。
中式高湯 、濃湯不得添加
外源蛋白質(zhì)及非香辛類調(diào)味料
不同餐館由于原料和制湯的方法不同
，造成湯品口味千差萬別
，因此，近年來
，隨著我國餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)的發(fā)展
，對標準化制湯需求越來越大。
記者注意到
，在“兩湯”團體標準的技術(shù)要求中
，對各種原輔料分別明確了應符合的食品標準，不得額外添加其他外源蛋白質(zhì)和香辛料以外的其他調(diào)味料。參照《食品安全國家標準復合調(diào)味料》的同時
，結(jié)合中式高湯、濃湯的實際情況
，具體規(guī)定了色澤
、氣味、滋味
、性狀
、雜質(zhì)5項感官要求，并規(guī)定了感官要求的檢驗方法
。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示
，目前，我國工業(yè)化標準化生產(chǎn)中餐烹飪用湯尚無國家產(chǎn)品質(zhì)量標準
，也缺少生產(chǎn)中式高湯和濃湯的行業(yè)標準
。此次發(fā)布的“兩湯”團體標準對生產(chǎn)、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)進行了明確規(guī)范
，并細化了產(chǎn)品分類，有利于中式制湯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展
。
本文轉(zhuǎn)載自中國消費者報
，作者：孫燕明
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圖片來源：攝圖網(wǎng)