A4YY午夜福利网在线观看,A4YY午夜福利网在线观看,国产午夜男女乱婬真视频直播 ,国产高清在线A免费视频观看 ,亚洲乱码熟女,依依成人精品视频在线观看,jk制服丝袜白浆娇喘,公妇在线视频,青青青亚洲视频播放,老熟女免费精品视频,久久这里只有是精品23,精品在线看,成年女人大片免费播放网址,国产一国产一区在线视频,日韩一区二区三区免费高清,国产在线观看网站,麻豆久久99精品影院

普菲斯|素高湯是用什么熬制的？

日期：2019年10月17日 13:57

提起素湯

，好多廚師搞不清楚主料有什么
？怎么熬制
？比例怎樣搭配
？如何應(yīng)用到菜品上？湯的作用有哪些？本期，我們邀請擁有“素食教母”之稱的陳瑞珍師傅
，來給大家詳細(xì)介紹。

 

陳老師將菌湯大概分為4大類

，即素蔬菜湯
、素海鮮湯、素菌湯
、素高湯
，除了食材不同外，主要是在于營養(yǎng)價值
、成本價格、湯品味道的區(qū)別
。

熬素湯

，其主料與清水的比例搭配并非固定，應(yīng)按照時令及店內(nèi)實際消費水平設(shè)置
。您可以從以下13款素湯中
，找到一些靈感，做出適合自己店內(nèi)的素湯
。

素胡蘿卜湯A款

1.將胡蘿卜1千克去皮

，洗凈切塊；芹菜200克洗凈切小段
；香菇蒂80克
，洗凈泡軟；黃豆芽100克洗凈
。

2.鍋內(nèi)倒入清水6千克

，放入所有原材料煮開，加蓋
，留小縫
，用小火繼續(xù)煮1小時，關(guān)火
，隨用隨過濾即可
。

素胡蘿卜湯B款

1.胡蘿卜、白蘿卜各500克洗凈

，去皮
，切成塊；芹菜段100克
、香菇蒂60克洗凈
。

2.鍋內(nèi)倒入清水3千克

，加入全部材料煮開，改小火煮2小時
，自然晾涼后過濾即可
。

 

素甘蔗湯A款

1.取甘蔗300克削皮，拍碎

。

2.鍋內(nèi)倒入清水3千克

，放入黃豆芽400克、去核紅棗80克
、甘蔗碎大火煮開
，改文火煮1小時，過濾即可
。

素甘蔗湯B款

1.甘蔗1千克拍碎

。

2.鍋內(nèi)倒入清水5千克，加入甘蔗碎

、黃豆芽400克
、香菇100克、去核紅棗20克
，大火煮開
，改小火煮2小時，過濾即可
。

 

素豆芽湯A款

1.豆芽750克摘去根部

，洗凈瀝干；冬菇蒂80克泡軟
，剪去較硬部分洗凈
，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱

，放入姜片15克煸炒
，加入豆芽炒透，倒入清水5千克
，再放入胡蘿卜塊350克
、芹菜段100克、紅棗20克
、冬菇60克煮沸
，改用文火熬1.5小時，關(guān)火過濾即可
。

素豆芽湯B款

取湯桶

，倒入4千克清水，放入大白菜葉150克
，黃豆芽300克
，胡蘿卜皮
、白蘿卜皮、芹菜葉各100克
，小火熬1小時
，過濾即可。

素豆芽湯C款

湯鍋內(nèi)倒入清水3.5千克燒沸

，放入黃豆芽600克
、胡蘿卜200克、香菇140克
，小火熬1小時
，過濾即可。

素豆芽湯D款

湯鍋內(nèi)倒入清水4千克

，放入黃豆芽500克
、卷心菜250克、胡蘿卜塊300克
、玉米段400克
、去核紅棗30克，用大火煮沸后改中小火
，熬50分鐘過濾即可。

 

素海鮮湯

鍋內(nèi)倒入清水3.5千克

，放入鮮香菇塊100克
，海帶絲120克，黃豆芽
、白蘿卜各200克
，高麗菜80克，玉米300克大火燒開
，小火煮2.5小時
，過濾即可。

 

素菌湯A款

取冬菇蒂500克

、蠶豆200克分別洗凈
，放入鍋內(nèi)。倒入清水3千克
，大火煮開
，改小火煮1.5小時，自然晾涼后過濾即可
。

素菌湯B款

1.干茶樹菇200克

、紅菇100克、干冬菇150克分別洗凈
，去蒂
。

2.湯桶倒入清水5千克

，放入所有原料，大火熬開
，再用小火熬3小時
，過濾即可。

 

素高湯A款

1.干松茸

、干香菇
、干猴頭菇、干羊肚菌各30克
，放入清水泡20分鐘
。

2.鍋內(nèi)倒入清水3.5千克燒沸，放入姜片15克

、所有菌菇
，小火慢煮2個小時，過濾即可
。

素高湯B款

鍋內(nèi)倒入清水5千克

，放入香菇500克，黃牛肝
、黑牛肝各300克
，松茸、蟲草花各200克
，黑虎掌400克
，姜片260克，用鹽50克
、蘑菇粉60克調(diào)味
，大火燒開，中火煲2小時
，過濾即可
。

 

要想熬出清澈見底、味道鮮美的素湯可不是那么簡單

，陳老師為大家總結(jié)了熬素湯的2要點3關(guān)鍵：

要點1：

素湯可在熬制時加入鹽調(diào)味

，也可在走菜時調(diào)味。

要點2：

熬好的素湯最好當(dāng)天用完

，剩余的湯可以放入冰箱冷藏1—2天
，隨用隨取。

關(guān)鍵1

、食材的新鮮度

蔬菜素湯要求湯色清澈不渾濁

，最好能清澈見底；菌菇素高湯要求湯色澤呈淺咖啡色為最佳，同樣要求湯料不渾濁
。由于菌菇的時令性特點
，用新鮮的菌菇熬出的素湯最鮮美，老遠(yuǎn)就能聞到菌香味
。但過了季節(jié)
，可以選擇云南空運的冰凍菌菇，解凍后與新鮮的相差無幾
。因為他們采用速凍技術(shù)
，瞬間鎖住鮮菌，從而達(dá)到營養(yǎng)不流失
；海鮮味的素湯
，就可以加點海藻類的食材，比如：海帶
、裙帶菜
、紫菜、海苔等
。

關(guān)鍵2

、放入食材的先后次序

在熬湯時，將干香菇

、海帶這些味道濃郁且耐火的食材先放
，黃豆芽、大白菜等
，這些味道清新的食材后放
，這樣才能夠達(dá)到各種食材的味道在湯中均有體現(xiàn)而又相互平衡，從而體現(xiàn)一個“鮮”字
。

關(guān)鍵3、熬制時間一定要掌握好

菌菇湯小火慢燉3小時-5小時最佳

；蔬菜的燉煮時間不宜太久
，大概在1小時-2小時之內(nèi)，時間久了蔬菜纖維破壞就會導(dǎo)致湯汁不清
魯ICP備16042962號-1 公安備案號 37020302371387號