滬咖與滬上阿姨“分家”

日期：2024年09月09日 08:34

導(dǎo)讀：不論是咖啡賽道還是茶飲賽道，滬上阿姨壓力不小

。

滬咖要來分瑞幸的一杯羹

。

近日

，茶咖觀察獲悉

，滬上阿姨子品牌“滬咖”正式獨(dú)立運(yùn)營，并在1個(gè)月以前開始小范圍試水放開加盟，目前至少有2位加盟商成功加盟。

滬咖這一品牌在2023年3月正式官宣成立

，主要以店中店的形式呈現(xiàn)，開在滬上阿姨店內(nèi)

，雖然沒有獨(dú)立的裝修

、門頭，但擁有兩個(gè)點(diǎn)餐系統(tǒng)

，消費(fèi)者如果想喝咖啡

，要通過滬咖的點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)入。產(chǎn)品以咖啡飲品為主

，同時(shí)售賣少量包裝零食

。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月

，滬咖門店數(shù)已超1800家

，但僅有1家是以獨(dú)立門店形式運(yùn)營，即位于上海市金融街的滬咖·東方拿鐵門店

，該門店于今年1月正式開出

，為公司直營，除了普通門店售賣的產(chǎn)品

，還上架了烘焙產(chǎn)品與甜點(diǎn)

，相較而言產(chǎn)品更加豐富

。

值得一提的是

，不論是店中店的滬咖，還是獨(dú)立門店的滬咖·東方拿鐵

，產(chǎn)品價(jià)格都經(jīng)歷過下調(diào)

。以店中店形式運(yùn)營的滬咖，一開始的定價(jià)在12-18元

，目前價(jià)格在6.6元-13.9元

；測試門店一開始的價(jià)格集中16-23元，目前飲品價(jià)格整體下移到15元以下

。

現(xiàn)在

，滬咖準(zhǔn)備脫離滬上阿姨，以獨(dú)立的咖啡品牌形式運(yùn)營

。滬上阿姨招商部經(jīng)理告訴茶咖觀察

，滬咖將主打咖啡+小食，小食主要包括歐包

、甜點(diǎn)

、中式早餐，客單價(jià)在10-15元，門店面積在20平方米左右

。

開店主要收取以下費(fèi)用：2.98萬的加盟費(fèi)

、6萬的設(shè)備、3萬的首批物料費(fèi)

、9600元的管理費(fèi)（每年）

，其中，在前期有免加盟費(fèi)的名額

。按此計(jì)算

，現(xiàn)在加盟最低只需10萬元，加上裝修

、門店租金等費(fèi)用

，預(yù)計(jì)不到20萬。

那么

，為什么滬上阿姨在成立滬咖1年多以后

，才將其獨(dú)立運(yùn)營？

一方面

，此前滬咖主要依托于主品牌門店進(jìn)行鋪開

，雖然可以降低成本并轉(zhuǎn)化老客戶，但是長遠(yuǎn)來看

，達(dá)到的效果和“在奶茶菜單中加入咖啡”類似

，缺乏獨(dú)立的品牌形象與市場定位，限制了其進(jìn)一步發(fā)展的潛力

。造成的結(jié)果就是

，體量鋪開了，聲量卻尚未形成

。因此

，將其獨(dú)立出來是必然選擇。

另一方面

，從店中店過渡到獨(dú)立店

，在品牌認(rèn)知度、運(yùn)營方式等方面具備一定挑戰(zhàn)

。經(jīng)過一年多的市場試水與內(nèi)部打磨

，再加上獨(dú)立門店開業(yè)也有7個(gè)多月了，足以讓滬上阿姨看到滬咖是否能夠進(jìn)行推廣

。僅從其即將獨(dú)立滬咖這一舉措來看

，滬咖或許已展現(xiàn)出良好的運(yùn)營能力和市場前景，內(nèi)部可能也依托于金融街店

，打磨好可以應(yīng)用的開店模型

。

當(dāng)然

，想要在咖啡賽道里分一杯羹的茶飲品牌不止滬上阿姨，激烈的競爭讓品牌們開始尋找屬于自身的第二曲線

，毗鄰賽道成為茶飲品牌們的首選

。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，茶飲賽道中至少有7家品牌擁有自家咖啡業(yè)務(wù)線

。其中6家茶飲品牌推出了旗下咖啡子品牌

。

蜜雪冰城是最早推出咖啡子品牌的企業(yè)，早在2017年便推出了咖啡子品牌幸運(yùn)咖

，截至8月

，全國已擁有2890家門店；茶顏悅色的咖啡子品牌鴛央咖啡在2022年8月推出

，截至8月

，鴛央咖啡門店數(shù)為102家；在去年年底

，茶百道推出了首個(gè)咖啡子品牌“咖灰”

。

值得注意的是，盡管眾多茶飲品牌紛紛試水咖啡市場

，但除了幸運(yùn)咖外

，大多數(shù)品牌尚未能在咖啡領(lǐng)域建立起強(qiáng)有力的品牌影響力，更難以談及成為新的增長點(diǎn)

。以喜茶為例

，盡管通過投資Seesaw、烏鴉咖啡

、KUDDO COFFEE

、少數(shù)派等咖啡品牌入局咖啡賽道，但實(shí)際效果卻不盡如人意

，部分品牌面臨新店開設(shè)停滯

、門店數(shù)量減少的困境

。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示

，Seesaw至少連續(xù)兩個(gè)月未開出新店，且現(xiàn)存門店數(shù)量還在不斷下降

，半年至少閉店20家

。

而且，咖啡市場的競爭并不比茶飲小

，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)

，23家連鎖咖啡品牌7月份新開門店1193家，同比2023年7月下降48.69%

，此外

，最近一年閉店數(shù)量達(dá)43189家

，閉店率超50%。

這對進(jìn)軍茶咖兩重賽道的滬上阿姨來說

，困難不小

。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪指出，滬咖需要建立獨(dú)立的供應(yīng)鏈

、運(yùn)營體系和市場營銷策略

，這需要時(shí)間和資源的投入。同時(shí)

，如何在保持與滬上阿姨品牌關(guān)聯(lián)性的同時(shí)

，塑造獨(dú)特的品牌形象，也是滬咖需要解決的問題

。

除此以外

，在滬咖鎖定的10-15元價(jià)格區(qū)間內(nèi)，有瑞幸

、庫迪等品牌在虎視眈眈

，滬咖不僅要與這些品牌爭奪消費(fèi)者，還要與所有茶咖品牌搶奪加盟商

。而且

，多品牌運(yùn)作策略也是一把雙刃劍，運(yùn)用得當(dāng)

，能夠開辟出全新的增長點(diǎn)

，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力；然而

，若管理不善

，則可能導(dǎo)致資源分散，在某些時(shí)刻甚至?xí)蔀槠髽I(yè)發(fā)展的沉重負(fù)擔(dān)

。

總之

，滬上阿姨面臨的挑戰(zhàn)不容小覷。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)

，作者：蒙嘉怡

*文章封面及內(nèi)容均來源于網(wǎng)絡(luò)

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