，很久沒再光顧那家港式甜品店。偶爾去一次
，她發(fā)現(xiàn)音樂樓梯的幾個(gè)臺(tái)階壞了
，沒有人修，漸漸地這家店也消失了
。
露露說
，老家的鮮芋仙倒是一直還開著，但自從2019年左右
，家門口有了書亦燒仙草
，自己就很少再去鮮芋仙，只有實(shí)在想吃一份甜豆花冰沙的時(shí)候
，才會(huì)坐公交車跑去一趟
。
“鮮芋仙有的紅豆、芋圓
、仙草
，書亦也都有，加在奶茶里
，像喝粥一樣
，感覺口感比鮮芋仙更好，特別是到了北京之后
，很少能看到鮮芋仙的門店
，但喜茶、滬上阿姨
、茶百道隨處可見
。雖然偶爾也會(huì)想念小時(shí)候吃過的芒果甜品和鮮芋仙的黑糖沙冰，但沒有什么動(dòng)力去找了
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！甭堵墩f。
03 老一代甜品路在何方
在新茶飲對(duì)傳統(tǒng)甜品造成明顯沖擊的背景下
，還想求生
、求變的傳統(tǒng)甜品也不得不擠入新茶飲賽道，按照新茶飲的方式進(jìn)行改良
。
2022年5月
，滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田合并，同時(shí)
，滿記甜品母公司智港集團(tuán)完成了新一輪戰(zhàn)略融資
，并對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整——小滿茶田創(chuàng)始人劉子正擔(dān)任智港集團(tuán)總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO，前星巴克中國供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人
、皮爺咖啡COO胡逢春以及星巴克中國華東區(qū)運(yùn)營前負(fù)責(zé)人
、原小滿茶田COO宋曉莉共同加入了管理層。
小滿茶田是一家年輕的新茶飲公司
，成立于2019年
，最初靠車?yán)遄悠奉愌杆僮呒t，此后陸續(xù)推出晴王葡萄等高端水果甜品
，客單價(jià)在30元左右
，被稱為“愛馬仕奶茶”。
圖源：滿記甜品微博
從成立開始
，小滿茶田完成了4輪融資
，累計(jì)融資金額超過千萬美元，但與喜茶
、奈雪等頭部品牌相比
，小滿茶田體量不大，采取精品小店模式
。截至2022年與滿記甜品合并時(shí)
，小滿茶田在全國僅有15家門店。
雖然滿記甜品也呈現(xiàn)出衰落跡象
，但2022年仍在國內(nèi)外擁有300家全直營門店
，年收入近10億元。并且
，滿記甜品在很久之前就擁有了統(tǒng)一的中央廚房
，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化
、流程化，運(yùn)營體系較為完善
，相比之下
，新消費(fèi)品牌社交熱度較高，受到年輕消費(fèi)者的歡迎
，但底盤不夠穩(wěn)固
。
因此，滿記甜品和小滿茶田的合并
，將有利于雙方取長補(bǔ)短
。在2022年合并之后，滿記甜品做出了更加“新茶飲化”的調(diào)整
。
之前
，滿記的季節(jié)性甜品主要遵循廣式糖水的養(yǎng)生理念，夏天推出清熱解暑的涼粉
，秋冬季節(jié)推出滋補(bǔ)的杏仁露
、燉木瓜等產(chǎn)品。但現(xiàn)在
，滿記甜品會(huì)像新茶飲品牌一樣
，及時(shí)跟上網(wǎng)紅水果的潮流。
2022年秋季
，柿子作為時(shí)令水果走紅
。在傳統(tǒng)文化中，柿子與“事”諧音
，加上它的顏色是象征吉祥喜慶的橘紅色
，有著“萬事如意”的寓意，年輕女性開始使用柿子形狀的小飾品
，新茶飲品牌也很快盯上了柿子
，在秋冬季節(jié)推出柿子飲品，打造爆款
。
滿記甜品很快嗅到潮流風(fēng)向
，結(jié)合自家傳統(tǒng)產(chǎn)品的優(yōu)勢，推出了柿子醬爆爆珠雙皮奶凍
、好柿多多花生布丁雪白冰等甜品
。
2022年秋季，露露在北京的一家商場里“偶遇”了滿記甜品
，并嘗了一份柿子甜品
，當(dāng)時(shí)，她的頭上就戴著一根由祥云和柿子掛墜組成的“萬事如意”簪子
。
但露露表示
，自己吃不習(xí)慣柿子雙皮奶里的爆珠
，而且感覺柿子醬味道太清淡?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌鋵?shí)吃不出什么水果味
，特別是攪拌到雙皮奶里面之后?div id="d48novz" class="flower left">
！辈贿^她認(rèn)為，對(duì)年輕人來說
，品嘗應(yīng)季網(wǎng)紅水果制成的甜品
，主要意義是感受季節(jié)氛圍，體驗(yàn)?zāi)撤N新鮮感
。
圖源：滿記甜品微博
從目前來看
，滿記甜品的轉(zhuǎn)型之路還算順利，在跨界聯(lián)名
、零售等方面也有所進(jìn)展
。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，滿記甜品正從單一糖水進(jìn)化到涵蓋飲品
、甜品
、烘焙等多元化的業(yè)態(tài)模式，從堂食模式發(fā)展到堂食和外賣并重
。
不過
，對(duì)滿記甜品來說，想要重新殺出一條血路
，成為真正具有競爭力的品牌
，也并不容易。
眾所周知
，新茶飲已經(jīng)是內(nèi)卷競爭激烈的紅海賽道
。由于眾多腰部品牌的沖擊，喜茶和奈雪的茶兩大頭部企業(yè)不得不采取調(diào)整門店數(shù)量
、降低價(jià)格等策略
，一向堅(jiān)持直營模式的喜茶也在去年11月開放了加盟。
目前
，滿記甜品也同樣在采取下沉策略
，但對(duì)中小城市的消費(fèi)者來說，滿記甜品20-30元的客單價(jià)仍然較高
；另外
，滿記甜品的理念仍然是打造商場里的“消費(fèi)者甜蜜休息區(qū)”，這也會(huì)導(dǎo)致店面所需面積較大
，租金成本較高
。
對(duì)于滿記來說
，比起過去高速擴(kuò)張的模式，更重要的是通過探索外賣
、零售等新業(yè)態(tài)
，來保證單店盈利，進(jìn)而保證整體利潤
。
另一方面
，企業(yè)合并也不一定是靈丹妙藥。老式甜品通過并購
、重組新茶飲的方式進(jìn)行變革
，這條路能否走通仍然需要進(jìn)一步觀察：老式甜品大多擁有二十年以上歷史，企業(yè)文化已經(jīng)成熟
，而新茶飲普遍誕生于近幾年
，團(tuán)隊(duì)普遍比較年輕。雙方在文化和經(jīng)營理念上能否成功融合
、互相助益
，將是一個(gè)重大的考驗(yàn)。
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