，正是刺激咖啡品牌加速連鎖化進程的背后動因。
02
本土新銳品牌發(fā)力，黑馬出現(xiàn)
關于中國咖啡行業(yè)的連鎖化率，CIC灼識咨詢公布的《中國咖啡行業(yè)藍皮書》顯示
，2022年中國現(xiàn)磨咖啡館連鎖化率僅為25%。在三四線城市
，獨立咖啡館占據(jù)著更大的比重
。同時
，市場上還存在著大量以簡餐為主題的老式咖啡品牌
，同時兼顧正餐時間與休閑時間。像黑桃漫
、漫咖啡等老式咖啡品牌，多與西餐餐食結合
，門店數(shù)量集中在100～200家之間
。但伴隨著老式咖啡廳的沒落，大多進入到了增長乏力階段
。
在全國連鎖咖啡品牌中，現(xiàn)有門店數(shù)量第一和第二為瑞幸咖啡（10000+）和星巴克（7000+）
；1000～3000家門店數(shù)量品牌排名為麥咖啡、幸運咖
、庫迪咖啡和NOWWA挪瓦咖啡
。但是到第七名的時候，品牌的門店數(shù)量就只有百家了
。尤其是在3000～7000家陣營之間
，存在巨大空白
。
在300～1000家門店陣營中
，跑在最前面的是平價精品咖啡Manner，其次是主打“暖食+咖啡”的Tims天好咖啡
，新銳品牌本來不該有·鮮果咖啡、COSTA COFFEE
、M stand
、上島咖啡和太平洋咖啡。而絕大多數(shù)連鎖品牌的門店數(shù)量集中在300家以下
。
面對市場的上升空間，國內本土品牌近兩年發(fā)力明顯
。今年以來
，瑞幸咖啡
、庫迪咖啡加速開店
，市占率進一步上漲，咖啡市場競爭白熱化
。一些新銳品牌表現(xiàn)亮眼
，在新晉奇襲者庫迪咖啡之外，還有黑馬出現(xiàn)
。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)
，2023年開年以來
，Manner Coffee
、Tims天好咖啡、本來不該有·鮮果咖啡以月均15-25家的速度開店
。其中，本來不該有·鮮果咖啡成立還不到兩周年
，其主打鮮果咖啡
，門店主要集中于廣東，增速明顯
。
近一兩年時間，國內百店品牌又新增不少
。在50～100家門店陣營
，可以看到
，開店擴張明顯的多為區(qū)域本土品牌
，并于近幾年成立
。例如，成立于2017年
，來自成都的小咖咖啡；同是2017年創(chuàng)立
，來自廣州的Store by .jpg
。成立于2021年，處在5元價格帶
、有“西南版幸運咖”之稱的爵渴咖啡；2022年8月
，茶顏悅色推出的鴛央咖啡
；同年2月開設第一家門店的彈彈獸咖啡；等等
，均不容小視。其中
，小咖咖啡
、爵渴咖啡的門店規(guī)模出現(xiàn)明顯的高增長態(tài)勢。
在80～100家門店區(qū)間內
，代數(shù)學家、比星咖啡均來自蘇州
。其中
，代數(shù)學家是來自上海之外的
，從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經(jīng)營的典例
。很多蘇州獨立咖啡店主都告訴過鈦媒體APP，他們的目標都曾是復制定位高質中價的代數(shù)學家
。
從成立到現(xiàn)在不到一年時間比星咖啡，門店數(shù)量已達80家
。比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬對鈦媒體APP表示
，目前加盟比例為85%，直營比例為15%
。今年的目標是開設300家門店
，簽約500家門店?div id="d48novz" class="flower left">
！爸攸c是開店
、門店盈利、把規(guī)模拿下來
。”
值得注意的是
，在當下的咖啡連鎖市場，除了部分精品咖啡外
，加盟模式成為市場主導。
02
加盟，是快速拓店的法寶？
一個可以作為咖啡市場參照系的是新茶飲市場
，在經(jīng)歷了幾年的跑馬圈地后
，整個國內新茶飲市場規(guī)模已超過2900億元。這其中
，一些品牌靠加盟模式?jīng)_上了萬店規(guī)模比如蜜雪冰城。而國內的咖啡行業(yè)
，似乎正在重演這一幕
，依靠加盟模式，咖啡是新茶飲之后
，最有希望實現(xiàn)規(guī)模化盈利的泛餐飲行業(yè)生意
。
所謂規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；侵高B鎖業(yè)態(tài)隨著連鎖門店的增加
，管理成本大幅增加，因此可能反噬前臺門店辛苦賺來的利潤
。打破規(guī)?div id="d48novz" class="flower left">
；钠款i，成為越來越多國內咖啡品牌的目標
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？Х刃袠I(yè)目前的玩法是
，先推出爆品引起消費者的注意
，并依靠用戶口碑在門店大面積推廣
，搶占消費者心智。形成品牌效應后
，再吸引加盟商加盟
。這一套路成為部分品牌快速拓店、規(guī)?div id="d48novz" class="flower left">
；瘡椭频姆▽殹?/p>
目前看
，下沉市場是規(guī)模領先的品牌快速拓店的主戰(zhàn)場
。在全國連鎖咖啡品牌陣營中，現(xiàn)有門店數(shù)量排名前二的為瑞幸咖啡和星巴克
。其中，過去兩年
，瑞幸咖啡加速布局下沉市場門店
。在2023年加盟商招募中，瑞幸的加盟城市新增欽州
、佳木斯、松原
、包頭
、通遼、攀枝花
、西雙版納
、普洱
、三門峽等
，縣級城市被重點涉及。
最近
，瑞幸咖啡官宣突破1萬家門店后
，又宣布將開啟"帶店加盟"模式
，以聯(lián)營合作模式為基礎
，面向租賃合同期內正在經(jīng)營的店鋪，或自有產(chǎn)權商鋪的投資者合作
。
據(jù)了解
，加盟商需滿足擁有租賃合同期內正在經(jīng)營的商鋪，或自有產(chǎn)權商鋪等條件
。這意味著瑞幸可以提前搶占優(yōu)勢點位
，盤活盈利能力較弱的門店，快速進行區(qū)域多門店布局
。
除了星巴克和瑞幸，幸運咖復制蜜雪冰城的加盟模式和平價策略
，觸達著廣闊的下沉用戶
；挪瓦咖啡在最近舉辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”中公開表示，要在5年內開出2萬家門店
。挪瓦咖啡最初也是選擇了加盟的跑法，以“店中店”模式
，拓展西餐廳、酒吧等線下實體店
，聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬曾表示“九成都是加盟店”
。
庫迪是這一陣營新的黑馬
。據(jù)庫迪咖啡官微
，庫迪第3000家店落在了北京。5月
，庫迪曾在宣講會上表示
，預計7月底門店數(shù)量可以達到5000家。與瑞幸咖啡相同
，庫迪咖啡對加盟商不收取加盟金
，采用總部從毛利潤抽成的形式經(jīng)營
。不過
，庫迪咖啡全部采用加盟模式，重心聚焦三四線城市
，而距離它成立還只有7個月的時間
。
咖啡品牌紛紛依賴加盟
，海外品牌也加速擠入
。
Tims選擇將“城市加盟”與“KA加盟”相結合。最新財報顯示
，截至2023年3月31日
，Tims天好中國全國門店數(shù)達到648家，覆蓋40個城市
。其中
，自營門店551家，加盟門店97家
。在今年第一季度
，Tims天好中國新開出的門店中，自營門店為4家
，加盟店為27家
，加盟店數(shù)量增長更快。Tims天好中國CEO盧永臣最近表示
，2023年計劃進入40個城市
，覆蓋三線以上城市，目標是2026年前完成2750家門店
。
不過，當前
，在國內精品咖啡賽道這一領域
，加盟還并不多見。M Stand
、Seesaw等大多數(shù)精品咖啡品牌仍為直營模式
。目前同屬一個價格帶的M Stand、Seesaw
、皮爺咖啡和%Arabica，都還沒有公開表示要加速擴張和重點發(fā)力下沉市場
。
在近日的“看見·消費向上”2023年黑蟻資本消費峰會上
，M Stand創(chuàng)始人葛冬強調健康經(jīng)營，不過也表示未來兩年有信心突破一千家直營門店
。M Stand目前的門店數(shù)量為350家
，近日M Stand獲得新一輪融資
，其門店的增長空間或許是資本看好它的理由之一
。
和直營相比，加盟模式普遍會遇到的問題
，是管理的標準化問題
。比星咖啡也表示，現(xiàn)在的重心會放在門店的加盟培訓方向
。T97咖啡在去年則依靠線上直播流量走紅
，一度大火，去年6月也開始開放加盟
。
此外
，以全家、7-11便利店
、羅森
、便利蜂為主要業(yè)態(tài)，便利店咖啡勢力的增長潛力也不容小覷
。在上述便利店品牌中，除了便利蜂
，日系三大便利店皆是以加盟模式為主
。
有連鎖行業(yè)投資人告訴鈦媒體APP，咖啡市場處在增量
，頭部品牌會越做強
，新銳品牌的未來更多取決于差異化
、團隊與資本
。激進還是瘋狂，精品極致
，還是快速規(guī)模擴店，成為品牌們的選擇
。
大多咖啡品牌是用咖啡的思維摸索連鎖模式
，而現(xiàn)在
，越來越多的本土新銳品牌需要用連鎖的思維開拓咖啡賽道
。
正因此，已經(jīng)具備規(guī)模優(yōu)勢的企業(yè)加速開店
，從長期來看
，是想利用先發(fā)優(yōu)勢擠壓競爭對手空間?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢源_定的是，未來線下連鎖咖啡規(guī)模的比拼
