。
提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興
預(yù)制菜一端連著消費(fèi)者的餐桌，一端連著田間地頭
，產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括上游的提供原料的農(nóng)林牧漁企業(yè)
，也包括中游的生產(chǎn)加工企業(yè)以及下游的銷售企業(yè)。這一特點(diǎn)讓預(yù)制菜有別于其他行業(yè)
，成為了融合第一、第二
、第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
因此，發(fā)展預(yù)制菜
，有助于完善地方的產(chǎn)業(yè)鏈條
，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工
，提升農(nóng)副產(chǎn)品的附加值
，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民
、養(yǎng)殖戶等群體增收
，進(jìn)而推動(dòng)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)融合，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈
，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興
。這也是地方政府推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
，積極培育和壯大預(yù)制菜企業(yè)的重要原因之一
。
所以
，各級(jí)地方政府在制定預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策時(shí)
，大多出臺(tái)了建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群
、推動(dòng)產(chǎn)銷對(duì)接的舉措及目標(biāo)
，希望打造出特色產(chǎn)業(yè)鏈
，增強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值
。
如福建就在《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》中提出
，到2025年
，建設(shè)30個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園
、20個(gè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群
；
山東在《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》中提出
，著力打造壽光蔬菜
、沿黃肉牛
、沿黃小麥
、沿黃大豆、山東大花生等國家級(jí)產(chǎn)業(yè)集群
，建設(shè)特色優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)集群，到2025年
，全省建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)
；
溫州則提出構(gòu)建10條特色產(chǎn)業(yè)鏈
，重點(diǎn)發(fā)展米面制品、糯米山藥
、果蔬
、大黃魚、海藻制品
、魚糜制品
、鴨舌、牛肉
、甌味小吃、調(diào)味品這10種
。
創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展
預(yù)制菜是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物
，以農(nóng)、畜
、禽
、水產(chǎn)品為原料
，配以各種輔料
，經(jīng)過預(yù)加工（如分切、攪拌
、腌制、滾揉
、成型
、調(diào)味等）后
，才能出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。而這些加工環(huán)節(jié)主要采用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)
，因此也需要大量的人工。
而廣大鄉(xiāng)村及中小城市
，由于缺乏產(chǎn)業(yè)支撐，就業(yè)崗位較少
，不少青壯年人群只能背井離鄉(xiāng)
，外流到其他地區(qū)工作。地方若是發(fā)展預(yù)制菜企業(yè)
，則可以創(chuàng)造大量的就業(yè)崗位，緩解人才流失嚴(yán)重的現(xiàn)象。
比如
，正處于建設(shè)中的樂山味道川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，總投資80億元
，占地面積約為1600畝，園區(qū)建成后或?qū)⑿略鼍蜆I(yè)崗位近萬個(gè)
。而粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園
，總規(guī)劃用地約7000畝，建成后也將創(chuàng)造大量就業(yè)崗位
。
對(duì)安徽、江西
、河南、貴州等人口外流較多的省份而言
，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或許能創(chuàng)造出更多的就業(yè)崗位
，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力
。
推動(dòng)食品加工轉(zhuǎn)型升級(jí)及餐飲業(yè)規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；l(fā)展
預(yù)制菜雖然與餐飲行業(yè)關(guān)系密切
，但其并不完全是餐飲產(chǎn)品
。預(yù)制菜打破了餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)場景限制和時(shí)間限制
，更像是餐飲和食品加工融合發(fā)展而成的產(chǎn)物
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
伴隨消費(fèi)者日益多元化的消費(fèi)需求
，未來預(yù)制菜行業(yè)會(huì)不斷提升食品生產(chǎn)加工技術(shù)
，或?qū)⒀苌龈嗉?xì)分產(chǎn)品
。而這些產(chǎn)品如果運(yùn)用到餐企后廚，可以保證出品的穩(wěn)定性
，還能減少后廚人員，壓縮后廚面積
，提高出餐速度
，這對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖化率的提升及規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；l(fā)展
，都是一大助力
。
結(jié) 語
回顧預(yù)制菜的發(fā)展歷程
，其從幕后走向臺(tái)前
，進(jìn)入大眾視野，也不過幾年功夫
。而政策的傾斜無疑會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。從早期的地方產(chǎn)業(yè)政策到現(xiàn)在的《中央一號(hào)文件》
，預(yù)制菜受重視程度不斷提高
，未來入局賽道的企業(yè)勢必也會(huì)越來越多。
中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示
，預(yù)計(jì)2026年，我國預(yù)制菜規(guī)模將有望增長至6341億元
，2031年
，將有望增長至10212億元。我們也有理由相信
，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)百家爭鳴、百花齊放的美好局面
。
本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)
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