。
紫光園支撐檔口產(chǎn)品力的主要也是靠后端的中央廚房以及供應(yīng)鏈工廠。紫光園檔口店的手撕雞
、燒餅
、甑糕以及更多的老北京食品，其實都是經(jīng)過初步加工過的預(yù)包裝食品
，再通過自有物流運輸?shù)礁鞯?div id="d48novz" class="flower left">
，并在門店現(xiàn)場加工之后才售賣。
在保證現(xiàn)場制作還原率達到95%以上的同時
，還要保證食材品質(zhì)
，如大小一致、口感穩(wěn)定等
，重任其實都在中央廚房身上
。
而大家所熟知的海底撈，其產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈中的蜀海
，早已在B端服務(wù)領(lǐng)域形成了成熟的預(yù)制菜供應(yīng)模式
，即中央廚房集中生產(chǎn)的團餐AB包。
蜀海的標準化產(chǎn)品基本上已經(jīng)涵蓋中餐
、西餐
、類火鍋、團餐
、酒飲
、快餐
、粉面等多領(lǐng)域。以此為支撐
，海底撈就能高效滿足消費者的各類（產(chǎn)品）需求
。
不過對于餐企供應(yīng)鏈的建設(shè)，業(yè)內(nèi)也有人持保留意見
。正大集團馬英龍此前在紅餐大會上就曾表示：“餐企不建中央廚房
，可能會活得很好。因為建了中央廚房
，就要做好背上一個大殼的準備
，而且這個殼還很重”。馬英龍更贊成專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做
，如此餐飲品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)才能各自發(fā)揮特長
。
椰妹創(chuàng)始人張長全在談及中餐標準化時也曾表示：“當(dāng)前很多餐飲老板弄反了順序，覺得只有標準化才能強大
，其實恰恰相反
，企業(yè)強大了才會有標準化”。
整體來看
，餐企布局供應(yīng)鏈的思維還是要有的
。尤其是社區(qū)餐飲，未來要想跨區(qū)域發(fā)展
，勢必得供應(yīng)鏈先行
。
05 經(jīng)營的是生意，更是人情
社區(qū)店經(jīng)營的老顧客
，所以客情關(guān)系的維護很重要
。而充滿煙火氣的餐飲業(yè)，無論是產(chǎn)品
、模式還是供應(yīng)鏈打造
，歸根到底也是人情關(guān)系（私域）的經(jīng)營。
就拿筆者所在的二線城市某社區(qū)為例
，周邊的餐飲店換了一波又一波
，但有一家經(jīng)營小炒的大眾餐館一直屹立不倒。
產(chǎn)品上也沒有說多特別
，就是新鮮現(xiàn)炒的平價炒菜，但老板娘每天都在門口跟顧客打招呼
，她記得每一個老顧客的喜好
，有人要多放辣椒，有人不讓放蔥……平時不忙的時候
，看到路過遛娃的人也主動過去拉家常
，有些熟客甚至拿了肉讓她代為加工
。
還有一家夫妻檔生鮮店，老板把熟客都拉到會員群里
，每天在群里吆喝
，“xx，你昨天定的雞到了”
，“xx要的玉米新鮮到貨”等
。而鄰居們每天也@老板，給留2斤土雞蛋
，留個西瓜之類的
，好不熱鬧。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所言
，相對于大品牌而言
，社區(qū)里的中小型餐飲品牌的人情生意則要務(wù)實得多，即通過“團購
、外賣和點評”做引流
，通過社群做好“留存、復(fù)購和裂變”
。
尤其是社區(qū)店
，微信群的“每一次預(yù)訂
，每一次答疑
，每一次充值促銷上新活動”都能體現(xiàn)出老板的“人情味”，這就是與連鎖品牌“臉譜化服務(wù)
、制式標準”的最大差異
，樸實的動作往往最能贏得老顧客的心
。
排長隊的社區(qū)餐飲門店/紅餐網(wǎng)攝
小 結(jié)
在后疫情時代，渠道紅利從購物中心回歸到了更加直達老百姓生活的社區(qū)里
。多位業(yè)內(nèi)人士認為
，目前社區(qū)商業(yè)還處于優(yōu)化階段，品質(zhì)連鎖品牌還沒有規(guī)模進入
，還有很大的增長空間
。社區(qū)餐飲或許將成為餐飲新的藍海。
但社區(qū)餐飲也并非很多人原本以為的門檻較低
，對于曾經(jīng)的商場品牌來說
，下沉社區(qū)也并非是簡單的降維打擊。
綜合來看
，全時段
、全渠道等的復(fù)合模式，有望成為未來社區(qū)餐飲的主流模式。在此基礎(chǔ)上
，只要品牌夠親民
，能夠提供高性價比的產(chǎn)品，長期經(jīng)營顧客價值
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