餐飲界備受推崇的“首店經(jīng)濟(jì)”，到底是什么？
日期：2022年12月20日 08:22
并非所有的第一家店都能被稱為“首店”
，也并非所有的首店都能獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)
，作者：周里希。
在北京，顧客為遠(yuǎn)道而來的首家費(fèi)大廚辣椒炒肉“鏖站”
；在成都，第一家朱光玉火鍋館大排長龍
；在上海
，大家則為了呷哺集團(tuán)開出的第一家趁燒烤肉風(fēng)雨兼程
；在南京，一杯茶顏悅色炒出天價(jià)……
這些客流火爆的餐飲店都有一個(gè)共同點(diǎn)
，它們都是外地品牌在當(dāng)?shù)亻_出的“首店”
。
近年來，首店被視為挖掘消費(fèi)潛力
、激發(fā)市場活力
、增強(qiáng)品牌創(chuàng)新動力和吸附力的重要手段，“首店經(jīng)濟(jì)”一詞也被廣泛傳播
。今天
，本文將聚焦剖析餐飲業(yè)的“首店經(jīng)濟(jì)”，并嘗試回答以下問題：
1
、“首店經(jīng)濟(jì)”是什么
？
2、關(guān)于首店
，各界人士怎么看
？
3、餐飲品牌該如何開好首店
？01.餐飲“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么
01.餐飲“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么？據(jù)中商數(shù)據(jù)《2022年中國首店經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，今年1-9月
，共計(jì)434家“首店”落戶成都，其中餐飲領(lǐng)域的“首店”就包括LV餐廳、新榮記等。“首店經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速
，此前成都還舉辦了“首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展大會”，吸引了一批餐飲品牌參與。被推崇的“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么
？事實(shí)上，并非所有的第一家店都能被稱為“首店”
。業(yè)內(nèi)通常認(rèn)為
，“首店”是指在行業(yè)里有代表性的品牌在某一區(qū)域開的第一家店，即“首次入駐”，如朱光玉火鍋館上海首店、珮姐老火鍋杭州首店等；又或指傳統(tǒng)老店通過創(chuàng)新經(jīng)營業(yè)態(tài)和模式形成的新店 ，即“首次創(chuàng)新” ，如奈雪的茶旗下的“奈雪生活”、小龍坎最近推出的全球旗艦店等等 。
物以稀為貴
，餐飲首店大都具有稀缺性 ，也因此往往能夠吸引人們前來排隊(duì)就餐，并讓消費(fèi)者自發(fā)拍照打卡傳播 ，從而給自身和周邊商圈都帶來極高的流量 ，“首店經(jīng)濟(jì)”隨之產(chǎn)生。所謂的“首店經(jīng)濟(jì)”
，即指一個(gè)區(qū)域吸引品牌在該地開設(shè)門店 ，使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，進(jìn)而又對該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài) 。2005-2014年
，正值國際連鎖品牌跨入中國市場的高速拓展期，隨著購物中心的數(shù)量增長以及不斷打磨成熟 ，“首店經(jīng)濟(jì)”開始逐漸發(fā)力 。但在當(dāng)時(shí)，國內(nèi)連鎖餐飲品牌們自身實(shí)力普遍不強(qiáng) ，對經(jīng)濟(jì)的帶動效應(yīng)還很微弱 ，餐飲首店經(jīng)濟(jì)并不怎么被重視。直到2017年左右
，許多城市開始發(fā)布季度和年度首店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 。首店經(jīng)濟(jì)開始和夜經(jīng)濟(jì)一樣，成為商業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)戰(zhàn)略。隨著餐飲品牌化、連鎖化率不斷提高，一些知名餐飲企業(yè)被消費(fèi)者青睞，也為大型商超們所關(guān)注，餐飲首店經(jīng)濟(jì)有了發(fā)展的土壤。上海被視為“首店經(jīng)濟(jì)”的標(biāo)桿城市
。上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，從2018到2021年，上海引進(jìn)各類國內(nèi)外品牌首店3808家，居全國第一，其中餐飲首店就是重要組成部分。緊隨其后
，北京出臺了首店經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v。今年3月印發(fā)的《促進(jìn)首店首發(fā)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》顯示，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，將按照項(xiàng)目核定實(shí)際投資總額的最高20%，最高給予50萬元支持。今年上半年，北京新開設(shè)首店、旗艦店、創(chuàng)新概念店393家，其中餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量穩(wěn)居第一。而眼下
，許多一線、新一線城市也都在積極引入餐飲首店。據(jù)了解，深圳、成都、杭州等城市均相繼出臺了發(fā)展首店的相關(guān)鼓勵(lì)政策，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的首店均可拿到更多區(qū)域優(yōu)勢資源。一時(shí)間，全國各地餐飲首店百花齊放 。“近年來
，首店成為一種風(fēng)向標(biāo)。它不僅僅是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，也體現(xiàn)了品牌對該區(qū)域的認(rèn)可，成為衡量城市商業(yè)活力的新指標(biāo)?div id="d48novz" class="flower left">！闭憬∩虅?wù)研究院消費(fèi)與流通研究中心主任張希明表示。02.首店經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯，但也不能盲目開首店
站在商業(yè)地產(chǎn)商的視角來看
，他們無疑期待更多首店的到來。自開業(yè)至今，深圳萬象天地已收攬了大批城市首店
，盡管如此，其項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人仍希望引入更多首店，“我們希望與更多有影響力的餐企展開合作，期待首店入駐。”
△圖片來源：萬象天地官方公眾號
對其而言
，一方面餐飲首店能夠新增客流、提升顧客美食體驗(yàn)，進(jìn)而提升業(yè)績。另一方面，強(qiáng)勢的首店矩陣也能直接反映出其商業(yè)運(yùn)營實(shí)力，吸引更多首店品牌入駐。在經(jīng)濟(jì)下行
、消費(fèi)緊縮的背景下，千篇一律的門店難以吸引消費(fèi)者的目光。餐飲首店就成了一劑良藥，差異化、自帶流量的門店讓人們更愿意掏出腰包，它們之于商超乃至城市都意義非凡?div id="4qifd00" class="flower right">？梢哉f，一些購物中心、重點(diǎn)城市都把流量修復(fù)的重托聚焦在首店之上。一些餐飲品牌觀察到這樣的風(fēng)向，也開始結(jié)合自身的戰(zhàn)略布局
，不斷向外擴(kuò)張首店。例如今年開業(yè)的朱光玉火鍋館上海首店，其高峰期排隊(duì)時(shí)常超過700桌，翻臺率穩(wěn)定超過6次/天。朱光玉首席創(chuàng)始人梁熙桐曾向紅餐網(wǎng)坦言，打響上海首店，是其在華東片區(qū)發(fā)展的重要一環(huán)。
小龍坎將原春熙路概念店升級為全球旗艦店，增加了大量成都本土文化特色
，向食客呈現(xiàn)更具煙火市井氣息的氛圍，目的自然也是為了提升客流、擴(kuò)大營收。紅餐網(wǎng)了解到，該店落成后，不僅生意火爆，甚至帶動了品牌在片區(qū)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，10月21-23日該店開業(yè)期間，小龍坎成都區(qū)域到店人次達(dá)24554人，抖音/大眾點(diǎn)評周年慶套餐售賣超過兩萬份。但在首店生意如火如荼的背后
，也有人持有不同看法。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，首店可能會紅極一時(shí)，但從品牌發(fā)展的角度，也不能操之過急，不能為了首店而去盲目開店。巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平告訴紅餐網(wǎng)
，未來兩到三年里，巡湘記預(yù)計(jì)會在上海開二十到三十家門店， “我們暫時(shí)較少跨區(qū)域開店，還是想在近兩年把上海市場做透，再向外擴(kuò)張?div id="d48novz" class="flower left">！?/p>
某連鎖茶餐廳創(chuàng)始人也向紅餐網(wǎng)表示，他們同樣沒有向外擴(kuò)張
、開首店的想法。在其看來，扎根本土布局更便于食材等原材料等的運(yùn)輸，另一方面，其認(rèn)為密集開店才是實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)的好辦法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！霸谝粋€(gè)區(qū)域高密度出現(xiàn)，不失為傳播的一種策略，給顧客帶來強(qiáng)記憶點(diǎn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>03.首店如何擺脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅命”？
被一致公認(rèn)的是
，開一家首店并非易事。無論是連鎖擴(kuò)張還是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行業(yè)態(tài)升級，都不屬于輕決策。開一家餐飲首店
，需要管理團(tuán)隊(duì)具備跨區(qū)域運(yùn)營、開發(fā)和物流配合等綜合能力。更何況開店容易，想要一炮而紅卻不簡單。事實(shí)上，餐飲行業(yè)也不乏首店開業(yè)時(shí)大排長龍，但數(shù)月過后門庭若雀，甚至連成本都收不回的先例。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
對品牌而言
，這無疑是一場從定位、選址到推廣、運(yùn)營的全方位考驗(yàn)。開設(shè)首店，并不是一次簡單的選址拓店行為，背后還需要從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營銷、經(jīng)營管理等多維度進(jìn)行考量。因地制宜
，不失為品牌打造首店的有力策略。正如粵菜入湘得不斷加辣 ，湘菜進(jìn)廣東則會清淡 ，紅餐網(wǎng)觀察到，不少品牌在異地開首店時(shí)，都會根據(jù)當(dāng)?shù)爻鞘械奶厣?xí)俗、文化，對產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行改良。作為當(dāng)下“開到哪火到哪”的新茶飲代表之一，霸王茶姬的布局逐漸由云南
、貴州、廣西等西南地區(qū)向華中、華東區(qū)域滲透，在各地的首店都取得了亮眼表現(xiàn)。不久前，其南京首店前三天累計(jì)銷量逾1萬杯，杭州首店也點(diǎn)燃了市場。
“霸王茶姬杭州店推出的特色新品，采用了西湖龍井作為原材料
。而在飲品包裝等方面，霸王茶姬著重凸顯江南特色，以符合杭州的調(diào)性?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！卑酝醪杓?chuàng)始人張俊杰解釋。與此同時(shí)
，也有品牌相信“他山之石，可以攻玉”，無論門店開至何地都追求原汁原味。如珮姐老火鍋
，即使走出重慶也堅(jiān)持不減一分辣度，保證重慶老火鍋的口感。這一做法同樣得到了市場的積極反饋，今年5月，其杭州首店在試正式開業(yè)當(dāng)天收獲了排隊(duì)2000桌的佳績，門店翻臺率達(dá)8.32 。今年九月，香港米其林一星餐廳添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店的北京首店正式營業(yè)
。添好運(yùn)一直堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做 、即叫即蒸”的原則，其門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示 ，北京門店的廚師均為廣東籍 ，門店要求制作蝦餃的師傅必須有五年以上制作蝦餃的經(jīng)驗(yàn)，這些要求都為了能夠保證菜品在走進(jìn)他鄉(xiāng)之后仍能保持本味 。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
除了注重產(chǎn)品本身
，首店能否一炮而紅，因素是多維度的 。當(dāng)下 ，年輕的消費(fèi)者樂于通過社交平臺分享用餐體驗(yàn)，因此門店場景 、用餐服務(wù) 、營銷策略也十分重要。呷哺集團(tuán)旗下以250元高客單價(jià)切入烤肉賽道的趁燒
，在提供高品質(zhì)食材的同時(shí) ，也在嘗試拓展新的用餐場景。除了將門店空間打造成居酒屋 、夜店等場景 ，現(xiàn)場還推出大量互動游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播 、限時(shí)優(yōu)惠等活動 ，在美團(tuán)等平臺上收獲了消費(fèi)者一致好評。有餐飲觀察人士對此表示
，首店的核心價(jià)值已不再是提供美食，而在于提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。小 結(jié)
今年3月1日舉行的國新辦新聞發(fā)布會上
，商務(wù)部部長王文濤表示，部門將支持有條件的地方發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)、首發(fā)經(jīng)濟(jì)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢灶A(yù)計(jì)，全國各地對餐飲首店的需求仍將提高，首店的高峰或許尚未到來。不過，不同于常規(guī)的開店行為，開設(shè)首店要充分調(diào)研當(dāng)?shù)厥袌龅母偲非闆r
、消費(fèi)者畫像、對品牌的了解都與接受度等，還要從品牌自身的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營銷與管理等多維度進(jìn)行考量。此外
，由于首店常有些特殊設(shè)計(jì)，包括需要與商場不斷談判等，一家首店的開設(shè)，往往是品牌與業(yè)主方（即商場）、當(dāng)?shù)厥袌鲩L期博弈，這些都不容易。一切都需要三思而后行。
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據(jù)中商數(shù)據(jù)《2022年中國首店經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，今年1-9月
，共計(jì)434家“首店”落戶成都
，其中餐飲領(lǐng)域的“首店”就包括LV餐廳、新榮記等。
“首店經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速
，此前成都還舉辦了“首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展大會”，吸引了一批餐飲品牌參與。被推崇的“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么
？事實(shí)上，并非所有的第一家店都能被稱為“首店”
。業(yè)內(nèi)通常認(rèn)為
，“首店”是指在行業(yè)里有代表性的品牌在某一區(qū)域開的第一家店，即“首次入駐”，如朱光玉火鍋館上海首店、珮姐老火鍋杭州首店等；又或指傳統(tǒng)老店通過創(chuàng)新經(jīng)營業(yè)態(tài)和模式形成的新店 ，即“首次創(chuàng)新”
，如奈雪的茶旗下的“奈雪生活”、小龍坎最近推出的全球旗艦店等等
。
物以稀為貴
，餐飲首店大都具有稀缺性
，也因此往往能夠吸引人們前來排隊(duì)就餐，并讓消費(fèi)者自發(fā)拍照打卡傳播
，從而給自身和周邊商圈都帶來極高的流量
，“首店經(jīng)濟(jì)”隨之產(chǎn)生。
所謂的“首店經(jīng)濟(jì)”
，即指一個(gè)區(qū)域吸引品牌在該地開設(shè)門店
，使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，進(jìn)而又對該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)
。
2005-2014年
，正值國際連鎖品牌跨入中國市場的高速拓展期，隨著購物中心的數(shù)量增長以及不斷打磨成熟
，“首店經(jīng)濟(jì)”開始逐漸發(fā)力
。但在當(dāng)時(shí)，國內(nèi)連鎖餐飲品牌們自身實(shí)力普遍不強(qiáng)
，對經(jīng)濟(jì)的帶動效應(yīng)還很微弱
，餐飲首店經(jīng)濟(jì)并不怎么被重視。
直到2017年左右
，許多城市開始發(fā)布季度和年度首店數(shù)量統(tǒng)計(jì)
。首店經(jīng)濟(jì)開始和夜經(jīng)濟(jì)一樣，成為商業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)戰(zhàn)略。隨著餐飲品牌化、連鎖化率不斷提高，一些知名餐飲企業(yè)被消費(fèi)者青睞，也為大型商超們所關(guān)注，餐飲首店經(jīng)濟(jì)有了發(fā)展的土壤。
？梢哉f，一些購物中心、重點(diǎn)城市都把流量修復(fù)的重托聚焦在首店之上。上海被視為“首店經(jīng)濟(jì)”的標(biāo)桿城市
。上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，從2018到2021年，上海引進(jìn)各類國內(nèi)外品牌首店3808家，居全國第一，其中餐飲首店就是重要組成部分。緊隨其后
，北京出臺了首店經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v。今年3月印發(fā)的《促進(jìn)首店首發(fā)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》顯示，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，將按照項(xiàng)目核定實(shí)際投資總額的最高20%，最高給予50萬元支持。今年上半年，北京新開設(shè)首店、旗艦店、創(chuàng)新概念店393家，其中餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量穩(wěn)居第一。而眼下
，許多一線、新一線城市也都在積極引入餐飲首店。據(jù)了解，深圳、成都、杭州等城市均相繼出臺了發(fā)展首店的相關(guān)鼓勵(lì)政策，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的首店均可拿到更多區(qū)域優(yōu)勢資源。一時(shí)間，全國各地餐飲首店百花齊放 。
！闭憬∩虅?wù)研究院消費(fèi)與流通研究中心主任張希明表示。“近年來
，首店成為一種風(fēng)向標(biāo)。它不僅僅是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，也體現(xiàn)了品牌對該區(qū)域的認(rèn)可，成為衡量城市商業(yè)活力的新指標(biāo)?div id="d48novz" class="flower left">02.首店經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯，但也不能盲目開首店
站在商業(yè)地產(chǎn)商的視角來看
，他們無疑期待更多首店的到來。自開業(yè)至今，深圳萬象天地已收攬了大批城市首店
，盡管如此，其項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人仍希望引入更多首店，“我們希望與更多有影響力的餐企展開合作，期待首店入駐。”
△圖片來源：萬象天地官方公眾號
對其而言
，一方面餐飲首店能夠新增客流、提升顧客美食體驗(yàn)，進(jìn)而提升業(yè)績。另一方面，強(qiáng)勢的首店矩陣也能直接反映出其商業(yè)運(yùn)營實(shí)力，吸引更多首店品牌入駐。在經(jīng)濟(jì)下行
、消費(fèi)緊縮的背景下，千篇一律的門店難以吸引消費(fèi)者的目光。餐飲首店就成了一劑良藥，差異化、自帶流量的門店讓人們更愿意掏出腰包，它們之于商超乃至城市都意義非凡?div id="4qifd00" class="flower right">一些餐飲品牌觀察到這樣的風(fēng)向，也開始結(jié)合自身的戰(zhàn)略布局
，不斷向外擴(kuò)張首店
。例如今年開業(yè)的朱光玉火鍋館上海首店，其高峰期排隊(duì)時(shí)常超過700桌
，翻臺率穩(wěn)定超過6次/天
。朱光玉首席創(chuàng)始人梁熙桐曾向紅餐網(wǎng)坦言，打響上海首店
，是其在華東片區(qū)發(fā)展的重要一環(huán)
。
小龍坎將原春熙路概念店升級為全球旗艦店，增加了大量成都本土文化特色
，向食客呈現(xiàn)更具煙火市井氣息的氛圍
，目的自然也是為了提升客流、擴(kuò)大營收
。紅餐網(wǎng)了解到
，該店落成后，不僅生意火爆
，甚至帶動了品牌在片區(qū)的發(fā)展
。數(shù)據(jù)顯示，10月21-23日該店開業(yè)期間
，小龍坎成都區(qū)域到店人次達(dá)24554人，抖音/大眾點(diǎn)評周年慶套餐售賣超過兩萬份。
！?/p>但在首店生意如火如荼的背后
，也有人持有不同看法。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，首店可能會紅極一時(shí)，但從品牌發(fā)展的角度，也不能操之過急，不能為了首店而去盲目開店。巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平告訴紅餐網(wǎng)
，未來兩到三年里，巡湘記預(yù)計(jì)會在上海開二十到三十家門店， “我們暫時(shí)較少跨區(qū)域開店，還是想在近兩年把上海市場做透，再向外擴(kuò)張?div id="d48novz" class="flower left">
某連鎖茶餐廳創(chuàng)始人也向紅餐網(wǎng)表示，他們同樣沒有向外擴(kuò)張
、開首店的想法
。在其看來，扎根本土布局更便于食材等原材料等的運(yùn)輸
，另一方面
，其認(rèn)為密集開店才是實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)的好辦法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！霸谝粋€(gè)區(qū)域高密度出現(xiàn)
，不失為傳播的一種策略，給顧客帶來強(qiáng)記憶點(diǎn)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
03.首店如何擺脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅命”？
被一致公認(rèn)的是
，開一家首店并非易事
。無論是連鎖擴(kuò)張還是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行業(yè)態(tài)升級，都不屬于輕決策
。
開一家餐飲首店
，需要管理團(tuán)隊(duì)具備跨區(qū)域運(yùn)營、開發(fā)和物流配合等綜合能力
。更何況開店容易
，想要一炮而紅卻不簡單。事實(shí)上
，餐飲行業(yè)也不乏首店開業(yè)時(shí)大排長龍
，但數(shù)月過后門庭若雀，甚至連成本都收不回的先例
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
對品牌而言
，這無疑是一場從定位、選址到推廣
、運(yùn)營的全方位考驗(yàn)
。開設(shè)首店，并不是一次簡單的選址拓店行為，背后還需要從供應(yīng)鏈
、產(chǎn)品
、營銷、經(jīng)營管理等多維度進(jìn)行考量
。
因地制宜
，不失為品牌打造首店的有力策略。正如粵菜入湘得不斷加辣
，湘菜進(jìn)廣東則會清淡
，紅餐網(wǎng)觀察到，不少品牌在異地開首店時(shí)
，都會根據(jù)當(dāng)?shù)爻鞘械奶厣?xí)俗
、文化，對產(chǎn)品口味
、包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行改良
。
作為當(dāng)下“開到哪火到哪”的新茶飲代表之一，霸王茶姬的布局逐漸由云南
、貴州
、廣西等西南地區(qū)向華中、華東區(qū)域滲透
，在各地的首店都取得了亮眼表現(xiàn)
。不久前，其南京首店前三天累計(jì)銷量逾1萬杯
，杭州首店也點(diǎn)燃了市場
。
“霸王茶姬杭州店推出的特色新品，采用了西湖龍井作為原材料
。而在飲品包裝等方面
，霸王茶姬著重凸顯江南特色，以符合杭州的調(diào)性
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！卑酝醪杓?chuàng)始人張俊杰解釋。
與此同時(shí)
，也有品牌相信“他山之石
，可以攻玉”，無論門店開至何地都追求原汁原味
。
如珮姐老火鍋
，即使走出重慶也堅(jiān)持不減一分辣度，保證重慶老火鍋的口感
。這一做法同樣得到了市場的積極反饋
，今年5月，其杭州首店在試正式開業(yè)當(dāng)天收獲了排隊(duì)2000桌的佳績，門店翻臺率達(dá)8.32
。
今年九月，香港米其林一星餐廳添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店的北京首店正式營業(yè)
。添好運(yùn)一直堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
、即叫即蒸”的原則，其門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示
，北京門店的廚師均為廣東籍
，門店要求制作蝦餃的師傅必須有五年以上制作蝦餃的經(jīng)驗(yàn)，這些要求都為了能夠保證菜品在走進(jìn)他鄉(xiāng)之后仍能保持本味
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
除了注重產(chǎn)品本身
，首店能否一炮而紅，因素是多維度的
。當(dāng)下
，年輕的消費(fèi)者樂于通過社交平臺分享用餐體驗(yàn)，因此門店場景
、用餐服務(wù)
、營銷策略也十分重要。
呷哺集團(tuán)旗下以250元高客單價(jià)切入烤肉賽道的趁燒
，在提供高品質(zhì)食材的同時(shí)
，也在嘗試拓展新的用餐場景。除了將門店空間打造成居酒屋
、夜店等場景
，現(xiàn)場還推出大量互動游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播
、限時(shí)優(yōu)惠等活動
，在美團(tuán)等平臺上收獲了消費(fèi)者一致好評。
有餐飲觀察人士對此表示
，首店的核心價(jià)值已不再是提供美食
，而在于提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。
小 結(jié)
今年3月1日舉行的國新辦新聞發(fā)布會上
，商務(wù)部部長王文濤表示
，部門將支持有條件的地方發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)、首發(fā)經(jīng)濟(jì)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢灶A(yù)計(jì)，全國各地對餐飲首店的需求仍將提高
，首店的高峰或許尚未到來。
不過，不同于常規(guī)的開店行為，開設(shè)首店要充分調(diào)研當(dāng)?shù)厥袌龅母偲非闆r
、消費(fèi)者畫像、對品牌的了解都與接受度等，還要從品牌自身的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營銷與管理等多維度進(jìn)行考量。此外
，由于首店常有些特殊設(shè)計(jì)，包括需要與商場不斷談判等，一家首店的開設(shè)，往往是品牌與業(yè)主方（即商場）、當(dāng)?shù)厥袌鲩L期博弈，這些都不容易。一切都需要三思而后行。關(guān)注普菲斯
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