。最具餐飲屬性的呷哺呷哺用了16年。

為什么會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象

？

答案就是：比起規(guī)模，“公司化進(jìn)程”才是餐飲進(jìn)化的正確道路

。

 

比如，第一輪餐飲上市

，其實(shí)是“時(shí)代潮汐”帶動(dòng)的結(jié)果，天時(shí)地利人和，要素全齊了。

從大環(huán)境上說(shuō)，中國(guó)企業(yè)普及了“現(xiàn)代化管理”

，再加上中國(guó)資本市場(chǎng)的機(jī)遇，餐飲企業(yè)跟著沾了光。

從個(gè)案品牌來(lái)說(shuō)

，上市品牌是市場(chǎng)整體繁榮的結(jié)果。

當(dāng)時(shí)不僅像味千拉面

、鄉(xiāng)村基、小肥羊這樣的大眾消費(fèi)異常繁榮，就連湘鄂情這樣的高端消費(fèi)也是非常繁榮的（所以才有了2012年的國(guó)八條）。

當(dāng)初

，味千拉面進(jìn)入到上海，一個(gè)單店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額就做了將近100萬(wàn)。這在當(dāng)時(shí)超過(guò)很多有規(guī)模的大型企業(yè)。

因此

，第二波上市潮中的企業(yè)，更多是零售化品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)。就連跑出最快上市速度的奈雪的茶，也是極具零售屬性的茶飲大類(lèi)。

這也從側(cè)面說(shuō)明了

，餐飲企業(yè)上市除了“公司化進(jìn)程”的進(jìn)一步發(fā)展，更重要的是穩(wěn)步的高速增長(zhǎng)屬性。

第二波上市潮中有一個(gè)標(biāo)志性事件：就是2017年5月23日

，廣州酒家上市。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來(lái)首家成功過(guò)會(huì)的餐飲企業(yè)。（廣州酒家主業(yè)也更偏零售化，賣(mài)月餅。）

03 餐飲業(yè)正在回歸“公司”這個(gè)大本營(yíng)

熟悉我們的朋友都知道

，《什么值得加盟》一直倡導(dǎo)“當(dāng)前餐飲業(yè)的主潮流既不是匠心，也不是營(yíng)銷(xiāo)，而是公司化進(jìn)程”。這也是我們對(duì)“精細(xì)化管理”極其推崇的一個(gè)重要原因。

未來(lái)

，真正給餐飲業(yè)帶來(lái)變革性力量的，就是第三波上市潮中的企業(yè)。他們將推動(dòng)“餐飲公司”回歸到“中國(guó)公司”這個(gè)大本營(yíng)中。

為什么這么說(shuō)？

國(guó)八條之后的餐飲公司

，才是真正被市場(chǎng)化“洗禮”過(guò)的餐飲公司。在這個(gè)過(guò)程中，餐飲業(yè)獲得了IT技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)工具的加持。

這些工具

，推動(dòng)了餐飲從前廳到后廚，從消費(fèi)軌跡到員工成長(zhǎng)的提升，再加上供應(yīng)鏈崛起（第二波上市潮）提供了支持力度。

因此，第三波上市潮的企業(yè)有四大特點(diǎn)：

1

、時(shí)間長(zhǎng)足，都超過(guò)8年。這意味著經(jīng)過(guò)了時(shí)間考驗(yàn)。

2、成立時(shí)間均早于2012年