餐飲老字號要應變求變
日期：2023年03月17日 16:07
今年《政府工作報告》提出
，著力擴大國內(nèi)需求。把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置
。近日
，商務部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開展2023年“老字號嘉年華”活動的通知》，圍繞節(jié)日消費、掌門人直播
、老字號探店三大主題，推出百余場特色活動
，旨在推動老字號加快創(chuàng)新發(fā)展
，持續(xù)恢復和擴大消費。
一塊老字號招牌
，凝聚數(shù)代人心血和智慧
。歷史悠久的北京便宜坊從創(chuàng)立至今已經(jīng)走過607年的歲月
。從老字號分布行業(yè)來看，食品加工
、餐飲住宿
、社會服務等都有老字號的身影。從規(guī)模來看
，各地老字號在商貿(mào)流通
、促進消費
、升級產(chǎn)業(yè)
、傳承文化等方面也發(fā)揮了重要作用。
以北京為例
，目前北京老字號擴至223家
，并由此形成一批地標性消費項目。今年春節(jié)以來
，北京多處集聚老字號的商圈處于高人氣狀態(tài)。據(jù)北京市發(fā)展改革委統(tǒng)計
，春節(jié)期間
，北京老字號餐飲訂單量增長69.3%。
在充分肯定老字號傳承發(fā)展取得成績的同時
，也要清醒認識到
，老字號的優(yōu)勢在于老品牌、老技藝及由此帶來的好口碑
。但老字號的不足，一定程度上也受制于“老”
，或由于觀念老化
、機制陳舊，或由于受限于傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)產(chǎn)品
。一些老字號在年輕群體中接受程度不高
，難以滿足當前消費升級和時代發(fā)展需要。
如今
，市場需求正告別“量的滿足”，向“質(zhì)的消費”和“情感消費”轉(zhuǎn)變
。對擁有數(shù)十年乃至上百年歷史的老字號而言
，要突破傳統(tǒng)、尋求創(chuàng)新并非易事
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？上驳氖牵S多老字號并沒有“倚老賣老”
，竭力打造“不老傳說”。比如，繼茶味冰淇淋后，北京老字號茶莊吳裕泰最近推出的文創(chuàng)袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網(wǎng)紅”零號店受到市場歡迎。
近年來
，從中央到地方，扶持老字號品牌發(fā)展的措施不斷加力。比如，商務部等5部門近日聯(lián)合印發(fā)的《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》 ，從歷史文化深厚
、經(jīng)營管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力突出三個方面
，釋放老字號創(chuàng)新活力
。一系列政策措施傳遞了推動老字號創(chuàng)新發(fā)展的強烈信號，激發(fā)了老字號自我創(chuàng)新的內(nèi)生動力
。
承載著豐富經(jīng)濟價值和文化技藝的老字號，創(chuàng)建不易
，創(chuàng)新更難
。老字號要講好品牌故事，開辟產(chǎn)品新賽道
，必須積極應變
、努力求變
，不斷超越自我。隨著一系列支持老字號企業(yè)的政策不斷落地
