。
3、方便采購(gòu)
既然是招牌菜，大概率是每桌必點(diǎn)菜
，那銷(xiāo)量一定也是很高的
。那這道菜所使用的配菜也一定是用量最大的。購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候
，議價(jià)能力也就會(huì)因?yàn)榱看蠖儚?qiáng)
。那么這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)兩種情況。
第一
、量大價(jià)優(yōu)
，買(mǎi)得越多，價(jià)格就越便宜
，別看幾毛幾毛的摳
，日積月累省下來(lái)也是一筆大錢(qián)。
第二
、同等價(jià)格買(mǎi)更好
。采購(gòu)量大了，議價(jià)能力強(qiáng)了
，花同樣的錢(qián)
，必然就能買(mǎi)到更好的食材，對(duì)于這道菜
，性?xún)r(jià)比就更高了
。顧客不傻，食材好賴(lài)一口就吃出來(lái)了
，下次還會(huì)不來(lái)嗎
？
4、降低損耗
您看完這篇文章之后
，可以拉一下您家收款機(jī)的數(shù)據(jù)
，看看哪些菜品一個(gè)月只能賣(mài)出幾份的，尤其是價(jià)格較高的菜品
，看看他們的食材備了多少
，有哪些是用不了需要扔的？
而招牌菜呢
，因?yàn)殇N(xiāo)量大
，食材的流轉(zhuǎn)快
，損耗和浪費(fèi)自然就會(huì)降低。
依次還可以在菜品上再次精簡(jiǎn)
，將部分點(diǎn)單率極低的菜品撤掉
，同時(shí)調(diào)整菜品，配菜與招牌菜食材相同的菜品
，這樣一來(lái)?yè)p耗會(huì)進(jìn)一步降低
。
5、高效出菜
點(diǎn)單率高
，就意味著出品量大
，這樣會(huì)倒逼后廚加快制作的速度，比如菜品的切配可以提前準(zhǔn)備好
，制作過(guò)程也會(huì)在細(xì)節(jié)上提高效率
，加快速度。
出菜速度快
，上菜快
，顧客的體驗(yàn)就好，因此也會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)
，顧客體驗(yàn)越好
，越愿意來(lái)，生意自然也就越好
！
符合這“三高”，才是合格的招牌菜
打造招牌菜的好處
，相信你已經(jīng)理解了
，但怎么打造招牌菜，也許還不是那么明確
。
大寬認(rèn)為
，招牌菜，應(yīng)該至少符合這三個(gè)要素
。
1 、點(diǎn)單率高
招牌菜，一定是符合點(diǎn)單率高的菜品
，點(diǎn)單率低
，本身就證明顧客并不是多喜歡，那么就不要貿(mào)然選擇"冷門(mén)菜"
，即使要選擇
，也要重新拆散，改配菜
，改名字
，改價(jià)格
，當(dāng)做新品來(lái)推。
2、毛利潤(rùn)高
招牌菜
，一定是要盈利的，千萬(wàn)別被招牌菜當(dāng)做引流品
，這是兩個(gè)東西
，招牌是你家鎮(zhèn)店之寶，是優(yōu)秀的代表
。一單做成引流品
，做低價(jià)，基本就廢了
。建議毛利率控制在65%左右比較合適
。
3、出品效率高
招牌菜
，既要利潤(rùn)
，也要走量，所以在保證品質(zhì)的情況下
，出品速度一定要快
，越快越好。
比如宮保雞丁這道菜
，您可以從肉
，配菜，顏色
，等各個(gè)方面去嘗試
，以達(dá)到最佳。
這個(gè)特點(diǎn)
，除了味道好以外
，還可以是分量大，有特殊食材
，有特殊造型等等
。
我是新店怎樣打造招牌菜？
新店也不怕
，抓住上面的"三高"按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)篩選出有潛力的菜品
，然后再做調(diào)整。
比如宮保雞丁
，家家都有
，那您是否可以從食材，口味
，配菜上繼續(xù)深入研究
，打磨出一款具有您自己特色的宮保雞丁呢
？
最簡(jiǎn)單的，比如同樣價(jià)格
，增加分量
，以量大贏(yíng)得顧客的青睞，或者使用雞腿肉
，讓口感更好等等
。
點(diǎn)單率高，毛利率高
，出品效率高
，如果不符合這三點(diǎn)，就要慎重考慮這道菜是否值得作為招牌
。
其實(shí)這里說(shuō)的
，主要還是差異化的問(wèn)題，及時(shí)同樣的宮保雞丁
，也要琢磨出令顧客有所感知的差異化出來(lái)
，效果才會(huì)更好。
再不濟(jì)
，還可以去借鑒學(xué)習(xí)嘛
，和您同品類(lèi)，有著同樣顧客群體的店
，他們?cè)趺醋龅?div id="d48novz" class="flower left">
，哪些菜品很好，您是否有機(jī)會(huì)超越他們
，都可以去嘗試
，試試又不會(huì)懷孕，怕啥呢
。
招牌菜不是一天就火爆的
看到這里，是不是已經(jīng)心里有譜了
，也知道招牌菜的重要性了
。是不是有一種現(xiàn)在就做，過(guò)兩天就火爆的期望
？
別著急
，招牌不是一天做成的，修城門(mén)樓子也得有工期
，也得先設(shè)計(jì)呢
。更何況做出一款能夠創(chuàng)造高利潤(rùn)的爆款菜品。
無(wú)論您打算是從現(xiàn)有的菜品種培養(yǎng)
，還是重新生出來(lái)一個(gè)招牌
，都需要不斷的調(diào)整和測(cè)試
，才能達(dá)到最佳口碑。
所以
，千萬(wàn)別急
，慢就是快，一步一步的把基礎(chǔ)先做好
。
