，深諳梅菜扣肉預(yù)制菜的老一輩們爭(zhēng)搶市場(chǎng)。
從梅菜扣肉到扣肉系列，
還有更大想象空間
如前所述
，要真正將梅菜扣肉預(yù)制菜做成爆品、大單品并非容易的事
。但圍繞梅菜扣肉這款產(chǎn)品，近年來(lái)也逐漸醞釀出了一些新的機(jī)會(huì)
，值得關(guān)注
。
預(yù)制菜洞察注意到，從最家常的梅菜扣肉預(yù)制菜入手后
，個(gè)別企業(yè)如今已經(jīng)向整個(gè)扣肉系列產(chǎn)品布局出發(fā)。比如新聰廚就開(kāi)發(fā)出了黃豆扣肉
、豆豉扣肉、香芋扣肉
、筍干扣肉、芽菜扣肉
、酸菜扣肉等多個(gè)不同類型的產(chǎn)品
。
事實(shí)上
，由于風(fēng)土人情
、飲食習(xí)慣的地區(qū)差異，全國(guó)各地本身就有多種極具地方特色的扣肉菜式
。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
比如在配菜的選擇上
，梅州
、惠州、湖南等地盛產(chǎn)梅菜
，所以當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃梅菜扣肉
；四川宜賓盛產(chǎn)芽菜，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ醚坎撕臀寤ㄈ庖黄鹋胝{(diào)扣肉
；韶關(guān)大塘人喜歡用芋頭和五花肉一起烹調(diào)，創(chuàng)立出了大塘扣肉
；云南人則會(huì)選擇用青梅做成的“梅餅”與五花肉一起烹制
，制成雕梅扣肉……此外，還有習(xí)慣于將酸菜
、芥菜、腐乳
、芽菜
、茶樹(shù)菇、千張
、豆芽
、頭菜等作為扣肉配菜的做法
。
再如在豬肉的選擇上
，也可以不局限于五花肉
。廣西常吃的豬腳扣
，就是用豬腳做成的扣肉。
所以，相比跟風(fēng)去做梅菜扣肉
，企業(yè)倒不如從本地的特色扣肉菜出發(fā)
，或許把握更大一些
。當(dāng)真正做出一款地道
、特色的扣肉預(yù)制菜之后，再來(lái)擴(kuò)充其它類型的預(yù)制菜品，部分預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)走出了這樣一條成功的路徑
。
后來(lái)者們趟著前人的腳步，未來(lái)或許能少走不少?gòu)澛贰?/p>
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