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先來看一組數(shù)據(jù)：
4月15日，攜程數(shù)據(jù)顯示，平臺內(nèi)五一假期首日高鐵跨省游搜索熱度環(huán)比前一日增長323%；4月24日
，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%
；央視新聞消息
，截至4月25日，“五一”期間的火車票已售出6005萬張
；
……
數(shù)據(jù)見信心
。雖然五一假期還未到來，但憑借強(qiáng)勁增長勢頭
，不少有專家預(yù)言
，今年有望成為近五年來“最旺五一”。作為上半年的“重頭假期”
，即將到來的五一，自然被眾多餐飲商戶寄予了厚望
。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
復(fù)蘇振人心
，餐飲業(yè)有望迎五年來最旺的五一隨著疫情防控政策的調(diào)整
，餐飲消費(fèi)逐漸迎來復(fù)蘇。
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示
，一季度我國餐飲收入12136億元
，增長13.9%。其中
，3月份餐飲收入3707億元
，同比增長26.3%。整體來看
，2023年第一季度餐飲情況表現(xiàn)良好
，在這樣的背景之下，餐飲商戶對即將到來的五一早已摩拳擦掌
。
比如重慶知名火鍋品牌楠火鍋就通過微信公眾號發(fā)布“你敢喊
，我就敢送”為主題的五一活動?div id="d48novz" class="flower left">
；顒舆€原朋友聚會吃火鍋“爭吵”的場景
，借網(wǎng)絡(luò)有話題討論度的“先開始點(diǎn)菜都在點(diǎn)，最后吃不完了吵架說誰點(diǎn)的誰吃”的聚會現(xiàn)象
，吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注
。
楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“五一假期期間，為了減少食客的排隊候餐時間
，我們開啟了提前點(diǎn)餐通道
，預(yù)計5.1期間翻臺率達(dá)到750%到800%，根據(jù)區(qū)域特性
，尤其重點(diǎn)旅游城市
，部分門店營業(yè)時間延長了1—2小時”。
借勢假日
，開店做市場布局
，茉莉奶白這個五一也有大動作。據(jù)茉莉奶白負(fù)責(zé)人則向紅餐網(wǎng)表示：“為了迎接這個火爆的五一
，茉莉奶白重點(diǎn)在上海區(qū)域布局首批門店
。期間將會展開買一送一，簽到打卡送品牌周邊活動”
。
△圖片來源：茉莉奶白
五一餐飲消費(fèi)火熱
，美團(tuán)數(shù)據(jù)早有顯示。據(jù)統(tǒng)計
，截至4月23日
，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%。其中餐廳提前預(yù)訂熱度最高的城市分別為上海
、北京
、杭州
、成都和深圳。
武漢知名的小龍蝦品牌
，肥肥蝦莊市場推廣部負(fù)責(zé)人張陽向紅餐網(wǎng)表示：“五月本就是小龍蝦消費(fèi)的旺季
，疊加五一的節(jié)日效應(yīng)，肯定會迎來一波爆發(fā)
。預(yù)計五一期間武漢小龍蝦餐飲店會持續(xù)爆滿
，而且客流量整體翻倍！”
小龍坎方則向紅餐網(wǎng)表示：“每逢節(jié)假日
，小龍坎都會根據(jù)歷史和當(dāng)前的營業(yè)走勢
，對門店經(jīng)營做精準(zhǔn)的預(yù)估，門店店長根據(jù)預(yù)估去做食材和人手的提前籌備
。這個五一
，小龍坎門店預(yù)計整個節(jié)假日翻臺率對比平時上漲2—3輪。以小龍坎成都全球旗艦店為例
，翻臺率預(yù)計會到8—9輪左右”
。
△圖片來源：小龍坎
餐飲消費(fèi)迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇，釋放著強(qiáng)力的經(jīng)濟(jì)增長潛力
。不過在紅餐網(wǎng)看來
，五一旅游熱度“狂飆”的背后，是人們壓抑已久的消費(fèi)欲望得以釋放
，更是對餐飲人的一次大考
。
積極備戰(zhàn)，餐飲企業(yè)用心準(zhǔn)備“五一大考”
眾所周知
，“五一假期”向來是餐飲企業(yè)大展身手的重要時間節(jié)點(diǎn)
，而此次五一更是實施新冠病毒感染“乙類乙管”以來的首個長假，不少餐企都對此抱著高期待
，摩拳擦掌
，積極備戰(zhàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皞湄洝薄坝萌恕钡戎T多問題擺在了一眾餐企的面前
。
“今年以來，徐記海鮮的營業(yè)額創(chuàng)歷史新高
。經(jīng)歷了三年艱難
，餐飲業(yè)終于迎來復(fù)蘇勢頭。在年頭春節(jié)的時候
，徐記海鮮門店就已連續(xù)經(jīng)歷了兩個多月的爆滿
，所以這次五一我們在接待預(yù)案（人員安排）和食材的準(zhǔn)備上有了更多的經(jīng)驗”。談起這個“五一大考”，徐記海鮮負(fù)責(zé)人對即將到來的五一表現(xiàn)出了非常大的期待
。
“對于疫情后的第一個五一
，我們兩三個月前就已經(jīng)著手準(zhǔn)備相關(guān)工作
。從新品上新
，新城擴(kuò)張，以及物料的儲備和人員的配置上
，我們都做了很充分的規(guī)劃”
。茉莉奶白負(fù)責(zé)人則向紅餐網(wǎng)表示。
楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人則表示“這個五一
，還是有很多值得期待的
。我們團(tuán)隊在4月初就已做五一假期的相應(yīng)準(zhǔn)備。為了迎接五一的挑戰(zhàn)
，我們區(qū)域綜合人力配置上升了15%—20%
，全力保障客戶到店體驗”。
除了人員配置
，節(jié)假日銷售旺季的食材供應(yīng)
，也是一眾餐飲商戶必須要面臨的難題。
在食材供應(yīng)上
，肥肥蝦莊方面則表示
，目前肥肥蝦莊32家門店每天平均消耗18噸小龍蝦，預(yù)計今年“五一”期間這個數(shù)據(jù)將達(dá)到25噸左右
，創(chuàng)下同期歷史最高值
。“目前
，肥肥蝦莊門店所需的各項食材
、物料價格約上漲了10%左右，但我們認(rèn)為這個漲幅在正常值范圍內(nèi)
。我們已經(jīng)按照營業(yè)預(yù)估儲備好了充足的食材
、物料等，能夠保證‘五一’消費(fèi)旺季需求
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！狈史饰r莊負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)說道。
△圖片來源：肥肥蝦莊
在提及食材供應(yīng)時
，小龍坎負(fù)責(zé)人則表示為了迎接這個五一
，他們已經(jīng)提前在食材供應(yīng)上做了充分布局，以免食材供應(yīng)出現(xiàn)短缺
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皣?yán)格保證食材新鮮度，我們還提前對冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，供應(yīng)鏈24小時待命
，增加送貨頻次
，確保門店的食材充足和食材的品質(zhì)”。
在紅餐網(wǎng)看來
，盡管這個五一展現(xiàn)了非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸨南M(fèi)趨勢，但實際上
，餐飲復(fù)蘇的序曲才剛奏響
。未來在餐飲市場不斷回升的同時，對餐飲企業(yè)在食品安全
、供應(yīng)鏈
、人員管理等方面的考驗也將會持續(xù)。
挑戰(zhàn)重重，各地政府發(fā)布公告“督考”
對于餐飲行業(yè)而言
，客流量與營業(yè)額幾乎劃上等號。隨著五一客流量的增加
，無疑是餐飲商戶一次增加營業(yè)額的好時機(jī)
。為了讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗，全國各地不少旅游城市紛紛發(fā)布有關(guān)“五一倡議書”
。
比如北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布“關(guān)于規(guī)范五一節(jié)假日及旅游旺季期間市場價格和競爭秩序的提醒告誡書”
。明確要求餐飲經(jīng)營者點(diǎn)菜單、價簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對同一種類
、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一
，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時令價”等模糊標(biāo)價
。
四川省市場監(jiān)督管理局也對酒店餐飲單位提供鮮活產(chǎn)品等價格變動頻繁的商品不得使用“時價”等模糊語言標(biāo)識
，必須明確標(biāo)明當(dāng)日價格或當(dāng)時價格，做出明確規(guī)定
。
山東淄博市市場監(jiān)督管理局：各賓館酒店
、飯店餐飲、交通運(yùn)輸
、景點(diǎn)景區(qū)
、燒烤商戶等行業(yè)、業(yè)戶
，執(zhí)行政府定價
、政府指導(dǎo)價的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行
。
除此以外
，四川、江蘇、山西
、江西等省份以及重慶
、杭州市、麗江市
、大理州等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“五一”市場價格
，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。
小結(jié)
2023年是“提振消費(fèi)”的關(guān)鍵年
。自疫情防控措施優(yōu)化以來
，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰
。餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇
，這對一眾餐飲商戶而言是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。即將到來的五一假期
，期待餐飲業(yè)再次迎來一個消費(fèi)小高潮
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