普菲斯丨吃好不如吃對！帶你了解這7個飲食誤區(qū)
日期：2018年10月25日 09:32
為了健康，你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是你知道嗎？那些你一直深信不疑的飲食箴言，其實很多是人們“想象”出來的理論！這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入~
事實上，現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。
南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素；地理因素、氣候因素等都會影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然，飲食因素也要考慮
，但大米和白面只是飲食的一部分
，不能用這一點解釋南北方人的身高差異。
米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別，日常選擇也不必過于糾結(jié)
，可以輪換
、搭配著吃
。
【提示】：米、面不是越白越好。色澤過白
，說明精加工程度高
，營養(yǎng)丟失較多
；而且過于精細的食物會影響血糖升成指數(shù)，不利于血糖調(diào)控
。
生吃雞蛋更營養(yǎng)，
只吃蛋白更好？
很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認為這種雞蛋更營養(yǎng)。但專家表示，吃生雞有細菌感染風(fēng)險。
雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細菌、寄生蟲的感染，特別是
存放時間較久時
。食用生雞蛋或是半熟蛋時可能引起
細菌性中毒，沒必要冒這個風(fēng)險。
而且，
生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再者生雞蛋中有
阻礙維生素B7吸收的成分。
所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價值更高，更安全
。
蛋黃中的膽固醇含量高，因而一些減肥人士、高血脂
、高血壓的朋友都不敢吃
。
但是蛋黃是雞蛋的精髓，富含
磷脂和膽堿，其脂肪以單不飽和脂肪酸為主；還含有
甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分
。
膽固醇是機體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D
等重要生理活性物質(zhì)的原料，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇
，也會對人體造成傷害。
科學(xué)證據(jù)表明，
適量食用蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心腦血管疾病的危險因素 。
豆?jié){不如牛奶好 ？
牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些 ，鈣含量豐富，
補鈣效果更好 ；但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠低于牛奶，且
不含膽固醇；另外
，大豆中還有
異黃酮、植物淄醇
等有益健康的成分。
總之，豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上
各有所長，可以互補，大家可以根據(jù)身體需要選擇。
【提醒】豆?jié){在煮到80℃時，因為泡沫上浮，會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象
，此時飲用
，可能會導(dǎo)致
皂素中毒，出現(xiàn)頭暈
、惡心
、嘔吐等癥狀
。
出現(xiàn)“假沸”后，還應(yīng)繼續(xù)加熱到
100℃至
沒有泡沫，然后再用小火煮
10分鐘左右
，這樣即可安全食用
。
少吃鹽，多加醬油調(diào)味
？
醬油是家庭必備的調(diào)味品，它能給食物提鮮 、著色，有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用
。在提倡少鹽的今天，很多人覺得“少吃鹽
，多來點醬油，是聰明的做法”
。
其實 ，烹調(diào)時用了醬油又加了鹽，往往會超過
4克的用量 ，甚至可能超過一天食鹽攝入上限——
6克 。
【提示】可以用醋、蔥姜蒜 、檸檬汁等調(diào)味
，以減少食鹽用量。
雞精比味精更營養(yǎng) ？
雞精和雞肉沒有關(guān)系，其主要成分和味精一樣 ，都是
谷氨酸鈉。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分 ，并不會增加多少營養(yǎng)
。
關(guān)于致癌的說法，都是基于谷氨酸鈉受熱后會變成焦谷氨酸鈉 ，會致癌
。但目前，
并沒有任何研究證明其致癌性，因此可以放心食用。
【提醒】味精不宜高溫加熱關(guān)注普菲斯
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