，但消費者并不買賬，消費頻次最高的產(chǎn)品仍然是面食?div id="jfovm50" class="index-wrap">；疱伆捶萘渴圪u是食客們最大的槽點
，一份大鍋香辣火鍋售價為138元。
相較于吉野家68元自助小火鍋
、巴奴推出的人均29元小火鍋“桃娘下飯小廚房”
，和府撈面在價格上完敗。而定位的不明晰
，也使其不可能與呷哺呷哺這類專業(yè)選手走到同一個擂臺上
。
一年不到，和府撈面的火鍋業(yè)務(wù)“折戟”
，北京
、上海、濟(jì)南等地的門店已將店名從“和府火鍋和她的面”變更為“和府撈面”
。
緊隨其后
，“焦慮”的和府撈面開始孵化子品牌。先是趁著“餐飲+小酒館”的熱潮
，正式推出子品牌小面小酒
，首家門店在上海九六廣場開業(yè)。
與早前想要靠火鍋提高人均消費的邏輯一致
，小面小酒同樣瞄準(zhǔn)了“聚餐”這一場景
。不同的是，小面小酒更側(cè)重多時段消費
。除了晚間小酌
，提供米酒、黃酒
、奶酒等低度酒
，還考慮了下午茶這一過渡時段，推出花茶
、手工酸奶等單品
。
為了拿下多人消費的場景，和府撈面同期還推出了另外一個子品牌——財神小排檔
，現(xiàn)已更名為“財神面”
。
財神面同樣走中高端路線。除了提供米飯
、面這類主食外
，還提供烤串、炸物等小吃
，以及2-3人份的酸菜魚
、臭豆腐肥腸等大份量的菜品
。
無一例外，兩個品牌的門店選址都是購物中心
、寫字樓附近的商圈
，認(rèn)定了做有別于傳統(tǒng)小酒館、大排檔的生意
。在業(yè)務(wù)上
，無論是小面小酒還是財神面，都是和府撈面基于其過去成功的經(jīng)驗
，在“面”這個單一的品類之上做疊加
。
在這場存量市場的戰(zhàn)斗中，和府撈面還未突圍
，兩個子品牌目前仍在進(jìn)行小范圍的市場驗證
。
03 一碗估值70億的面，靠什么留住食客?
要論“重做”餐飲
，李學(xué)林是最早看見風(fēng)口的那批人
。
2013年8月，和府撈面的第一家門店在江蘇如皋大潤發(fā)正式開業(yè)
。這家面館僅憑設(shè)計就在第一回合贏得頭籌
。餐飲界少有用黑色作為主色調(diào)的品牌，和府撈面為食客預(yù)設(shè)了“書房”這一用餐場景
，象征筆墨的黑色變得沉穩(wěn)
，充滿記憶點。在場景上
，和府撈面賦予了面館新的想象力
。
在書房里吃面一炮而紅
，成為當(dāng)時餐飲界的新鮮事
。慕名而來的食客讓和府撈面順利地開出第二家、第三家
、甚至數(shù)十家門店
，成功地進(jìn)入其之后的腹地上海，并成立了上海中心
。
和府撈面的成功
，半數(shù)可以歸功于李學(xué)林早期兩個震驚業(yè)界的做法。
早在開出首店之前
，從3C產(chǎn)品跨界到餐飲行業(yè)的李學(xué)林
，就花費千萬元帶著團(tuán)隊成員飛往全球各地吃面，做盡了市場調(diào)研
。
因此
，和府撈面多了許多特例
，從原料上的“草本湯底”，到服務(wù)上的“15分鐘內(nèi)上餐”和“免費續(xù)面”
。這些革新吸引了大量客流
，讓和府撈面從一眾平價面館中脫穎而出，抬高了面館的身價
。
兌現(xiàn)上面幾項服務(wù)的前提是
，李學(xué)林在尚未開出任何一家門店之前，就自建了一個可供1000家門店使用的供應(yīng)鏈
。
而在資本瘋狂涌入餐飲業(yè)的當(dāng)下
，僅憑擁有完備的供應(yīng)鏈這一點，就會有投資人主動找上門
。
成立至今
，和府撈面先后共計完成了6輪融資，是目前融資輪數(shù)最多的粉面品牌
。其中
，最早的一筆融資發(fā)生在2015年，絕味旗下的深圳網(wǎng)聚和武漢眾合創(chuàng)投共同投出3000萬元
。最為矚目的是騰訊兩度出手押注
，一躍成為和府撈面第三大股東。
供應(yīng)鏈和戰(zhàn)略模式是和府撈面作為一個好標(biāo)的價值
。而在食客眼里
，和府撈面一直是一家“書房”面館，核心元素沒有變
，菜單一直在更新卻沒有產(chǎn)生新的記憶點
。
李學(xué)林曾經(jīng)說過，“和府撈面經(jīng)營的是品牌
，倡導(dǎo)的是一種生活方式
，而不僅僅是面條”。換句話說
，和府撈面更希望用品牌文化吸引消費者買單
。
十多年前，味千拉面被引入中國
，用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)統(tǒng)一了拉面的味道
，將“日式拉面”這個僅在日劇和日漫中的概念變?yōu)閷嶓w，給餐飲界新的想象
。
中央廚房
、供應(yīng)鏈能復(fù)制出味道，但不能復(fù)制出文化
。日式拉面是80后
、90后的一個記憶載體
，一如肯德基、麥當(dāng)勞對中國餐飲業(yè)帶來的影響
。過去
，味千拉面等于“日式拉面”的代名詞。
如今
，在“骨湯造假”事件
、內(nèi)部的矛盾紛爭，以及產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新等多重因素的影響下
，味千拉面陷入了長期疲軟
，幾乎走向終曲。
相似地
，文和友在走出長沙之前
，其創(chuàng)始人文兵的愿景是將文和友打造成餐飲界的迪士尼。而出省后
，文和友“水土不服”
，短暫的熱鬧過后，深圳超級文和友已更名為“老街蠔市場”
。為了融入粵府
，文和友內(nèi)部做了數(shù)次調(diào)整，但在營的門店不足半數(shù)
，大部分品牌要么撤離
，要么待業(yè)。
因此
，對于即將上市的和府撈面而言
，“焦慮”不算壞事。作為“中式面館第一股”
，和府撈面最應(yīng)擔(dān)憂的是如何留客
。
品牌文化是長線投資，難以在短期看到顯著的收益
。因此
，對于即將上市的和府撈面而言
，“焦慮”不算壞事
。作為“中式面館第一股”，和府撈面最應(yīng)擔(dān)憂的是如何留客
。
在過去的兩年里
，和府撈面靠開出200多家新門店，實現(xiàn)了規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；瘮U(kuò)張
。由于超前解決了供應(yīng)鏈問題
，和府撈面沒有基礎(chǔ)設(shè)施跟不上擴(kuò)張速度的顧慮。
但和府撈面目前能撬動的市場
，僅有其強(qiáng)依賴的一線城市商圈
。一旦新店留不住客，這種閃電式擴(kuò)張的模式將會反噬自身
，使和府撈面步入海底撈大規(guī)模閉店的后塵
。
畢竟餐飲行業(yè)不像互聯(lián)網(wǎng)或其他技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，難以實現(xiàn)幾何式增長
，創(chuàng)造出多個S型增長曲線
。
以滴滴為例，上市前
，其估值接近千億美元
。看似風(fēng)光的背后
，是滴滴艱難地向投資機(jī)構(gòu)“討錢”
，用20余次融資來支撐拼規(guī)模的“燒錢大戰(zhàn)”。在資本的幫扶下
，滴滴最終得以結(jié)束和優(yōu)步中國的苦戰(zhàn)
，統(tǒng)一網(wǎng)約車市場。
盡管在全球有近5億的年活躍用戶來撐起營收
，滴滴卻還只是實現(xiàn)薄利
。自2012年成立后，滴滴一直深陷虧損困境
，直到2021年第一季度才首次扭虧為盈
。
反觀和府撈面，其能否被二三線城市接尚存疑
，而一線城市還能消化多少家門店
？
資本造時勢，還是時勢造英雄
，都會因為一碗地道的面和一個能長傳的新故事而逆轉(zhuǎn)
。
（文章轉(zhuǎn)載于紅餐網(wǎng)）
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