，口味也大同小異。
圖源：作者拍攝
價(jià)格帶重合
、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
，新茶飲品牌只能在門店選址上進(jìn)行競爭。但由于今年上半年餐飲行業(yè)迎來一波報(bào)復(fù)性開店潮
，所以導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)位置的門店租金被明顯拉高
。
某新茶飲品牌門店選址經(jīng)理朱琪告訴我們，今年上半年多地線下門店租金比去年同期至少上漲15%
，優(yōu)質(zhì)位置的漲幅比例更是高達(dá)30%
。而且在很多城市中，原本不被看好的位置也有大量餐飲店在開業(yè)
。
顯然
，隨著新茶飲品牌的開店進(jìn)程不斷下沉，在售價(jià)、口味
、營銷
、店址等層面遇到的問題都將繼續(xù)加重。而真正進(jìn)入到“萬店”之后
，大家似乎又回到了同一起跑線
，還需要面對不斷上漲的門店租金成本，以及門店飽和后可能帶來的訂單量下滑
。
02
在競爭中加速分化
隨著同業(yè)競爭加劇
，可能帶來加盟商利益受損的同時(shí)，也必然影響到新茶飲門店的穩(wěn)定性
，這點(diǎn)在龍頭企業(yè)蜜雪冰城身上已經(jīng)有所體現(xiàn)
。
雖然按照相關(guān)機(jī)構(gòu)測算的單店模型，蜜雪冰城投資回收期為14個(gè)月
。但我們在和多位蜜雪冰城加盟商交流后卻發(fā)現(xiàn)
，當(dāng)前蜜雪冰城的投資回收期正被無限拉長。
圖源：草根調(diào)研
、招商證券
蜜雪冰城加盟商朱子豪告訴我們
，自己門店是在去年3月份疫情期間開業(yè)的。不過由于自己門店位置處在縣城人流量相對較大的步行街中
，所以過去的一年內(nèi)附近又新開2家蜜雪冰城門店
，這讓自己門店遭遇到客流分流的尷尬。
據(jù)朱子豪介紹
，現(xiàn)在自己門店的營業(yè)額已從去年6月份的的日均2300元
，暴跌到如今的日均730元。若按照當(dāng)前蜜雪冰城飲品20%-30%的凈利率來計(jì)算
，估計(jì)至少需要3年以上才能收回投資
。但他已打算不再支撐下去，“和房東的合同到期后
，也將直接閉店了”
。
朱子豪接觸到的一位蜜雪冰城招商經(jīng)理也透露，因目前區(qū)縣門店過多
，優(yōu)質(zhì)商圈位置相對較少
，導(dǎo)致投資回收周期拉長，開店風(fēng)險(xiǎn)增加
，今年將會是蜜雪冰城放開加盟政策的最后一年
，后續(xù)蜜雪冰城將不再開放加盟政策。
事實(shí)上
，蜜雪冰城后續(xù)取消加盟政策也并非無跡可尋
。從蜜雪冰城新增門店數(shù)量來看
，去年7月蜜雪冰城單月新增門店高達(dá)4300家，這就相當(dāng)于平均每天有100多家蜜雪冰城新開營業(yè)
。但從去年8月開始
，蜜雪冰城單月新增門店數(shù)量在不斷下滑，今年5月單月僅開店171家
。
圖源：窄門餐眼小程序
顯然
，隨著門店密度的飽和，蜜雪冰城如今遇到的問題也會成為其他新茶飲品牌遇到的問題
。
從另一個(gè)角度來看
，商業(yè)世界從來都是殘酷的，頭部品牌爭相奔向“萬店”時(shí)
，賽道上中小品牌的生存情況就沒那么樂觀了
。
2021年喜茶并購?fù)鯔幒鸵拜蜕剑桀亹偵顿Y了一個(gè)同為長沙本土網(wǎng)紅的茶飲品牌“果呀呀”;2022年
，奈雪以5.25億元收購了樂樂茶43.64%股權(quán)
，成為了新式茶飲2022年最大的一筆投資
，也直接改寫曾經(jīng)三足鼎立的高端茶飲局面
。
眼下，新茶飲行業(yè)正加速洗牌
，企業(yè)試圖通過投資
、兼并重組等手段，建立新的競爭優(yōu)勢
，拓展產(chǎn)業(yè)生態(tài)
。一位業(yè)內(nèi)人士指出，茶飲賽道“大魚吃小魚”的整合效應(yīng)或許在未來幾年都會頻繁發(fā)生
。
03
資本退潮，新茶飲必須修煉內(nèi)功
幾年前，新茶飲是資本市場寵兒
。
喜茶背后站著IDG資本
、高瓴資本、紅杉中國等知名資本
，以及美團(tuán)
、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭；奈雪的茶被天圖資本一路扶持
，上市前還獲得了瑞銀資產(chǎn)
、建銀國際、廣發(fā)基金的戰(zhàn)投
；蜜雪冰城則有高瓴資本和美團(tuán)龍珠支持
。上個(gè)月
，茶百道宣布獲得新一輪融資，由蘭馨亞洲領(lǐng)投
，投后估值接近180億元
。
但后續(xù)資本是否仍繼續(xù)跟投，仍值得商榷
。
從資方自身的角度來看
，當(dāng)前資本市場正遭遇融資難、退出難
、投資難
、收益難的問題。
據(jù)Dealogic數(shù)據(jù)顯示
，今年一季度全球并購活動降至十多年來的最低水平
。截至3月30日，全球并購交易額較去年同期下降58%
。其中
，高盛、花旗
、摩根士丹利
、美國銀行、摩根大通分別下降26%
、25%
、24%、20%
、19%
。高盛首席運(yùn)營官Waldron表示，“我們正在為更艱難的環(huán)境做準(zhǔn)備”
。
另一方面
，此前“新式茶飲第一股”奈雪的茶上市首日開盤價(jià)為18.86港元，較發(fā)行價(jià)下跌4.7%
。而目前奈雪的茶股價(jià)仍在一路下跌
，截至7月3日，奈雪的茶收盤價(jià)為5.64港元/股
，相比上市當(dāng)日已暴跌70%
。
圖源：雪球
多重因素疊加，讓投資人也只能對新茶飲保持相對謹(jǐn)慎態(tài)度
。
但從長期發(fā)展角度來看
，資本的“冷靜”或許也是件好事。少了資本的熱捧
，倒逼新茶飲企業(yè)有機(jī)會從“內(nèi)功”出發(fā)
，打造屬于自己的競爭壁壘
。
考慮到上文所述萬店競爭時(shí)代的到來，不管是供應(yīng)鏈的完善
，還是搭建強(qiáng)有力的營銷團(tuán)隊(duì)
，亦或產(chǎn)品上的創(chuàng)新，均對新茶飲品牌的經(jīng)營提出了更高要求
。外界“輸血”不確定下
，新茶飲品牌方也只能通過勤修內(nèi)功，才能實(shí)現(xiàn)降本增效
，在激烈的市場競爭中活下去
。
雖然目前市面有不少餐飲SaaS能提供類似于門店選址、ERP管理等服務(wù)
。但在萬店時(shí)代
，因門店數(shù)量龐大、員工數(shù)量增多
，外采餐飲SaaS系統(tǒng)也必然會面臨著如數(shù)據(jù)安全
、和門店現(xiàn)有信息不匹配、無法提高門店坪效和人效
、服務(wù)不穩(wěn)定等現(xiàn)實(shí)問題
。
而且考慮到企業(yè)經(jīng)營涉及到的多為核心商業(yè)機(jī)密，這些數(shù)據(jù)公開給第三方SaaS平臺確實(shí)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)
。如果企業(yè)內(nèi)部自研SaaS
，則需要花費(fèi)大量的人力
、財(cái)力
，且“數(shù)智化”效果未必能讓企業(yè)滿意。
另外《新巴塞爾資本協(xié)議》曾指出
，只要有人員相關(guān)的業(yè)務(wù)都存在著操作風(fēng)險(xiǎn)
，餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，雖然近年來新茶飲標(biāo)準(zhǔn)化
、連鎖化不斷提速
。但在加工制售環(huán)節(jié)仍需要大量的員工手動操作，食品安全問題也時(shí)不時(shí)曝出
。
圖源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會
因此
，加大對于加盟商的日常培訓(xùn)，以及上游供應(yīng)商原材料的全程可溯源追蹤
，盡可能減少因食品安全給企業(yè)帶來的負(fù)面影響
，更是新茶飲品牌在萬店競爭時(shí)代不變的課題。
最后
，茶飲競爭已經(jīng)從“規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；本硐颉把邪l(fā)能力”
。早前，茶飲品牌比的是奶蓋
、堅(jiān)果等配料
，到了2021年水果底一窩蜂爆火，2022年花香茶底風(fēng)靡……而到今年
，新茶飲口味創(chuàng)新已“卷無可卷”
，未來，誰能研發(fā)出更適合消費(fèi)者口味
、更貼近消費(fèi)需求的產(chǎn)品
，就更有可能長久的生存下去。
劉潤曾在年度演講中提到
，對抗內(nèi)卷的唯一方式
，就是進(jìn)化。
至于如何進(jìn)化
，劉潤說
，有三條路，第一解決更貴的問題
；第二創(chuàng)造性降低成本
；第三抓住全新的需求。
對于新茶飲企業(yè)來說亦然
關(guān)注普菲斯
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