。
二、布局“門店+零售”，延伸品牌附加值
在傳統(tǒng)思維里
，傳統(tǒng)小吃要想做成大品牌幾乎不太可能
，因?yàn)槠涓郊又堤趿恕５鮿傄恢眻?jiān)信羊湯品類可以做成大品牌
。為此
，他一直在思考如何增加武圣羊湯的品牌以及產(chǎn)品的附加值。
經(jīng)過洞察研究
，王剛決定在“全天候營(yíng)業(yè)”這件事上下功夫
，打造全時(shí)段、全消費(fèi)場(chǎng)景的立體化“超級(jí)單品”餐飲形態(tài)
。
2016年下半年開始
，武圣羊湯開始豐富產(chǎn)品線，中午依舊是滿足剛需的羊湯產(chǎn)品
，晚上則增加羊肉串
、羊頭肉、羊肚等適合喝些小酒的休閑餐
，打造出更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景
。
此外，王剛認(rèn)為
，從產(chǎn)品機(jī)構(gòu)體系出發(fā)
，羊雜98%以上的產(chǎn)品都可以零售化。為此
，2021年起
，武圣羊湯成立了電商部，負(fù)責(zé)衍生品的包裝
、量化生產(chǎn)和銷售
。
“我們希望讓羊雜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶，讓消費(fèi)者在看不到武圣羊湯的地方
，也能在任何城市買到武圣的產(chǎn)品
。”
據(jù)王剛透露
，今年武圣羊湯餐飲新零售將在全國(guó)上線
，產(chǎn)品有羊頭肉、羊肚、羊蹄
、羊雜粉以及羊蝎子火鍋等
，通過零售化產(chǎn)品搭載，讓品牌徹底擺脫3公里商圈限制
，將終端實(shí)體門店變成“體驗(yàn)終端”和“傳播載體”
，全面打通線上線下，進(jìn)一步將品牌做強(qiáng)做大
。
三、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系，直營(yíng)、加盟兩條腿走路
立足行業(yè)十多年
，隨著市場(chǎng)口碑和品牌認(rèn)知度的不斷提升，在直營(yíng)店具備成熟經(jīng)驗(yàn)的王剛決定全面提升發(fā)展速度
，讓武圣羊湯遍布中國(guó)各大城市
。
為此，2020年武圣羊湯開始放開加盟
，在深圳
、上海、天津
、沈陽、河南等地區(qū)陸續(xù)布局試點(diǎn)加盟店
。
而支撐武圣羊湯從直營(yíng)走向加盟的核心在于
，武圣羊湯在過去發(fā)展的過程中，形成了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化流程
，具備了很強(qiáng)的門店復(fù)制能力
。門店只需要輕加工便可以出餐，實(shí)現(xiàn)去廚師化
。
定下千店計(jì)劃
立志打造首個(gè)“羊副產(chǎn)品供應(yīng)鏈”
受限于季節(jié)性屠宰
、材料難處理以及口味等原因，羊湯品類的市場(chǎng)份額一直相對(duì)較小
，也沒有跑出體量較大的全國(guó)性連鎖品牌
。雖然近百家門店的武圣羊湯已經(jīng)是其中的佼佼者，但是
，對(duì)于其提出的千店計(jì)劃
，不少人仍然抱著懷疑態(tài)度。畢竟羊湯
，確實(shí)是一個(gè)小眾品類
。
對(duì)此，王剛直言，羊湯可以標(biāo)準(zhǔn)化
，口味接受度也越來越高
，再加上供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，要實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模是完全有可能的
。
“供應(yīng)鏈?zhǔn)穷^等大事
。加盟依托的是供應(yīng)鏈能力，而加盟帶來的規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；挚梢苑床腹?yīng)鏈
，二者相輔相成，都做好了
，跑量就不是問題
。”
通過對(duì)絕味鴨脖“鴨副產(chǎn)品”產(chǎn)業(yè)鏈整合的深入研究
，王剛更加確信這一模式的可行性
。
在他看來，如果武圣羊湯能夠完成對(duì)羊副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重塑
，就會(huì)對(duì)整個(gè)品類的發(fā)展帶來諸多好處：一是實(shí)施批量采購/包銷模式
，確保屠宰場(chǎng)收益；二是工廠統(tǒng)一加工
，確保食品安全
；三是實(shí)施冷鏈配送，確保食材新鮮
。
“未來
，武圣羊湯希望在實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模的基礎(chǔ)上，借由資本的力量打造首個(gè)‘羊副產(chǎn)品供應(yīng)鏈’
，一方面是為武圣羊湯做深供應(yīng)鏈
，另一方面也可以為散布在全國(guó)各地的羊湯店提供產(chǎn)品供應(yīng)?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
這一宏大的設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)
，我們且拭目以待。
注：本文配圖均由品牌方提供
（文章轉(zhuǎn)載于紅餐網(wǎng)）
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