，上島咖啡在全國開出了600多家門店
，加上子品牌，整個(gè)集團(tuán)在大陸的門店數(shù)量就達(dá)到了3000多家
。
要知道星巴克中國在2017年時(shí)
，其門店數(shù)量才只有2936家，早于兩年入場
，門店數(shù)量卻吊打星巴克中國10年之多
，所以也由此可見上島咖啡的受歡迎程度。
當(dāng)然
，上島咖啡的拓店速度之所以如此迅猛
，這也離不開其與星巴克中國在咖啡消費(fèi)市場的區(qū)別打法
。
眾所周知，星巴克在國內(nèi)咖啡市場一直有著“教父”的稱謂
，其實(shí)這正是源于長久以來星巴克對(duì)國內(nèi)的消費(fèi)者飲用咖啡習(xí)慣的培育
。
? 圖源：星巴克中國
再加上此前其一直采用的都是自營模式，而且在開店上也相對(duì)保持謹(jǐn)慎
，所以這也在一定程度上造成了門店數(shù)量的規(guī)模增長較慢
。
上島咖啡則不同，其甫一開始進(jìn)入大陸市場
，采用的就是“加盟模式”的打法
。
要知道在彼時(shí)那個(gè)年代，“連鎖”正意味著高端
，再加上咖啡消費(fèi)也還處于培育階段
，所以抓住市場競爭不太激烈的當(dāng)口，上島還坐上了國內(nèi)咖啡市場“一哥”的寶座
。
02 從“一哥”掉落
不過
，在一眾對(duì)手還未來得及交鋒時(shí)，上島咖啡的寒光卻已經(jīng)悄然開始顯現(xiàn)了
。
這其中
，首當(dāng)其沖的也正是此前上島咖啡得以快速跑馬圈地的“加盟模式”。
其實(shí)“加盟”本身并沒有太大問題
，但上島咖啡的錯(cuò)誤就在于
，其只想收取加盟費(fèi)，卻對(duì)加盟門店的良莠情況放任不管
。
? 圖源：上島咖啡的點(diǎn)滴微博
比如交完錢后
，除了第一批選材需要從總店下單外，這之后不管是店鋪選址裝修
，還是咖啡豆等物料的進(jìn)購
，上島咖啡就都基本不再過問。
所以這就帶來了一個(gè)嚴(yán)重的后果——不同的上島咖啡加盟店
，裝修和產(chǎn)品質(zhì)量并不統(tǒng)一
。作為一家連鎖品牌，口味上出現(xiàn)差別
，這無疑直接影響著品牌的聲譽(yù)
。
尷尬不止于此，雖然對(duì)外大家統(tǒng)一都用的是上島咖啡這個(gè)名稱
，然而在實(shí)際中
，各家上島咖啡門店的會(huì)員卡卻并不通用！
換句話說，就是在哪開的會(huì)員卡只能在哪用
，不能跨店
。因而，一旦辦卡的門店倒閉
，就會(huì)造成會(huì)員卡白白浪費(fèi)
。
? 圖源：網(wǎng)絡(luò)
所以針對(duì)上島咖啡這種“放養(yǎng)”的加盟模式，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東就曾有過一針見血的點(diǎn)評(píng)——“五年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡
，加盟不用去選店面
、去培訓(xùn)，只收加盟費(fèi)
，這種商業(yè)模式有違消費(fèi)者利益
。”
不止加盟模式有問題
，上島咖啡規(guī)?div id="d48novz" class="flower left">
？焖偕蟻硪院螅捎诠芾砩系穆┒春椭贫壬系娜笔?div id="d48novz" class="flower left">
，這反過來更還成了加速上島咖啡衰敗的催化劑
。
比如這其中鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，或者說是對(duì)上島咖啡的處境起了“生死”作用的
，就是2005年杭州上島狀告上海上島商標(biāo)侵權(quán)
。
這一事件的結(jié)果——上海上島咖啡敗訴，并由此導(dǎo)致的上海上島咖啡旗下的加盟店
，要么必須關(guān)店要么就必須投靠杭州上島咖啡的尷尬，更是造成了上島咖啡內(nèi)部的瓦解
。
因?yàn)樽罱K不少上海上島咖啡加盟店選擇了倒閉
，所以這不但極大地影響了上島咖啡的影響力和聲譽(yù)，也把大大削弱了上島咖啡在消費(fèi)市場的競爭力
。
尤其是上島咖啡出現(xiàn)諸多戰(zhàn)略失誤
，忙于內(nèi)斗時(shí)，作為其強(qiáng)勁對(duì)手的星巴克等品牌
，卻開始了強(qiáng)勢(shì)“反攻”
。因?yàn)闊o法抽身，所以最終上島咖啡也只能放任對(duì)手不斷壯大
。
? 圖源：星巴克中國
資料顯示
，在2020年中國現(xiàn)磨咖啡品牌市場份額占比數(shù)據(jù)中，上島咖啡所占比重僅有1.4%
，后來者居上的星巴克則達(dá)到了36.4%
。
從昔日一哥，到坐困愁城，被擠壓出主流市場的上島咖啡
，結(jié)局不可謂不慘烈
。
03 中餐是好退路嗎
一手好牌打爛之后，錯(cuò)失良機(jī)的上島咖啡也曾試著挽回
，然而咖啡賽道卻早已不是原來的一片天了
。
即便是昔日的咖啡教父星巴克，在如今的國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場
，風(fēng)頭也要讓位于快速崛起的瑞幸等新銳品牌
。
尤其是經(jīng)歷了低谷之后的瑞幸，交出的亮眼成績單更是引發(fā)了咖啡賽道的風(fēng)起云涌
。
其財(cái)報(bào)顯示
，2022年第三季度，瑞幸總收入為38.94億元
，同比增長65.7%
；美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下營業(yè)利潤為5.85億元，同比增長88.3%
。2022年前三季度
，瑞幸實(shí)現(xiàn)營收約96億、同比增長73.5%
，經(jīng)營利潤8.43億
。
? 圖源：瑞幸咖啡
不光如此，從2017年10月開出第一間自營門店開始
，僅到2022年9月末
，瑞幸的門店數(shù)量就一躍發(fā)展到了7846家。
不但遠(yuǎn)超星巴克中國
，瑞幸的業(yè)績炸天更還吸引了大批特色新銳品牌入場
，例如中國郵政、李寧
、華為
、蔚來、內(nèi)聯(lián)升
、茶顏悅色
、腦白金等就都玩起了跨界。
但就是在整個(gè)市場越來越火的情況下
，上島咖啡卻似乎從咖啡賽道這個(gè)光鮮異常的“鎂光燈”里黯然轉(zhuǎn)身
，并選擇了開賣各種各樣的中式快餐。
略顯諷刺的是
，上島咖啡還已將此前秉持多年的“高貴”路線徹底拋棄
，轉(zhuǎn)身投向了更為接地氣的大眾路線。
究竟有多接地氣？答案其實(shí)就在上島咖啡的菜單中
。比如北京玉淵潭南路的一家上島咖啡
，其售賣的餐品就有麻辣燙、胡辣湯
、油潑面
、蓋飯、涼皮等
。
尤為值得一提的還有
，其sku竟達(dá)到了600+。而如此眾多的選擇
，雖然極大豐富了消費(fèi)者的選擇自由
，但不得不說，這也讓上島咖啡原有品牌的優(yōu)雅調(diào)性一掃而光
。
更有意思的是
，也并不是所有的上島咖啡都在售賣麻辣燙、涼皮這些餐品
，據(jù)媒體走訪后的報(bào)道稱
，不同上島咖啡門店在賣的餐品實(shí)際上并不統(tǒng)一。
比如有的店賣的是疙瘩湯和毛血旺
，而另一家店賣的卻是芥末鴨掌
、臭鱖魚，甚至還有招牌有魚頭
、脆腸
、清蒸武昌魚、香酥辣子雞……
遙想昔日不少70后
、80后心中身著盛裝
、啜飲極品藍(lán)山咖啡、吃著鵝肝醬牛排的向往場景
，時(shí)過境遷之后不復(fù)當(dāng)年的模樣，也著實(shí)令人唏噓不已
。
當(dāng)然
，這一些列變化背后，也是上島咖啡面對(duì)殘酷現(xiàn)實(shí)“活下去”的樸素愿望
。然而
，轉(zhuǎn)變銷售中餐又真的能讓上島咖啡重回昔日的巔峰嗎，這也依然有著大大的疑問
。
參考資料：
1.廚房人類：上島咖啡是怎么沒落的
？
2.餐企老板內(nèi)參：“大敗局”教科書：精品咖啡館靠胡辣湯、油潑面艱難自救
3.Vista看天下：風(fēng)靡一時(shí)的貴價(jià)咖啡廳，怎么“淪落”到賣蓋澆飯了
本文轉(zhuǎn)載自品牌觀察報(bào)
，作者：楊強(qiáng)
關(guān)注普菲斯
普菲斯手機(jī)網(wǎng)站
