多店霸榜

，貴州再出“上癮”新品類！

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從酸湯火鍋開店數量上也有跡可循，像黔多多

、黔川川等今年門店數都出現(xiàn)了雙位增長。

從供應鏈產品來說酸湯味型也在升級，比如澄明七個番茄

，深耕“酸味型”的同時，最近又加大了“七個番茄一鍋湯”產品的風味及應用升級——

風味上：通過技術加持，其味道更加濃香

，出香更快，讓顧客進店就能捕捉到酸香味，打開食欲；

應用上：產品應用場景更加廣泛，不僅適用于火鍋場景

，也能用于快餐品類，面、線主食涮煮不糊湯。

其實

，“近親”在風味上的的鋪路，讓蝦酸有了逐步走出貴州的可能。比如在重慶已經出現(xiàn)了蝦酸牛肉專門店，而在其它一線城市的酸湯火鍋店，蝦酸風味已經上線，還成為網友推薦菜。

“借殼上市”成為蝦酸走出貴州的一種方式

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其次，酸湯風味剛剛火爆一年有余

，風味本身還有很大的創(chuàng)新迭代空間，而作為“酸氏家族”一員的蝦酸，也可乘勝追擊，讓酸湯的風味實現(xiàn)拓展，新味型也能給門店講出新故事。

蝦酸雖有其優(yōu)勢

，但也有其擴展難點。像是味道不容易一下被人接受，打破認知，打開市場需要新辦法。

此外，蝦酸本來就是發(fā)酵產品

，供應鏈在其風味還原度、酸臭程度等方面，如何建立標準化，亦或者何種酸臭比例適合大眾風味。

最后

蝦酸作為地域風味，有被重新塑造

、創(chuàng)新的可能。同時，搶占新風味也是捕捉新機會。

蝦酸的發(fā)酵需要時日

，如同當前餐飲所處的“復蘇黑夜”。這種延遲滿足、積蓄能量，跟當下餐飲人等待機會極其相似。等待與忍耐過后，酸辣臭與美味才能更好釋放！

本文轉自：火鍋餐見；作者：大龍

*文章封面及內容均來源于網絡

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