。無(wú)論是個(gè)人小店還是大企業(yè)，老板都需要有清晰的經(jīng)營(yíng)思路。通過(guò)定價(jià)，你需要明確自己是要人氣旺、高復(fù)購(gòu)，還是針對(duì)高消費(fèi)人群，客單高，產(chǎn)品優(yōu)。不同的定價(jià)方案需要不同的產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)和營(yíng)銷(xiāo)等資源配合，所以定價(jià)就是確定經(jīng)營(yíng)策略和目標(biāo)。

2

、顧客是另一個(gè)重要方面，定價(jià)決定了你的客戶群體。相差十元的定價(jià)將吸引完全不同的消費(fèi)人群，因此你需要根據(jù)目標(biāo)客戶群體確定定價(jià)方案，從而更好地吸引他們。

3

、市場(chǎng)是定價(jià)的第三個(gè)方面，它涉及市場(chǎng)規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等。不同的定價(jià)方案將影響你的生意規(guī)模和對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略。定價(jià)需要考慮如何突破競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

非常明顯

，定價(jià)的目的不是確定某個(gè)數(shù)字，而是用定價(jià)思維實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和利潤(rùn)增長(zhǎng)。下面我將介紹一些關(guān)于定價(jià)的重要認(rèn)知，以及餐飲定價(jià)小技巧，以幫助餐飲老板更好地制定合理的價(jià)格策略。

定價(jià)由價(jià)值認(rèn)知決定

定價(jià)最大的誤區(qū)

，價(jià)格由成本決定。舉一個(gè)有趣的例子，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)會(huì)根據(jù)用戶的消費(fèi)水平來(lái)決定搜索結(jié)果。幾年前，有一個(gè)非常流行的測(cè)試，搜索“電飯煲”，結(jié)果顯示富人的電飯煲價(jià)格沒(méi)有低于千元，而普通用戶的則是幾百元左右。即使是很便宜的商品，富人的搜索出來(lái)的結(jié)果也會(huì)更貴一些。

有些商家看中這一點(diǎn)

，專(zhuān)門(mén)做富人的生意。例如垃圾袋，普通用戶只需要花19.9元就可以買(mǎi)到，但富人搜到的則是39.9元。這些商家復(fù)制搬運(yùn)便宜店鋪的商品，等待富人以39.9元的價(jià)格下單后，以19.9元的價(jià)格去便宜的店鋪購(gòu)買(mǎi)，填寫(xiě)對(duì)方拍下的地址，沒(méi)有庫(kù)存，不用發(fā)貨，白賺20元。

在餐飲行業(yè)中

，這種情況也很普遍。例如，普通小店可樂(lè)只要3元，而高檔餐廳可能要賣(mài)30元。這些例子很好的說(shuō)明了價(jià)格的高低不取決于成本，而是取決于用戶如何定義這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值。

但價(jià)值是虛無(wú)縹緲的

，大部分用戶根本不懂品牌的價(jià)值在哪，所以?xún)r(jià)格就成了衡量?jī)r(jià)值最方便、最直接的工具。

那價(jià)格又是什么呢？

品牌定價(jià)的首要原則

，就是給消費(fèi)者建立一個(gè)參照對(duì)象（價(jià)格錨點(diǎn)），簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是：消費(fèi)者把你的產(chǎn)品和誰(shuí)比較。

費(fèi)大廚的辣椒炒肉售價(jià)59元

，而你家的辣椒炒肉只售38元，這個(gè)價(jià)格差異是因?yàn)橄M(fèi)者普遍認(rèn)可費(fèi)大廚的辣椒炒肉，無(wú)論是品牌知名度、招牌醒目度、還是推廣力度都讓人覺(jué)得它值得花這個(gè)價(jià)。

如果你的辣椒炒肉也賣(mài)59元