，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020-2021中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6646.2億元
，同比增長(zhǎng)15%
。在餐飲數(shù)字化服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展的背景下，以預(yù)定餐為主要形式的餐飲配送也因其低價(jià)優(yōu)勢(shì)搶占了一部分商寫白領(lǐng)市場(chǎng)的外賣細(xì)分賽道
。
預(yù)訂餐市場(chǎng)擁抱入局玩家的另一個(gè)因素是頭部玩家的缺位
，以美團(tuán)、餓了么為代表的線上餐飲平臺(tái)
，因預(yù)訂餐客單價(jià)較低且與自身外賣業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
，戰(zhàn)略性地弱化了在該領(lǐng)域的布局。從市場(chǎng)來看
，據(jù)聚美味測(cè)算
，目前全國(guó)top35的城市中擁有約5000家優(yōu)質(zhì)獨(dú)立寫字樓與約1200個(gè)商業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在其中的職場(chǎng)人群能帶來約為800億元的外賣消費(fèi)
。
從商業(yè)模式來看
，相較于美團(tuán)、餓了么等即時(shí)外賣的配送形式
，聚美味以“更低的售價(jià)
、更低的配送成本”切入工作餐外賣市場(chǎng)。
在商家側(cè)
，相較于外賣平臺(tái)
，聚美味的預(yù)定餐方式較好地利用了門店的閑時(shí)，因此平臺(tái)與商家的平臺(tái)配送扣點(diǎn)可提升至30%左右
，相較外賣平臺(tái)提升了10-15%
，但平臺(tái)菜品SKU數(shù)量上遠(yuǎn)不如外賣平臺(tái)。在消費(fèi)者側(cè)
，消費(fèi)者可以在“聚美味”小程序提前1-5天預(yù)訂當(dāng)周早
、午、晚餐與下午茶，并可享受免配送費(fèi)
、免包裝費(fèi)等服務(wù)
，加之平臺(tái)讓渡了部分與商家側(cè)的利潤(rùn)分成，因此消費(fèi)者在選擇同一門店同一菜品時(shí)
，預(yù)訂餐形式的客單價(jià)往往低于外賣客單價(jià)
。在配送側(cè)，聚美味以聚合送的形式
，在某一園區(qū)內(nèi)按既定時(shí)間配送一日四餐
，提高配送人效，降低配送成本
。目前聚美味在每個(gè)入駐園區(qū)配置1-2名的配送人員
，每單配送成本約為1.2-2元，并且通過與園區(qū)物業(yè)合作
，可將餐飲配送至園區(qū)內(nèi)各樓層
。
聚美味的主要成本包括物流、公關(guān)推廣
、銷售運(yùn)營(yíng)等
，凈利率在7%左右。
相較于入駐大型企業(yè)樓宇
，聚美味選擇與園區(qū)物業(yè)合作選址
。物業(yè)渠道往往入駐難度較低，對(duì)于中大型物業(yè)公司來說
，預(yù)訂餐的模式可作為業(yè)主的配套福利
，而聚美味也可以通過物業(yè)的線下推廣吸引客流。談及選址策略
，聚美味創(chuàng)始人史云驍認(rèn)為國(guó)內(nèi)一二線城市的園區(qū)模型可復(fù)制性較強(qiáng)
，因此一開始將園區(qū)模型選在了面積大、樓宇眾多
、競(jìng)爭(zhēng)和推廣難度大的杭州市余杭區(qū)恒生科技園
，在跑通園區(qū)商業(yè)模型后，單園區(qū)的峰值單日配送能達(dá)到2000單
。在此之后
，聚美味于2022年9-12月相繼入駐周邊的5家園區(qū)
，并計(jì)劃在本輪融資后在余杭區(qū)新增拓展14個(gè)園區(qū)
，預(yù)計(jì)園區(qū)總覆蓋人數(shù)將達(dá)7.34萬人。
在餐飲外送市場(chǎng)
，目前以美餐
、麥金地為代表的團(tuán)餐服務(wù)平臺(tái)在疫情中后期獲得了巨大的發(fā)展空間。相比之下，前者更多以大企業(yè)預(yù)充值與集中訂購(gòu)為主要服務(wù)模式
，保證了出餐量
，但與上游餐飲商戶的賬期也會(huì)相應(yīng)較長(zhǎng)。而聚美味主要是對(duì)消費(fèi)者終端的訂餐與配送服務(wù)
，通過集采集送的方式與上游商家合作
，結(jié)算周期較短。與美餐等發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)
、市占份額較大的平臺(tái)相對(duì)比
，目前以聚美味為代表的預(yù)訂餐平臺(tái)尚未形成地區(qū)集聚效應(yīng)，未形成較成熟的物流配送體系
，盈利模型也尚在打磨期
。
團(tuán)隊(duì)方面，聚美味創(chuàng)始人史云驍曾任百度糯米銷售策略負(fù)責(zé)人
、阿里本地生活資源型渠道業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人
、餓了么團(tuán)餐業(yè)務(wù)版塊渠道負(fù)責(zé)人，有10余年互聯(lián)網(wǎng)本地生活版塊就職經(jīng)驗(yàn)
。聯(lián)合創(chuàng)始人宋聚安就職于一億中流集團(tuán)
，有10余年互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。合伙人許兵曾為餓了么智能柜業(yè)務(wù)浙江代理商
，其他團(tuán)隊(duì)核心人員在互聯(lián)網(wǎng)本地生活
、物業(yè)管理、物流管理等的方面擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)與渠道資源
。
談及近幾年餐飲企業(yè)的“蟄伏期”
，史云驍認(rèn)為，預(yù)訂餐是在疫情下逆勢(shì)發(fā)展的外賣細(xì)分賽道
，疫情之后用戶在工作餐這類高頻剛需消費(fèi)上的心智轉(zhuǎn)變主要有兩個(gè)特征：
一是對(duì)大多數(shù)白領(lǐng)來說
，低客單價(jià)依然是核心優(yōu)勢(shì)，能以更低的價(jià)格提供有安全衛(wèi)生保證的工作餐是預(yù)訂餐平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)力之一
；
二是對(duì)于中高收入消費(fèi)者來說
，外送服務(wù)體驗(yàn)是關(guān)鍵，在同等客單價(jià)下
，能享受到免費(fèi)送餐
、送餐上樓、配送保溫等服務(wù)也成為這類人群選擇聚合送平臺(tái)的理由
。
據(jù)史云驍介紹
，公司目前在尋求新一輪融資合作中，未來將依托一億中流集團(tuán)與美味優(yōu)聚兩大平臺(tái)的園區(qū)資源
，以直營(yíng)的形式繼續(xù)拓展杭州市場(chǎng)
，并在TOP35城市中尋找加盟合作人
，復(fù)制園區(qū)配送模型。在業(yè)務(wù)上
，公司將以預(yù)訂餐平臺(tái)為核心
，計(jì)劃自建供應(yīng)鏈體系、新增到店業(yè)務(wù)與非餐品類
、建立區(qū)域物流中心
