，袁記2021年新增了近千家店！這個速度不得不說非常厲害了
，同時也在一定程度上驗證了現(xiàn)包水餃的市場前景
。
△袁記云餃，圖片源于品牌官方微博
。
據(jù)觀察君了解
，袁記云餃所屬廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司，該公司旗下還有“袁亮宏”“袁記味享”這兩個子品牌
，其實這三個品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本都一樣
，只是后兩者是直營，目前只有袁記云餃對外開放加盟
。
而袁記云餃的加盟店則分為純外賣的檔口店和生熟一體店兩種模式
，加盟店的肉餡和面皮由總公司配送。據(jù)了解
，檔口店的加盟費是5萬三年
，生熟一體店是6萬三年，保證金都是2萬
。
據(jù)媒體報道
，袁記云餃的日營業(yè)額，多在2000~7000元之間
，結(jié)合其門店面積來看
，盈利能力還算可觀。袁記云餃工作人員之前在接受采訪時曾表示：“鄭州的四家店
，一般情況下
，每天營收六七千元，逢年過節(jié)
，日營業(yè)額甚至可以突破萬元
。”
3 、資本也瞄上生鮮水餃
，新興品牌熊大爺獲投
生鮮水餃賽道的兇猛發(fā)展勢頭，早就被嗅覺靈敏的資本瞄上了
。2021年8月份
，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團龍珠和番茄資本的A輪投資。
△熊大爺水餃貴陽鹽務(wù)街店
，圖片源于品牌官方公眾號
。
公開資料顯示
，熊大爺成立于2019年3月，主營手工現(xiàn)包的餃子
、云吞產(chǎn)品
，雖然品牌誕生于北京，但它主打的是皮薄大餡的廣式水餃
。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示
，截至2022年1月，熊大爺共有140+家連鎖門店
，主要分布于北京
、江蘇、貴州等地區(qū)
。
值得一提的是
，熊大爺在過去的2021年全年新開了100多家門店，占整體門店的80%
，可以說是處于高速擴張中
。
同樣是現(xiàn)包鮮餃模式，但和上述提到的袁記云餃
、鮮吃鮮餃還有細微不同
，熊大爺采取的是“生食外帶、熟食外賣”的小店經(jīng)營模式
。無論是直營店還是加盟店
，熊大爺?shù)牡昝娲蠖嘣?0~15平米之間，不設(shè)堂食
，店內(nèi)只需要5、6個員工包餃子
，1位收銀員稱重即可
。也就是說，相比有堂食的生鮮餃子店
，經(jīng)營成本又做了極限壓縮
。
△熊大爺水餃，圖片源于品牌官方公眾號
。
在價格方面
，除了帶蝦仁的是32元/斤以外，其他都是25元/斤
，如果需要在店里煮的話
，一份需要加2元加工費。
美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華說
，熊大爺這種模式創(chuàng)新
，提升了運營效率
、降低了管理成本，為消費者提供了好吃不貴的產(chǎn)品
。中國餐飲行業(yè)正在進入萬店時代
，水餃?zhǔn)谴蟊姟傂?div id="jfovm50" class="index-wrap">、高頻的重要餐飲品類
，因此他表示十分看好生鮮水餃賽道。
4、喜家德推出新品牌吉真
，目標(biāo)為萬店
看到生鮮水餃?zhǔn)袌龀掷m(xù)火熱，水餃中的頭部品牌喜家德自然也不甘落后
，2021年推出了定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌吉真
，主打東北水餃、餛飩和面
。
吉真的門店模式以檔口為主
，面積在10~30平方米左右，主要被明廚和產(chǎn)品展示柜占據(jù)
，稍大一點的門店
，也只設(shè)置了幾個堂食座位。
門店招牌上的slogan清晰標(biāo)明：“好肉好餡
，現(xiàn)包現(xiàn)賣”
。店內(nèi)SKU不多，共有三蝦鮮肉
、薺菜鮮肉
、香芹鮮肉等9種餡料，按斤售賣
，售價在21.9~32.9元/斤
。明廚的員工負責(zé)包餃子餛飩，產(chǎn)品展示柜的員工負責(zé)銷售
、打包
，每家店都需要3個以上員工。
之前有媒體報道稱
，吉真計劃2021年底前在大連
、上海兩地各開20家直營門店，并將在年底開放加盟
。但據(jù)觀察君了解
，目前兩地分別只有3家門店，致電喜家德總部了解到，目前吉真仍在試運營階段
，具體的加盟方案還未出爐
，預(yù)計在2022年年初會確定。
雖然還未開放加盟
，但吉真的優(yōu)勢非常明顯
，檔口零售模式背后，是喜家德全國超30個食品加工廠的強大供應(yīng)鏈
，以及擁有超過20年經(jīng)驗的運營團隊
，還可以借力喜家德700多家門店背后覆蓋的全國物流運輸體系，實現(xiàn)城市當(dāng)日配送
，保證餡品新鮮
。
可以說，新品牌既能吸收喜家德的“養(yǎng)分”
，又打開了“生鮮零售”的新模式和市場
。業(yè)內(nèi)人士認為，喜家德推出吉真
，間接說明了生鮮水餃外帶對餃子店確實帶來了不小的沖擊
，同時也意味著喜家德看好這種模式。據(jù)媒體報道
，喜家德對吉真寄予厚望
，目標(biāo)是未來能開到1萬家店。
來源 | 餐飲品牌觀察
作者 | 紅餐品牌研究院
設(shè)計 | 黃李輝
參考資料：
1.現(xiàn)包VS速凍
，誰才是餃子的未來
？| 凍品頭條;
2.品類戰(zhàn)爭 | 藏在餃子館里的萬億生意！| 漆點餐研社;
3.速凍餃子巨頭開“餃子店”
！用“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣”掘金社區(qū)餐飲
？| 職業(yè)餐飲網(wǎng);
4.從變化的角度看餃子品類的當(dāng)下發(fā)展與變革 | 筷玩思維。
