，更講求里子，比如口味好不好
，是否干凈
、服務(wù)是否周到等?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
相比于咖啡
、酒館等，這種剛需類的餐飲更需要注重與消費(fèi)者的距離
。
“大家不可能為了吃一碗面走五百米以上的距離
，除非你的產(chǎn)品力非常強(qiáng)?div id="d48novz" class="flower left">
！标惐P盤表示
，但是她認(rèn)為，連鎖品牌很難把產(chǎn)品力拉滿
，因?yàn)榭紤]到標(biāo)準(zhǔn)化
、人工操作等因素，產(chǎn)品方面可能會做出一定妥協(xié)
。因此
，一個好的選址對社區(qū)店尤其重要。
3 品牌下沉的門道
雖然很多品牌重點(diǎn)發(fā)力社區(qū)店
，但不得不承認(rèn)
，進(jìn)入社區(qū)店也沒那么容易，比如可能面臨水土不服
、管理人員成本較高
、與夫妻店競爭等問題
。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
在社區(qū)，餐飲品牌最大的競爭對手是夫妻店
。
夫妻店給人的印象是老
、破、小
，連鎖店無論是在裝修還是調(diào)性上都更高大上
，而且具有連鎖效應(yīng)，采購成本更低
，服務(wù)
、品質(zhì)也更勝一籌
。但是從消費(fèi)者的角度來看
，“他們可能覺得夫妻店更有煙火氣，能消費(fèi)得起
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！标惐P盤認(rèn)為。
尤其是這兩三年
，消費(fèi)者在消費(fèi)方面更加理性
，由此導(dǎo)致餐飲品牌的生命力不一定比夫妻店強(qiáng)。這也是連鎖品牌難下沉的一個原因
。以涼皮為例
，路邊攤可能6元就能買到，而餐飲品牌即使是社區(qū)店里
，可能也需要30元左右
。
“餐飲品牌下沉到社區(qū)，面臨的一個問題是人員管理成本過高
、人才流動頻繁
。”陳盤盤說道
。
“夫妻店解決了自驅(qū)力的問題
，老板也是員工，為了提高營業(yè)額肯定會盡全力
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！倍B鎖店的員工，無論是從情緒
，還是主人翁精神方面
，都不能與夫妻店相比。這意味著
，餐飲品牌需要在人員管理
、留住人才等方面付出更多的成本
。
社區(qū)店的另一個問題在于，白天時段
，作為消費(fèi)主力的年輕人都外出上班
，留在社區(qū)的基本是老人、小孩
，門店存在營業(yè)額過低的情況
。
“如果是三公里范圍內(nèi)沒有商業(yè)區(qū)、寫字樓的純社區(qū)店
，中午這一餐的營業(yè)額會非常低
。這種情況下，我們需要通過數(shù)據(jù)來調(diào)配人員
，比如只留一個人值班
，以此來降低成本?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！标惐P盤說道
。
在咖啡從業(yè)者看來，南五咖啡的位置極佳
。門店位于望京
，年輕人聚集，周圍有社區(qū)
、寫字樓
、兩所大學(xué)，可以同時覆蓋多種客群
。
不過
，門店開業(yè)后，十一想象中的客群沒來
，來的反而都是意料之外的人
，比如在周邊購物順便來打卡的?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔覀兊南M(fèi)者中
，方圓兩公里以內(nèi)的居民占比不到10%，且都是用將近一年時間才轉(zhuǎn)換來的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
“消費(fèi)者未必喜歡在家門口高消費(fèi)，或者說正常消費(fèi)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！笔徽f道。
曾有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來餐飲行業(yè)的超級紅利就在社區(qū)
，“但是我覺得社區(qū)店的紅利不在直營品牌
，而是加盟和聯(lián)營品牌。因?yàn)橹睜I模式解決不了員工自驅(qū)力和留住人才的問題
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！标惐P盤說道。
商場紅利期不再
，社區(qū)店正在提供新機(jī)遇
圖片來源：攝圖網(wǎng)