，加了些像毛血旺、酸菜魚這樣的國民菜進(jìn)去
，結(jié)果卻被大家吐槽
。
潘培權(quán)卻挺樂呵，“這說明在乎你啊，在大家的心目中，松鶴樓還是傳統(tǒng)蘇幫菜，該守的要守好，該變的要適度，一定要清楚自己是誰 。 ”
這些年，松鶴樓也一直在積極尋求與外界的合作，研發(fā)團(tuán)隊(duì)也趨向年輕化，比如今年六月跟樂樂茶聯(lián)名的松鼠鱖魚包，就掀起了一股網(wǎng)紅風(fēng)，年輕人紛紛去打卡拍照。
在VI設(shè)計(jì)上，松鶴樓在保留傳統(tǒng)蘇州元素的同時(shí)，也加入了一些時(shí)下年輕人喜歡的古風(fēng)元素，目前已升級(jí)至第三代店。
潘培權(quán)表示，在與年輕人增加黏性、保持互動(dòng)這方面，未來松鶴樓還會(huì)做更多嘗試。
> > > 保持優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)培訓(xùn)
蘇州菜講究“不時(shí)不食”，典型的“食不厭精，膾不厭細(xì)” ，這既是蘇州菜獨(dú)特的調(diào)性，也與時(shí)下健康飲食的大趨勢(shì)兩相呼應(yīng)。
對(duì)松鶴樓而言，潘培權(quán)說要抓住兩點(diǎn)，一是依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，菜品要保證品質(zhì)、價(jià)格要保持親民。二是要培訓(xùn)服務(wù)人員，要養(yǎng)成經(jīng)向客人介紹產(chǎn)品的習(xí)慣，年輕人只知道好不好吃
，卻不懂食材的營養(yǎng)價(jià)值
。比如春天要吃馬蘭頭，可以清涼明目
，這好吃以外的附加值
，他不懂你就講給他聽。
這個(gè)教育過程是長期的，隨著意識(shí)的加深
，安全、健康
、營養(yǎng)的概念會(huì)深入人心
，大家也會(huì)更愿意帶自己的家人和朋友來這里消費(fèi)。
> > > 模式不同，打法要準(zhǔn)
在開店風(fēng)格和模式上，松鶴樓會(huì)根據(jù)城市的不同調(diào)性進(jìn)行布局
，比如上海外灘的松鶴樓，一層是中餐
、一層是日料
、還有一層露臺(tái)作酒吧，《歡樂頌2》中安迪向關(guān)關(guān)
、邱瑩瑩她們介紹男友的那場戲就是在這里拍的
。這間時(shí)尚又有特色的松鶴樓在上海極受歡迎，年?duì)I收高達(dá)七千萬
。
但同時(shí)，潘培權(quán)也表示，這種店只適合開在上海，今年計(jì)劃在武漢等華中地區(qū)開的新店，則依舊會(huì)選擇開傳統(tǒng)中式餐廳，面積也會(huì)縮小到1500平米左右。
潘培權(quán)表示隨著時(shí)代的變化，松鶴樓也一直在摸索和嘗試引進(jìn)不同的經(jīng)營理念，做更多的國際化的嘗試，把蘇州菜帶向更大更廣闊的平臺(tái)。
03 松鶴樓未來的規(guī)劃是什么？
>>> 明年計(jì)劃開20家松鶴面館
“蘇州一碗面” 是蘇州人心頭的白月光，多少上海人開車或者乘高鐵，也要來吃一碗地道的蘇州湯面
。
今年7月，松鶴面館開張了。坐落于蘇州觀前街的松鶴面館采用了經(jīng)典的中式設(shè)計(jì)風(fēng)格
，飛檐花窗
，一步一景，店堂內(nèi)還布置了一個(gè)文化區(qū)
，陳列著老照片
、舊面票、老牌匾
、舊家具等老物件
，展示了很多舊時(shí)蘇州人吃面的文化傳統(tǒng)。一些店內(nèi)的用品也進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)
，松鶴面館百年傳承的歷史故事被融合到了餐具
、菜單、擺設(shè)等的設(shè)計(jì)之中。
除了鹵鴨面的回歸，松鶴面館還推出了燜肉
、爆魚、蟹粉
、蝦仁
、爊鵝等幾十種澆頭，
讓蘇式面澆頭成了一份蘇幫菜經(jīng)典微縮版菜譜。
松鶴面館是松鶴樓今年的重頭戲，現(xiàn)已設(shè)計(jì)了旅游店、shopping mall店
、高檔寫字樓店
、高檔社區(qū)店四種模板店，主要輻射江浙滬一帶
，明年計(jì)劃開出20家直營店
。
> > > 大力發(fā)展食品零售線
借助成熟的供應(yīng)鏈和中央工廠的生產(chǎn)力，食品零售渠道還將成為松鶴樓的另一個(gè)發(fā)力點(diǎn)，將生產(chǎn)更多蘇州季節(jié)性的
、帶有記憶點(diǎn)的食品，如瑤柱蟹黃醬
、蝦籽醬油
、面澆頭、點(diǎn)心
、醬肉等。而蘇州最有名的蘇式糕點(diǎn)
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