。2017年，三只松鼠因為食品安全問題被消費者起訴
，無奈只能推遲IPO
；同樣的，2018年同仁堂因為代工廠回收過期蜂蜜作為產(chǎn)品原料
，導致市值一下蒸發(fā)超過10億
。
這么對比看來，在網(wǎng)上被網(wǎng)友痛罵一頓也沒什么
。
毫無疑問
，網(wǎng)紅品牌過于依賴代工廠，因為從出現(xiàn)在消費者面前的那一刻算起
，它們生存與成長的周期相較于傳統(tǒng)品牌便是成倍壓縮
，適應不了互聯(lián)網(wǎng)節(jié)奏的新消費品牌似乎沒有活下來的資格，這種“亂拳打死老師傅”的策略意味著品牌沒時間去細細琢磨產(chǎn)品
。
以元氣森林為例
，根據(jù)公開報道，元氣森林的產(chǎn)品研發(fā)周期只有3到6個月，有時候甚至不到3個月
。這組數(shù)據(jù)表面上沒什么問題
，但值得一提的是，那些傳統(tǒng)食品品牌研發(fā)一塊餅干可能都需要一年時間
，比如成立20年的立高食品研發(fā)的甜甜圈從研發(fā)立項到市場投運整個周期近1.5年
，法國有家奶酪企業(yè)生產(chǎn)新品光找原材料就得花一年。
盡管代工廠生產(chǎn)模式處處是坑
，品牌們卻始終舍不得放手
，尤其快速量產(chǎn)與彈性配制，但從成本與效率的角度考慮
，的確誘惑很大
。品牌只需要琢磨如何將包裝做得漂亮、名字取得響亮
，如果能有幸得到薇婭與佳琦的寵幸
，在短視頻里刷刷臉，那離爆紅的日子就不遠了
。
反觀代工廠
，從李子柒的螺螄粉到三只松鼠發(fā)霉的堅果，快消品牌一邊瘋狂圈地消費市場
，一邊將代工廠生產(chǎn)模式暴露在輿論底下
。眼看品牌在代工廠風波中越陷越深，后者反而吃到了一波紅利
，由于代工廠的定價偏低
，淘寶上一些名不見經(jīng)傳的代工廠店鋪粉絲能超過10萬。
新消費賽道如火如荼
，反客為主的代工廠不在少數(shù)
，畢竟代工環(huán)節(jié)毛利率只有10%-30%，甚至更低
。據(jù)悉
，承包冰雪 奇緣與小豬佩奇形象的“展翠食品”已經(jīng)在計劃上市，身后站著李子柒
、百草味
、三只松鼠等多家網(wǎng)紅品牌的四川白家食品，2019年的業(yè)績高達7.1億
，利潤增長100%，成功完成了A輪融資
。
潮來潮去
，誰也不甘心永遠只做“幕后者”。
03 螺螄粉紅了，但沒完全紅
在吃貨眼里
，中國地圖大體上就是一副地域美食圖鑒
，從北往南數(shù)，烤冷面
、麻辣燙
、小龍蝦、臭豆腐……每個人都能為自己的味蕾找尋到靈魂伴侶
。螺螄粉在一眾地域小吃中算是佼佼者
，2020年，螺螄粉相關詞條一周被搜索300多萬次
，累計上了30多次熱搜
。
社交聲量給足了螺螄粉面子，
，順便坐實了頂流的名頭
，“出圈”一詞時刻伴隨著螺螄粉出現(xiàn)在大眾與資本面前。然而
，仔細想想
，螺螄粉真的出圈了嗎？身邊總有幾個愛它愛到上頭的朋友
，也有一群捂著鼻子
，避之不及的看客。
前者的安利一次次證明著“螺螄粉只有零次與無數(shù)次”的真香定律
，但或許后者的嫌棄在現(xiàn)實生活里更為多見
，拋開流量，至少單純從餐飲市場的數(shù)據(jù)出發(fā)的確如此
。
《2021中國小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報告》數(shù)據(jù)顯示
，中國前五大地域小吃分別是重慶酸辣粉、陜西涼皮
、山西刀削面
、陜西肉夾饃、揚州炒飯
。江浙滬地區(qū)一年吃掉3200萬份新疆大盤雞
，烤冷面的攤子遍地都是，無論何時何地
，碳水始終都是最大的快樂
，中國小吃飲食當中，面類占比超過35%
。
總體來看
，螺螄粉只是少數(shù)人的狂歡
，距離大眾飲食還很遙遠，在豆瓣零食拉踩小組
，吐槽螺螄粉的帖子有1000多條
。不管粉絲接受不接受，眾口難調(diào)
，何況螺螄粉本身就是地域獵奇的產(chǎn)物
。
在家煮速食仍然是螺螄粉的主要消費場景，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示
，2020年
，中國螺螄粉消費場景中，家庭超越餐館及美食街
，躍居第一
，占比為51.50%。線下餐飲市場對螺螄粉的接納程度并不高
，在這兩年螺螄粉刷爆年輕人的朋友圈時
，2020年實體店營業(yè)額年均增長率只有12.47％。
那么真的熱衷螺螄粉的人到底有多少
？曾經(jīng)有調(diào)查報告將一年之內(nèi)只買過一次螺螄粉的消費者歸納為“獵奇粉”
，同時期買過螺螄粉兩次以上的消費者視為“真愛粉”，從阿里銷售數(shù)據(jù)中得出的結論是真愛粉與獵奇粉基本三七分
。
更具體一點
，近一年購買過螺螄粉的消費者中，68%僅下單購買過一次
，約17%的消費者在近一年內(nèi)回購過一次
。赤裸裸的數(shù)據(jù)殘忍地撕開了螺螄粉主流化的美夢，當然
，螺螄粉走紅不算偶然
，在成為美食界頂流之前，柳州市就默默努力了很多年
，只是
，螺螄粉的受眾在年齡與地域方面的鴻溝到現(xiàn)在也沒能完全消除。
一方面
，從2016年下半年起
，90后的訂單量占比就在整個市場超過了八成，其他年齡段的螺螄粉訂單比例在這個龐大的數(shù)字面前實在不值一提
。另一方面
，根據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，全國螺螄粉消耗主力軍還在廣西
，廣西一年吃掉的螺螄粉比河南
，廣東
，陜西，山東四省加起來都多
。
這是不爭的事實，螺螄粉活躍在互聯(lián)網(wǎng)里
，并不代表它也能穩(wěn)穩(wěn)地扎根在傳統(tǒng)餐飲市場
，兩種截然相反的場面或許才是行業(yè)未來的反饋。
食品行業(yè)雖然沒有其他行業(yè)的變革更新速度快
，但只靠著年輕人在社交網(wǎng)絡里堆砌出來的熱鬧顯然也不能讓螺螄粉高枕無憂
，尤其互聯(lián)網(wǎng)下的商業(yè)邏輯千篇一律，保不齊哪天突然再冒出下一個頂流
，這些都是螺螄粉出圈之后
，擺在眼前必須要解決的難題。
（文章轉載于紅餐網(wǎng)）
圖片來源：攝圖網(wǎng)
