咖啡搶走了奶茶的生意 ？日期：2022年05月16日 07:50
曾經(jīng)，在年輕人的世界里
，可樂是“快樂水”的代表 ；冰箱里必須有可樂，不然刷劇的周末都不完整 。后來
，新式奶茶成了“快樂水”的頂流，不論是工作日還是周末 ，對著一杯奶茶一頓猛吸 ，喝到身體里“流淌的都是奶茶”。但現(xiàn)在
，奶茶可能不夠了 。如今，年輕人日常里必不可少的“快樂水” ，是咖啡 。為什么在快樂水的選擇上，這屆年輕人從奶茶轉(zhuǎn)向了咖啡
？01 當(dāng)代年輕人 ，已經(jīng)喝不動奶茶了新式奶茶剛剛誕生那會兒，鮮茶加鮮奶的配方
，對年輕人有著致命的吸引力 。它的口感和品質(zhì)，甩開了那些奶精沖出來的奶茶一條街
，好喝得就像人群中180cm的男人那樣明顯。然而
，如今的奶茶，卻越來越難給年輕人帶來驚喜了。
頭圖來源：攝圖網(wǎng)
不知從什么時候開始
，奶茶的翻新迭代淪落為“小料的內(nèi)卷”：珍珠和椰果平分奶茶小料江山的時代，早已一去不復(fù)返
，糯米、紅豆、燕麥、青稞、芋圓、麻薯、花生碎、杏仁片……通通都可以倒進(jìn)奶茶里。當(dāng)奶茶朝著“當(dāng)代八寶粥”的路一路狂奔
，喝奶茶，總給人一種喝粥的錯覺。不僅如此，這些瘋狂加入的小料，也讓“健康”的新式奶茶，再次變得不那么健康。紅豆
、青稞、燕麥，這類看起來健康無比的粗糧類小料，許多都是糖漬的。而軟糯粘滑網(wǎng)紅麻薯，本質(zhì)上是木薯淀粉、奶精和白砂糖的組合，某品牌麻薯粉，每100克就含有88.2克的碳水化合物 。幾口小料下去，就能讓你的“無糖”或是“代糖”奶茶
，變成徹底的假象 。隨著小料一起內(nèi)卷的，還有奶茶的定價
。一杯奶茶輕松沖上25元的價格，勸退了許多貧窮年輕打工人點(diǎn)擊下單鍵的大拇指。肉眼可見的不健康和高價，逐漸澆滅了熾熱過的“天天喝奶茶”的夢想
，而與此同時，咖啡，這個曾經(jīng)很不接地氣的飲品，卻逐漸以“續(xù)命良藥”的身份，成為年輕人手邊的日常飲品。
現(xiàn)制咖啡
，如今成為一二線城市年輕白領(lǐng)手邊的日常飲品 | 微博@三頓半這些年
，人們的學(xué)習(xí)、工作變得越來越忙了。根據(jù)國家統(tǒng)計局的調(diào)查
，2018年，北京青年人在工作上花的時間，每天已經(jīng)超過10小時。加班也是許多年輕人的家常便飯，突發(fā)的事件
、做不完的工作、加班的領(lǐng)導(dǎo)和同事，都讓許多人的屁股，越來越久地留在了工位上。德勤發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，如今
，90后新生代消費(fèi)者逐漸成為現(xiàn)磨咖啡攝入的主力人群，而他們喝咖啡最大的理由，簡單而直接，就是提神醒腦。不論是剛吃完飯的午后
，還是加班的深夜，和ddl賽跑的打工人，開始眼皮打架、張嘴打哈欠，此時的他們明白，為了短暫地殺死睡眠，自己必須要服用咖啡的時候到了。常見的操作，就是招呼同事一起
，打開瑞幸小程序，點(diǎn)上一杯美式或是拿鐵，下好單之后再走去離公司最近的瑞幸門店，來回不用很久，順便還能淺散個步。每當(dāng)打工人被明天就要交的方案、報表
、ppt追著跑時，手邊的咖啡散發(fā)出的香氣，如同彌漫在空氣里的雞血，聞著就覺得“我不困、我還能肝”。魯迅把喝咖啡的功夫都用在工作上
，而如今的年輕人，一到工作時間，就要喝咖啡。德勤的報告也顯示，一二線城市里那些已經(jīng)養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣的人們，一年365天，他們有超過300天的日子，都與咖啡相伴[3]。咖啡來到中國的時間并不短暫
，為什么直到最近幾年，它們才開始大規(guī)模地俘獲年輕人的心呢？02 咖啡，正在變得越來越接地氣
一口能提神的快樂水
，一直都是年輕打工人的剛需，但大家之所以能快速實(shí)現(xiàn)“咖啡自由”，則是因為近年來整個咖啡行業(yè)所發(fā)生的變化。根據(jù)智研咨詢的報告，過去五年
，我國咖啡行業(yè)市場規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？焖贁U(kuò)張，從2017年的569億元增長到2021年的1130億元，翻了個倍，每年增速都超過20%。如果進(jìn)一步去看咖啡行業(yè)的各個分支賽道
，會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制咖啡品類的增長尤為有力。2017年，中國人喝的咖啡里，有七成都是速溶咖啡，現(xiàn)制咖啡只有15%，僅僅過了三年，現(xiàn)制咖啡的的市場占有率就超過了三分之一，預(yù)計到2023年，現(xiàn)磨咖啡在咖啡品類里的占比會超過一半。現(xiàn)制咖啡的崛起
，帶來的一個十分直觀的現(xiàn)象就是，咖啡店正在大街小巷里遍地開花。截至2020年底，我國的咖啡店超過了10萬家?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х冗B鎖店也不再只有那些老面孔，新的品牌紛紛出現(xiàn)。成立于2017年的瑞幸就是其中的代表
。在短短的五年里，閃電般的速度，開出了6024家門店，而誕生于上海的平價精品連鎖咖啡Manner，在去年5月完成新一輪融資，估值超80億人民幣，并今年3月8日-3月10日，在上海、北京等10個城市，一口氣開了200多家新店。在門店設(shè)置上，瑞幸
、Manner等新興品牌 ，同樣給了“便捷性”很高的優(yōu)先級，讓年輕群體可以在自己的生活區(qū)域里，隨時隨地買一杯咖啡就走。雖然有部分瑞幸門店
，仍然屬于傳統(tǒng)門店，它們開在核心商圈，保留客餐區(qū)，但它們的占比其實(shí)并不高。瑞幸真正打入年輕人內(nèi)部的“武器”，是“快取店”：它們面積不大，一般在20-60平，多開在寫字樓大堂、大學(xué)校園這些年輕人的生活區(qū)。而Manner則走了一條“小而美”的道路
，首店甚至只有2平米，以門店的精簡化換取小店在靠近辦公區(qū)的CBD、寫字樓的覆蓋力度，同時保證產(chǎn)品品控。這也就不難理解，為什么這些年來
，快餐店、便利店、茶飲店也紛紛到咖啡賽道上擠一擠——在便利、快捷這件事上，它們也輕車熟路的。當(dāng)消費(fèi)者不用再為咖啡廳的空間而買單時
，咖啡的價格也變得可愛了起來。在瑞幸小程序內(nèi)，如果用一張并不那么難就能獲得的5折券
，點(diǎn)一杯熱銷咖啡，一般不會超過20元。來自加拿大的咖啡品牌Tims Coffee， 2019年進(jìn)入中國，走的也是高性價比的大眾化路線。年輕人對咖啡的熱情
，甚至帶火了“瑞區(qū)樓”——一座有瑞幸門店的寫字樓 。在去公司的路上，提前點(diǎn)上一杯價格在20元以內(nèi)的咖啡 ，到公司樓下立等可取 ，再拎著咖啡上樓工作，一邊工作一邊來一杯生椰拿鐵或者澳瑞白 ，其中快樂 ，懂得都懂。03 咖啡內(nèi)卷 ，卷得好 ，卷得再響些如果說咖啡行業(yè)的擴(kuò)張，帶來的咖啡便捷化
、平價化 ，是讓人們趨向于喝咖啡的外因，那么 ，真正讓人們投入咖啡懷抱的 ，可能還是咖啡本身的升級——它肉眼可見地變得更好喝 、更有品質(zhì)了。在90后的成長過程中
，很長一段時間里 ，一想到“速溶咖啡”這個詞，腦海中浮現(xiàn)的 ，是一袋廉價、快捷的“三合一”，但如今，速溶咖啡有了它的升級版本——凍干咖啡粉，三頓半、永璞等線上精品咖啡，都在快速擴(kuò)張。凍干、咖啡膠囊、咖啡液，都在足夠快捷、方便的基礎(chǔ)上，守住了咖啡的口味與健康的底線。
掛耳咖啡，讓許多年輕人在家也能品嘗到香醇的咖啡| 微博@luckincoffee瑞幸咖啡
售賣現(xiàn)制咖啡的咖啡店
，在激烈的競爭中，也紛紛開始在咖啡產(chǎn)品上內(nèi)卷。比如
，它們會在咖啡豆上內(nèi)卷。100%阿拉比卡咖啡豆，一度是連鎖商業(yè)咖啡品牌用以標(biāo)榜“好咖啡豆”的招牌，如今它幾乎已經(jīng)是標(biāo)配。咖啡店開始往SOE精品豆發(fā)展，像瑞幸就已經(jīng)從“花魁”、“耶加雪菲”開發(fā)到了“天堂莊園”，這些SOE精品豆小黑杯的價格，一般在18-22元之間，十分親民。從誕生起就主打精品咖啡的Seesaw
，用“創(chuàng)意咖啡飲品” ，讓精品咖啡和大眾聯(lián)系在一起 ?div id="m50uktp" class="box-center"> ！俺鞘刑卣{(diào)”就是Seesaw創(chuàng)意咖啡里獨(dú)特的系列 ，你可以在杭州、南京 、重慶 ，喝到各具特色的城市限定。
2022年年初
，瑞幸發(fā)售了首款名為“花魁5.0”的咖啡豆 | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡在改善咖啡口味上
，卷王還要屬瑞幸，號稱新品研發(fā)永動機(jī)·時不時拉來祭天爬樹·從不下班產(chǎn)品研發(fā)部 ，從不給自己設(shè)限 ，消費(fèi)者對新口味的熱情，讓瑞幸在創(chuàng)新的路上 ，一路跳恰恰 。在“前瑞幸時代”，大家對奶咖的想象只停留在拿鐵
、澳瑞白、卡布奇諾，如今，瑞幸已經(jīng)把奶咖一舉帶進(jìn)了“生椰時代”、“厚乳時代”。瑞幸前不久推出的和椰樹椰汁的聯(lián)名——“椰云拿鐵”，在生椰一周年之際，再次突破了生椰拿鐵的上限，帶來了全新的口感體驗。而近期
，由電競戰(zhàn)隊EDG種草的椰青冰萃升級回歸，以及接下來登場的氣泡咖啡系列，似乎是對喜歡清爽口感的咖啡星人的激情回應(yīng)。主打0糖0脂肪的清爽咖啡，似乎成為了一個突破點(diǎn)，或許，這將開啟下一個瑞幸爆款時代，也說不定。
2022年4月
，瑞幸與椰樹聯(lián)名推出新品“椰云拿鐵” | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡椰子、厚乳
、各式各樣的氣泡水、冰萃、零卡糖...瑞幸總在尋找新的創(chuàng)意元素，讓它們與咖啡結(jié)合，保住了咖啡屬于“飲品”的本質(zhì)屬性和“提神”的核心功能，又提升了咖啡的口味，讓它常喝常新。在咖啡的世界
，瑞幸有點(diǎn)像個“舒適區(qū)”，不論你是只想“續(xù)命”的經(jīng)典款咖啡死忠粉，還是熱衷嘗試各種咖啡新品，想在瑞幸找到一杯適合自己的咖啡，都不算難。有人曾把喝咖啡看作是“一段不斷延伸的旅程
，在旅途中歡樂與回報會不斷疊加，而在前進(jìn)與探索中，你會發(fā)現(xiàn)，合口味的咖啡，并非只有一種”，而這件事，正在年輕人的世界里，變成現(xiàn)實(shí)。
本文轉(zhuǎn)載自浪潮工作室
，作者：夏簡言
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魯ICP備16042962號-1 公安備案號 37020302371387號
日期：2022年05月16日 07:50
曾經(jīng)，在年輕人的世界里
，可樂是“快樂水”的代表
；冰箱里必須有可樂，不然刷劇的周末都不完整
。
后來
，新式奶茶成了“快樂水”的頂流，不論是工作日還是周末
，對著一杯奶茶一頓猛吸
，喝到身體里“流淌的都是奶茶”。
但現(xiàn)在
，奶茶可能不夠了
。如今，年輕人日常里必不可少的“快樂水”
，是咖啡
。
為什么在快樂水的選擇上，這屆年輕人從奶茶轉(zhuǎn)向了咖啡
？01 當(dāng)代年輕人
01 當(dāng)代年輕人 ，已經(jīng)喝不動奶茶了新式奶茶剛剛誕生那會兒，鮮茶加鮮奶的配方
，對年輕人有著致命的吸引力 。它的口感和品質(zhì)，甩開了那些奶精沖出來的奶茶一條街
，好喝得就像人群中180cm的男人那樣明顯。然而
，如今的奶茶，卻越來越難給年輕人帶來驚喜了。頭圖來源：攝圖網(wǎng)
不知從什么時候開始
，奶茶的翻新迭代淪落為“小料的內(nèi)卷”：珍珠和椰果平分奶茶小料江山的時代，早已一去不復(fù)返
，糯米、紅豆、燕麥、青稞、芋圓、麻薯、花生碎、杏仁片……通通都可以倒進(jìn)奶茶里。當(dāng)奶茶朝著“當(dāng)代八寶粥”的路一路狂奔
，喝奶茶，總給人一種喝粥的錯覺。不僅如此，這些瘋狂加入的小料，也讓“健康”的新式奶茶，再次變得不那么健康。紅豆
、青稞、燕麥，這類看起來健康無比的粗糧類小料，許多都是糖漬的。而軟糯粘滑網(wǎng)紅麻薯，本質(zhì)上是木薯淀粉、奶精和白砂糖的組合，某品牌麻薯粉，每100克就含有88.2克的碳水化合物 。幾口小料下去，就能讓你的“無糖”或是“代糖”奶茶
，變成徹底的假象 。隨著小料一起內(nèi)卷的，還有奶茶的定價
。一杯奶茶輕松沖上25元的價格，勸退了許多貧窮年輕打工人點(diǎn)擊下單鍵的大拇指。肉眼可見的不健康和高價，逐漸澆滅了熾熱過的“天天喝奶茶”的夢想
，而與此同時，咖啡，這個曾經(jīng)很不接地氣的飲品，卻逐漸以“續(xù)命良藥”的身份，成為年輕人手邊的日常飲品。
現(xiàn)制咖啡
，如今成為一二線城市年輕白領(lǐng)手邊的日常飲品 | 微博@三頓半這些年
，人們的學(xué)習(xí)、工作變得越來越忙了。根據(jù)國家統(tǒng)計局的調(diào)查
，2018年，北京青年人在工作上花的時間，每天已經(jīng)超過10小時。加班也是許多年輕人的家常便飯，突發(fā)的事件
、做不完的工作、加班的領(lǐng)導(dǎo)和同事，都讓許多人的屁股，越來越久地留在了工位上。德勤發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，如今
，90后新生代消費(fèi)者逐漸成為現(xiàn)磨咖啡攝入的主力人群，而他們喝咖啡最大的理由，簡單而直接，就是提神醒腦。不論是剛吃完飯的午后
，還是加班的深夜，和ddl賽跑的打工人，開始眼皮打架、張嘴打哈欠，此時的他們明白，為了短暫地殺死睡眠，自己必須要服用咖啡的時候到了。常見的操作，就是招呼同事一起
，打開瑞幸小程序，點(diǎn)上一杯美式或是拿鐵，下好單之后再走去離公司最近的瑞幸門店，來回不用很久，順便還能淺散個步。每當(dāng)打工人被明天就要交的方案、報表
、ppt追著跑時，手邊的咖啡散發(fā)出的香氣，如同彌漫在空氣里的雞血，聞著就覺得“我不困、我還能肝”。魯迅把喝咖啡的功夫都用在工作上
，而如今的年輕人，一到工作時間，就要喝咖啡。德勤的報告也顯示，一二線城市里那些已經(jīng)養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣的人們，一年365天，他們有超過300天的日子，都與咖啡相伴[3]。咖啡來到中國的時間并不短暫
，為什么直到最近幾年，它們才開始大規(guī)模地俘獲年輕人的心呢？02 咖啡，正在變得越來越接地氣
一口能提神的快樂水
，一直都是年輕打工人的剛需，但大家之所以能快速實(shí)現(xiàn)“咖啡自由”，則是因為近年來整個咖啡行業(yè)所發(fā)生的變化。根據(jù)智研咨詢的報告，過去五年
，我國咖啡行業(yè)市場規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？焖贁U(kuò)張，從2017年的569億元增長到2021年的1130億元，翻了個倍，每年增速都超過20%。如果進(jìn)一步去看咖啡行業(yè)的各個分支賽道
，會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制咖啡品類的增長尤為有力。2017年，中國人喝的咖啡里，有七成都是速溶咖啡，現(xiàn)制咖啡只有15%，僅僅過了三年，現(xiàn)制咖啡的的市場占有率就超過了三分之一，預(yù)計到2023年，現(xiàn)磨咖啡在咖啡品類里的占比會超過一半。現(xiàn)制咖啡的崛起
，帶來的一個十分直觀的現(xiàn)象就是，咖啡店正在大街小巷里遍地開花。截至2020年底，我國的咖啡店超過了10萬家?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х冗B鎖店也不再只有那些老面孔，新的品牌紛紛出現(xiàn)。成立于2017年的瑞幸就是其中的代表
。在短短的五年里，閃電般的速度，開出了6024家門店，而誕生于上海的平價精品連鎖咖啡Manner，在去年5月完成新一輪融資，估值超80億人民幣，并今年3月8日-3月10日，在上海、北京等10個城市，一口氣開了200多家新店。在門店設(shè)置上，瑞幸
、Manner等新興品牌 ，同樣給了“便捷性”很高的優(yōu)先級，讓年輕群體可以在自己的生活區(qū)域里，隨時隨地買一杯咖啡就走。雖然有部分瑞幸門店
，仍然屬于傳統(tǒng)門店，它們開在核心商圈，保留客餐區(qū)，但它們的占比其實(shí)并不高。瑞幸真正打入年輕人內(nèi)部的“武器”，是“快取店”：它們面積不大，一般在20-60平，多開在寫字樓大堂、大學(xué)校園這些年輕人的生活區(qū)。而Manner則走了一條“小而美”的道路
，首店甚至只有2平米，以門店的精簡化換取小店在靠近辦公區(qū)的CBD、寫字樓的覆蓋力度，同時保證產(chǎn)品品控。這也就不難理解，為什么這些年來
，快餐店、便利店、茶飲店也紛紛到咖啡賽道上擠一擠——在便利、快捷這件事上，它們也輕車熟路的。當(dāng)消費(fèi)者不用再為咖啡廳的空間而買單時
，咖啡的價格也變得可愛了起來。在瑞幸小程序內(nèi)，如果用一張并不那么難就能獲得的5折券
，點(diǎn)一杯熱銷咖啡，一般不會超過20元。來自加拿大的咖啡品牌Tims Coffee， 2019年進(jìn)入中國，走的也是高性價比的大眾化路線。年輕人對咖啡的熱情
，甚至帶火了“瑞區(qū)樓”——一座有瑞幸門店的寫字樓 。在去公司的路上，提前點(diǎn)上一杯價格在20元以內(nèi)的咖啡 ，到公司樓下立等可取 ，再拎著咖啡上樓工作，一邊工作一邊來一杯生椰拿鐵或者澳瑞白 ，其中快樂 ，懂得都懂。03 咖啡內(nèi)卷 ，卷得好 ，卷得再響些如果說咖啡行業(yè)的擴(kuò)張，帶來的咖啡便捷化
、平價化 ，是讓人們趨向于喝咖啡的外因，那么 ，真正讓人們投入咖啡懷抱的 ，可能還是咖啡本身的升級——它肉眼可見地變得更好喝 、更有品質(zhì)了。在90后的成長過程中
，很長一段時間里 ，一想到“速溶咖啡”這個詞，腦海中浮現(xiàn)的 ，是一袋廉價、快捷的“三合一”，但如今，速溶咖啡有了它的升級版本——凍干咖啡粉，三頓半、永璞等線上精品咖啡，都在快速擴(kuò)張。凍干、咖啡膠囊、咖啡液，都在足夠快捷、方便的基礎(chǔ)上，守住了咖啡的口味與健康的底線。
掛耳咖啡，讓許多年輕人在家也能品嘗到香醇的咖啡| 微博@luckincoffee瑞幸咖啡
售賣現(xiàn)制咖啡的咖啡店
，在激烈的競爭中，也紛紛開始在咖啡產(chǎn)品上內(nèi)卷。比如
，它們會在咖啡豆上內(nèi)卷。100%阿拉比卡咖啡豆，一度是連鎖商業(yè)咖啡品牌用以標(biāo)榜“好咖啡豆”的招牌，如今它幾乎已經(jīng)是標(biāo)配。咖啡店開始往SOE精品豆發(fā)展，像瑞幸就已經(jīng)從“花魁”、“耶加雪菲”開發(fā)到了“天堂莊園”，這些SOE精品豆小黑杯的價格，一般在18-22元之間，十分親民。從誕生起就主打精品咖啡的Seesaw
，用“創(chuàng)意咖啡飲品” ，讓精品咖啡和大眾聯(lián)系在一起 ?div id="m50uktp" class="box-center"> ！俺鞘刑卣{(diào)”就是Seesaw創(chuàng)意咖啡里獨(dú)特的系列 ，你可以在杭州、南京 、重慶 ，喝到各具特色的城市限定。
2022年年初
，瑞幸發(fā)售了首款名為“花魁5.0”的咖啡豆 | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡在改善咖啡口味上
，卷王還要屬瑞幸，號稱新品研發(fā)永動機(jī)·時不時拉來祭天爬樹·從不下班產(chǎn)品研發(fā)部 ，從不給自己設(shè)限 ，消費(fèi)者對新口味的熱情，讓瑞幸在創(chuàng)新的路上 ，一路跳恰恰 。在“前瑞幸時代”，大家對奶咖的想象只停留在拿鐵
、澳瑞白、卡布奇諾，如今，瑞幸已經(jīng)把奶咖一舉帶進(jìn)了“生椰時代”、“厚乳時代”。瑞幸前不久推出的和椰樹椰汁的聯(lián)名——“椰云拿鐵”，在生椰一周年之際，再次突破了生椰拿鐵的上限，帶來了全新的口感體驗。而近期
，由電競戰(zhàn)隊EDG種草的椰青冰萃升級回歸，以及接下來登場的氣泡咖啡系列，似乎是對喜歡清爽口感的咖啡星人的激情回應(yīng)。主打0糖0脂肪的清爽咖啡，似乎成為了一個突破點(diǎn)，或許，這將開啟下一個瑞幸爆款時代，也說不定。
2022年4月
，瑞幸與椰樹聯(lián)名推出新品“椰云拿鐵” | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡椰子、厚乳
、各式各樣的氣泡水、冰萃、零卡糖...瑞幸總在尋找新的創(chuàng)意元素，讓它們與咖啡結(jié)合，保住了咖啡屬于“飲品”的本質(zhì)屬性和“提神”的核心功能，又提升了咖啡的口味，讓它常喝常新。在咖啡的世界
，瑞幸有點(diǎn)像個“舒適區(qū)”，不論你是只想“續(xù)命”的經(jīng)典款咖啡死忠粉，還是熱衷嘗試各種咖啡新品，想在瑞幸找到一杯適合自己的咖啡，都不算難。有人曾把喝咖啡看作是“一段不斷延伸的旅程
，在旅途中歡樂與回報會不斷疊加，而在前進(jìn)與探索中，你會發(fā)現(xiàn)，合口味的咖啡，并非只有一種”，而這件事，正在年輕人的世界里，變成現(xiàn)實(shí)。
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新式奶茶剛剛誕生那會兒，鮮茶加鮮奶的配方
，對年輕人有著致命的吸引力
。
它的口感和品質(zhì)，甩開了那些奶精沖出來的奶茶一條街
，好喝得就像人群中180cm的男人那樣明顯。
然而
，如今的奶茶，卻越來越難給年輕人帶來驚喜了。頭圖來源：攝圖網(wǎng)
不知從什么時候開始
，奶茶的翻新迭代淪落為“小料的內(nèi)卷”：珍珠和椰果平分奶茶小料江山的時代，早已一去不復(fù)返
，糯米、紅豆、燕麥、青稞、芋圓、麻薯、花生碎、杏仁片……通通都可以倒進(jìn)奶茶里。當(dāng)奶茶朝著“當(dāng)代八寶粥”的路一路狂奔
，喝奶茶，總給人一種喝粥的錯覺。不僅如此，這些瘋狂加入的小料，也讓“健康”的新式奶茶，再次變得不那么健康。紅豆
、青稞、燕麥，這類看起來健康無比的粗糧類小料，許多都是糖漬的。而軟糯粘滑網(wǎng)紅麻薯，本質(zhì)上是木薯淀粉、奶精和白砂糖的組合，某品牌麻薯粉，每100克就含有88.2克的碳水化合物 。
幾口小料下去，就能讓你的“無糖”或是“代糖”奶茶
，變成徹底的假象
。
隨著小料一起內(nèi)卷的，還有奶茶的定價
。一杯奶茶輕松沖上25元的價格，勸退了許多貧窮年輕打工人點(diǎn)擊下單鍵的大拇指。肉眼可見的不健康和高價，逐漸澆滅了熾熱過的“天天喝奶茶”的夢想
，而與此同時，咖啡，這個曾經(jīng)很不接地氣的飲品，卻逐漸以“續(xù)命良藥”的身份，成為年輕人手邊的日常飲品。
現(xiàn)制咖啡
，如今成為一二線城市年輕白領(lǐng)手邊的日常飲品 | 微博@三頓半這些年
，人們的學(xué)習(xí)、工作變得越來越忙了。根據(jù)國家統(tǒng)計局的調(diào)查
，2018年，北京青年人在工作上花的時間，每天已經(jīng)超過10小時。加班也是許多年輕人的家常便飯，突發(fā)的事件
、做不完的工作、加班的領(lǐng)導(dǎo)和同事，都讓許多人的屁股，越來越久地留在了工位上。德勤發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，如今
，90后新生代消費(fèi)者逐漸成為現(xiàn)磨咖啡攝入的主力人群，而他們喝咖啡最大的理由，簡單而直接，就是提神醒腦。不論是剛吃完飯的午后
，還是加班的深夜，和ddl賽跑的打工人，開始眼皮打架、張嘴打哈欠，此時的他們明白，為了短暫地殺死睡眠，自己必須要服用咖啡的時候到了
。
常見的操作，就是招呼同事一起
，打開瑞幸小程序
，點(diǎn)上一杯美式或是拿鐵，下好單之后再走去離公司最近的瑞幸門店，來回不用很久
，順便還能淺散個步
。
每當(dāng)打工人被明天就要交的方案、報表
、ppt追著跑時
，手邊的咖啡散發(fā)出的香氣，如同彌漫在空氣里的雞血
，聞著就覺得“我不困
、我還能肝”。
魯迅把喝咖啡的功夫都用在工作上
，而如今的年輕人，一到工作時間，就要喝咖啡。德勤的報告也顯示，一二線城市里那些已經(jīng)養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣的人們，一年365天，他們有超過300天的日子，都與咖啡相伴[3]。咖啡來到中國的時間并不短暫
，為什么直到最近幾年，它們才開始大規(guī)模地俘獲年輕人的心呢？02 咖啡，正在變得越來越接地氣
一口能提神的快樂水
，一直都是年輕打工人的剛需，但大家之所以能快速實(shí)現(xiàn)“咖啡自由”，則是因為近年來整個咖啡行業(yè)所發(fā)生的變化。根據(jù)智研咨詢的報告，過去五年
，我國咖啡行業(yè)市場規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？焖贁U(kuò)張，從2017年的569億元增長到2021年的1130億元，翻了個倍
，每年增速都超過20%。
如果進(jìn)一步去看咖啡行業(yè)的各個分支賽道
，會發(fā)現(xiàn)
，現(xiàn)制咖啡品類的增長尤為有力。2017年
，中國人喝的咖啡里
，有七成都是速溶咖啡，現(xiàn)制咖啡只有15%，僅僅過了三年
，現(xiàn)制咖啡的的市場占有率就超過了三分之一
，預(yù)計到2023年，現(xiàn)磨咖啡在咖啡品類里的占比會超過一半
。
現(xiàn)制咖啡的崛起
，帶來的一個十分直觀的現(xiàn)象就是，咖啡店正在大街小巷里遍地開花
。截至2020年底
，我國的咖啡店超過了10萬家?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х冗B鎖店也不再只有那些老面孔
，新的品牌紛紛出現(xiàn)。
成立于2017年的瑞幸就是其中的代表
。在短短的五年里
，閃電般的速度，開出了6024家門店
，而誕生于上海的平價精品連鎖咖啡Manner
，在去年5月完成新一輪融資，估值超80億人民幣
，并今年3月8日-3月10日
，在上海、北京等10個城市
，一口氣開了200多家新店
。
在門店設(shè)置上，瑞幸
、Manner等新興品牌
，同樣給了“便捷性”很高的優(yōu)先級，讓年輕群體可以在自己的生活區(qū)域里
，隨時隨地買一杯咖啡就走
。
雖然有部分瑞幸門店
，仍然屬于傳統(tǒng)門店
，它們開在核心商圈，保留客餐區(qū)
，但它們的占比其實(shí)并不高
。瑞幸真正打入年輕人內(nèi)部的“武器”，是“快取店”：它們面積不大
，一般在20-60平
，多開在寫字樓大堂、大學(xué)校園這些年輕人的生活區(qū)。
而Manner則走了一條“小而美”的道路
，首店甚至只有2平米
，以門店的精簡化換取小店在靠近辦公區(qū)的CBD、寫字樓的覆蓋力度
，同時保證產(chǎn)品品控
。
這也就不難理解，為什么這些年來
，快餐店
、便利店、茶飲店也紛紛到咖啡賽道上擠一擠——在便利
、快捷這件事上
，它們也輕車熟路的。
當(dāng)消費(fèi)者不用再為咖啡廳的空間而買單時
，咖啡的價格也變得可愛了起來
。
在瑞幸小程序內(nèi)，如果用一張并不那么難就能獲得的5折券
，點(diǎn)一杯熱銷咖啡
，一般不會超過20元。來自加拿大的咖啡品牌Tims Coffee
， 2019年進(jìn)入中國
，走的也是高性價比的大眾化路線。
年輕人對咖啡的熱情
，甚至帶火了“瑞區(qū)樓”——一座有瑞幸門店的寫字樓
。在去公司的路上，提前點(diǎn)上一杯價格在20元以內(nèi)的咖啡
，到公司樓下立等可取
，再拎著咖啡上樓工作，一邊工作一邊來一杯生椰拿鐵或者澳瑞白
，其中快樂
，懂得都懂。03 咖啡內(nèi)卷
03 咖啡內(nèi)卷 ，卷得好 ，卷得再響些如果說咖啡行業(yè)的擴(kuò)張，帶來的咖啡便捷化
、平價化 ，是讓人們趨向于喝咖啡的外因，那么 ，真正讓人們投入咖啡懷抱的 ，可能還是咖啡本身的升級——它肉眼可見地變得更好喝 、更有品質(zhì)了。在90后的成長過程中
，很長一段時間里 ，一想到“速溶咖啡”這個詞，腦海中浮現(xiàn)的 ，是一袋廉價、快捷的“三合一”，但如今，速溶咖啡有了它的升級版本——凍干咖啡粉，三頓半、永璞等線上精品咖啡，都在快速擴(kuò)張。凍干、咖啡膠囊、咖啡液，都在足夠快捷、方便的基礎(chǔ)上，守住了咖啡的口味與健康的底線。
掛耳咖啡，讓許多年輕人在家也能品嘗到香醇的咖啡| 微博@luckincoffee瑞幸咖啡
售賣現(xiàn)制咖啡的咖啡店
，在激烈的競爭中，也紛紛開始在咖啡產(chǎn)品上內(nèi)卷。比如
，它們會在咖啡豆上內(nèi)卷。100%阿拉比卡咖啡豆，一度是連鎖商業(yè)咖啡品牌用以標(biāo)榜“好咖啡豆”的招牌，如今它幾乎已經(jīng)是標(biāo)配。咖啡店開始往SOE精品豆發(fā)展，像瑞幸就已經(jīng)從“花魁”、“耶加雪菲”開發(fā)到了“天堂莊園”，這些SOE精品豆小黑杯的價格，一般在18-22元之間，十分親民。從誕生起就主打精品咖啡的Seesaw
，用“創(chuàng)意咖啡飲品” ，讓精品咖啡和大眾聯(lián)系在一起 ?div id="m50uktp" class="box-center"> ！俺鞘刑卣{(diào)”就是Seesaw創(chuàng)意咖啡里獨(dú)特的系列 ，你可以在杭州、南京 、重慶 ，喝到各具特色的城市限定。
2022年年初
，瑞幸發(fā)售了首款名為“花魁5.0”的咖啡豆 | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡在改善咖啡口味上
，卷王還要屬瑞幸，號稱新品研發(fā)永動機(jī)·時不時拉來祭天爬樹·從不下班產(chǎn)品研發(fā)部 ，從不給自己設(shè)限 ，消費(fèi)者對新口味的熱情，讓瑞幸在創(chuàng)新的路上 ，一路跳恰恰 。在“前瑞幸時代”，大家對奶咖的想象只停留在拿鐵
、澳瑞白、卡布奇諾，如今，瑞幸已經(jīng)把奶咖一舉帶進(jìn)了“生椰時代”、“厚乳時代”。瑞幸前不久推出的和椰樹椰汁的聯(lián)名——“椰云拿鐵”，在生椰一周年之際，再次突破了生椰拿鐵的上限，帶來了全新的口感體驗。而近期
，由電競戰(zhàn)隊EDG種草的椰青冰萃升級回歸，以及接下來登場的氣泡咖啡系列，似乎是對喜歡清爽口感的咖啡星人的激情回應(yīng)。主打0糖0脂肪的清爽咖啡，似乎成為了一個突破點(diǎn)，或許，這將開啟下一個瑞幸爆款時代，也說不定。
2022年4月
，瑞幸與椰樹聯(lián)名推出新品“椰云拿鐵” | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡椰子、厚乳
、各式各樣的氣泡水、冰萃、零卡糖...瑞幸總在尋找新的創(chuàng)意元素，讓它們與咖啡結(jié)合，保住了咖啡屬于“飲品”的本質(zhì)屬性和“提神”的核心功能，又提升了咖啡的口味，讓它常喝常新。在咖啡的世界
，瑞幸有點(diǎn)像個“舒適區(qū)”，不論你是只想“續(xù)命”的經(jīng)典款咖啡死忠粉，還是熱衷嘗試各種咖啡新品，想在瑞幸找到一杯適合自己的咖啡，都不算難。有人曾把喝咖啡看作是“一段不斷延伸的旅程
，在旅途中歡樂與回報會不斷疊加，而在前進(jìn)與探索中，你會發(fā)現(xiàn)，合口味的咖啡，并非只有一種”，而這件事，正在年輕人的世界里，變成現(xiàn)實(shí)。
本文轉(zhuǎn)載自浪潮工作室
，作者：夏簡言
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，卷得再響些
如果說咖啡行業(yè)的擴(kuò)張，帶來的咖啡便捷化
、平價化
，是讓人們趨向于喝咖啡的外因，那么
，真正讓人們投入咖啡懷抱的
，可能還是咖啡本身的升級——它肉眼可見地變得更好喝
、更有品質(zhì)了。
在90后的成長過程中
，很長一段時間里
，一想到“速溶咖啡”這個詞，腦海中浮現(xiàn)的
，是一袋廉價
、快捷的“三合一”，但如今
，速溶咖啡有了它的升級版本——凍干咖啡粉
，三頓半、永璞等線上精品咖啡
，都在快速擴(kuò)張
。凍干、咖啡膠囊
、咖啡液
，都在足夠快捷、方便的基礎(chǔ)上
，守住了咖啡的口味與健康的底線。
掛耳咖啡，讓許多年輕人在家也能品嘗到香醇的咖啡| 微博@luckincoffee瑞幸咖啡
售賣現(xiàn)制咖啡的咖啡店
，在激烈的競爭中，也紛紛開始在咖啡產(chǎn)品上內(nèi)卷。比如
，它們會在咖啡豆上內(nèi)卷。100%阿拉比卡咖啡豆，一度是連鎖商業(yè)咖啡品牌用以標(biāo)榜“好咖啡豆”的招牌，如今它幾乎已經(jīng)是標(biāo)配。咖啡店開始往SOE精品豆發(fā)展，像瑞幸就已經(jīng)從“花魁”、“耶加雪菲”開發(fā)到了“天堂莊園”，這些SOE精品豆小黑杯的價格，一般在18-22元之間，十分親民。從誕生起就主打精品咖啡的Seesaw
，用“創(chuàng)意咖啡飲品”
，讓精品咖啡和大眾聯(lián)系在一起
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！俺鞘刑卣{(diào)”就是Seesaw創(chuàng)意咖啡里獨(dú)特的系列
，你可以在杭州、南京
、重慶
，喝到各具特色的城市限定。
2022年年初
，瑞幸發(fā)售了首款名為“花魁5.0”的咖啡豆 | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡
在改善咖啡口味上
，卷王還要屬瑞幸，號稱新品研發(fā)永動機(jī)·時不時拉來祭天爬樹·從不下班產(chǎn)品研發(fā)部
，從不給自己設(shè)限
，消費(fèi)者對新口味的熱情，讓瑞幸在創(chuàng)新的路上
，一路跳恰恰
。
在“前瑞幸時代”，大家對奶咖的想象只停留在拿鐵
、澳瑞白、卡布奇諾，如今，瑞幸已經(jīng)把奶咖一舉帶進(jìn)了“生椰時代”、“厚乳時代”。瑞幸前不久推出的和椰樹椰汁的聯(lián)名——“椰云拿鐵”，在生椰一周年之際，再次突破了生椰拿鐵的上限，帶來了全新的口感體驗。而近期
，由電競戰(zhàn)隊EDG種草的椰青冰萃升級回歸，以及接下來登場的氣泡咖啡系列，似乎是對喜歡清爽口感的咖啡星人的激情回應(yīng)。主打0糖0脂肪的清爽咖啡，似乎成為了一個突破點(diǎn)，或許，這將開啟下一個瑞幸爆款時代，也說不定。
2022年4月
，瑞幸與椰樹聯(lián)名推出新品“椰云拿鐵” | 微博@luckincoffee瑞幸咖啡椰子、厚乳
、各式各樣的氣泡水、冰萃、零卡糖...瑞幸總在尋找新的創(chuàng)意元素，讓它們與咖啡結(jié)合，保住了咖啡屬于“飲品”的本質(zhì)屬性和“提神”的核心功能，又提升了咖啡的口味，讓它常喝常新。在咖啡的世界
，瑞幸有點(diǎn)像個“舒適區(qū)”，不論你是只想“續(xù)命”的經(jīng)典款咖啡死忠粉，還是熱衷嘗試各種咖啡新品，想在瑞幸找到一杯適合自己的咖啡，都不算難。有人曾把喝咖啡看作是“一段不斷延伸的旅程
，在旅途中歡樂與回報會不斷疊加，而在前進(jìn)與探索中，你會發(fā)現(xiàn)，合口味的咖啡，并非只有一種”，而這件事，正在年輕人的世界里，變成現(xiàn)實(shí)。
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