17億元與2.96億元。

據(jù)灼識咨詢報(bào)告

，2023年在中國休閑中式餐廳品牌中

，按照餐廳數(shù)目綠茶排名第三，按收入計(jì)綠茶集團(tuán)排名第四

；2023年綠茶集團(tuán)占據(jù)0.7%的市場份額

。

作為一家休閑中式餐廳，綠茶餐廳的人均消費(fèi)大約在60元

。翻臺率是衡量餐廳運(yùn)營效率和盈利能力的重要指標(biāo)之一

，從數(shù)據(jù)來看，2021年～2023年

，綠茶翻臺率分別為3.23次/日

、2.81次/日和3.30次/日。

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圖片來源：綠茶集團(tuán)官網(wǎng)

近年來

，綠茶餐廳也在加速拓店

。數(shù)據(jù)顯示，截至招股書披露日，綠茶餐廳累計(jì)開店382家

，其中2023年新開設(shè)89家

。綠茶集團(tuán)表示，計(jì)劃于2024年～2027年分別開設(shè)112家

、150家

、200家及213家新餐廳。

秋田快飲副總裁羅哲明曾在投資機(jī)構(gòu)深耕多年

。日前

，她在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者書面采訪時(shí)表示：“從綠茶來看，翻臺率

、進(jìn)店客流量和客單價(jià)等與單店?duì)I收相關(guān)的指標(biāo)均處于下滑或持平的狀態(tài)

，因此新增門店在整個(gè)增長邏輯里就至關(guān)重要

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

雖然新店擴(kuò)張野心勃勃，但不斷新增的門店能否助力綠茶業(yè)績

，目前仍有待觀察

。羅哲明認(rèn)為，當(dāng)下綠茶面臨的內(nèi)部隱憂主要包括品牌分城市線級的老化

、增長想象空間受限

。

“一方面，餐飲行業(yè)品牌迭代周期加快

。從2010年的綠茶

，到2015年的西貝，到2020年的小菜園

，每五年會(huì)有新的餐飲品牌出現(xiàn)

，新舊品牌對于一線城市存量市場的博弈主要體現(xiàn)在品牌老化?div id="jfovm50" class="index-wrap">！绷_哲明認(rèn)為

，這也是綠茶將新店方向定義為下沉市場的一個(gè)影響因素，但隨著其他品牌的下沉化推進(jìn)

，這個(gè)時(shí)間優(yōu)勢也會(huì)被拉平

。另一方面，單店?duì)I收提升不明顯

，核心增長仍來自門店數(shù)的增加

。

卷門店卷價(jià)格卷下沉

中式連鎖餐廳還是好生意嗎？

近年來

，中式連鎖餐廳賽道愈發(fā)擁擠

，綠茶集團(tuán)也面臨著更為激烈的外部行業(yè)競爭。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從休閑中式連鎖餐廳的市場占有率

、營收規(guī)模和門店數(shù)量來看

，綠茶餐廳的核心競爭對手均是西貝、小菜園和太二酸菜魚

。以太二酸菜魚為例

，2023年度其營收為44.69億元，截至年末擁有門店578家

。

在羅哲明看來

，太二的市場布局策略與綠茶餐廳有一定的相似性，下沉市場是未來開店主要方向

。以太二為代表的品牌勢必會(huì)從可選點(diǎn)位

、消費(fèi)者分流等對綠茶餐廳的下沉擴(kuò)張形成壓力。

當(dāng)下

，隨著連鎖化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)

，餐飲行業(yè)的競爭從原來粗放的跑馬圈地，變?yōu)樵牧喜少彸杀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、門店規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；芾硭健⒐?yīng)鏈保供能力

、品牌的持續(xù)創(chuàng)新

、產(chǎn)品研發(fā)頻次和爆款率等方面的競爭。爭奪下沉市場之外

，餐飲行業(yè)最明顯的變化是品牌經(jīng)營情況分級帶來的極致性價(jià)比

，以及連鎖餐飲化的加速推進(jìn)。

“極致性價(jià)比主要體現(xiàn)為表象的降價(jià)和內(nèi)里價(jià)格感的增加

。從客單價(jià)來看

，各大餐廳逐漸回歸到了平價(jià)時(shí)代，例如呷哺呷哺

、海底撈

、楠火鍋等頭部品牌的集體降價(jià)；而品牌價(jià)值感的增加

，即定價(jià)不變的基礎(chǔ)上

，增加額外的附加價(jià)值?div id="jfovm50" class="index-wrap">！绷_哲明表示

。

談及餐飲行業(yè)的未來趨勢，羅哲明向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示

，餐飲行業(yè)的毛利率均值水平在50%～65%

，凈利率均值為8%～10%

，食材成本、房租成本

、員工成本等都是占比較高的固定成本

。從大趨勢來看，小而美的特色門店和頭部連鎖更為受益

。

業(yè)內(nèi)：項(xiàng)目退出難度增加

影響資本投資熱情

四戰(zhàn)港交所

，不難看出綠茶對登陸資本市場的迫切需求。

“從企業(yè)普適性角度來看

，登陸資本市場主要有三方面因素：創(chuàng)始人和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對于IPO的追求

；其次投資人和投資機(jī)構(gòu)對于退出的訴求，會(huì)涉及對賭和回購等條款的觸發(fā)

；對于上市后低成本融資的需求

。”羅哲明告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》

。

不過

，隨著行業(yè)整體環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)要獲得資本的青睞并非易事

。

據(jù)桔子IT數(shù)據(jù)

，過去十年（2013年～2023年）餐飲行業(yè)投資事件累計(jì)超200起

，累計(jì)投資金額超190億元

。其中，投資高峰期出現(xiàn)在2015年～2016年

，投資數(shù)量均高達(dá)40起

；而2016年后餐飲行業(yè)投資整體呈下降趨勢。

羅哲明認(rèn)為

，資本對餐飲行業(yè)的態(tài)度轉(zhuǎn)變來自“募投管退”這四個(gè)環(huán)節(jié)的變化

。

“最大的影響來自退出環(huán)節(jié)的收緊。受資本市場大環(huán)境影響

，項(xiàng)目的退出難度增加了

，即投資人的收益退出路徑受限。從A股市場來看

，相比2022年

，2023年的IPO數(shù)量及募資金額雙雙下滑，A股IPO降溫態(tài)勢明顯

。2024年上半年A股IPO市場已完成上市44家

，相較于2023年同期有所下滑?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

羅哲明向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者進(jìn)一步分析

，退出受限傳導(dǎo)至其他三個(gè)環(huán)節(jié)

，最顯性的體現(xiàn)是“募”環(huán)節(jié)的募資難度增加，LP（有限合伙人）對于資金的投資規(guī)劃更為謹(jǐn)慎

；進(jìn)而再傳導(dǎo)至“投”的環(huán)節(jié)

，即流入一級市場的資金也相應(yīng)減少。

羅哲明表示

，從近二十年的餐飲企業(yè)IPO來看

，餐飲品牌上市主要集中在兩個(gè)周期：2007年～2010年，以鄉(xiāng)村基

、小肥羊等為代表的餐飲品牌

；2014年～2016年，這也是餐飲行業(yè)的上市黃金周期

，如周黑鴨

、呷哺呷哺等。

本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞

，記者：溫夢華

*文章封面及內(nèi)容均來源于網(wǎng)絡(luò)

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日期：2024年07月15日 08:04

杭州夫婦創(chuàng)辦了一家網(wǎng)紅餐館，年入35億元
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