。山西過油肉第四代傳承人張瀾介紹
，“廚王爭霸不是為了爭第一，而是為了給過油肉這道山西特色美食制定制作標(biāo)準(zhǔn)
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！庇辛酥谱鳂?biāo)準(zhǔn)，即可開展對地道山西過油肉制作的廚師培訓(xùn)活動
。過油肉是山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
，也是地標(biāo)性美食，做好傳承是一種責(zé)任
。
有人說
，中餐的魅力在于千人千味，即便是一盤很普通的土豆絲
，各個飯店做出來的口味也是不一樣的
。推行標(biāo)準(zhǔn)化有意義嗎？馮守瑞認(rèn)為：“過去的廚師喜歡講鹽少許
、油少許
、醬油少許，如果一不小心多了
，那今天和明天炒出來的菜
，味道也不一樣
，所以需要一個標(biāo)準(zhǔn)，以保證菜的品質(zhì)
。晉菜要保證高品質(zhì)
，一定要有高標(biāo)準(zhǔn)。在省市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下
，目前我省已發(fā)布了10個經(jīng)典晉菜
、10個雜糧美食的標(biāo)準(zhǔn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
山西餐飲行業(yè)提質(zhì)增效
，需要有哪些突破？馮守瑞認(rèn)為
，對于餐飲行業(yè)來說
，高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量
、高品質(zhì)
、創(chuàng)新發(fā)展是行業(yè)發(fā)展的核心競爭力。趙偉華則認(rèn)為
，山西餐飲要和全國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)做對標(biāo)
，讓山西餐飲品牌有更高的標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)更好的變化
。
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圖片來源：攝圖網(wǎng)