搶灘3.5億家庭的社區(qū)商機(jī)，開(kāi)店百家只是起點(diǎn)！日期：2023年08月23日 08:56
餐飲未來(lái)的機(jī)會(huì)
，藏在這些接地氣的社區(qū)和下沉市場(chǎng)里。疫情把社區(qū)餐飲從角落拉到了聚光燈下
。紫光園
、南城香，都在疫情期間擴(kuò)張，新開(kāi)直營(yíng)店100多家；且一間十平米的小店，日營(yíng)業(yè)額能干到6萬(wàn)元。袁記云餃在2021年開(kāi)了858家門店
，僅2022年4月份就開(kāi)出了250多家門店，目前門店數(shù)量近3000家；紫光園在疫情期間半年開(kāi)店70多家，2年覆蓋北京500個(gè)社區(qū)12萬(wàn)人……2023年，僅上半年全國(guó)就新增了餐飲門店202萬(wàn)家
，而投資小、回報(bào)快的餐飲社區(qū)店 ，成為這一波投資熱門，吸引眾多創(chuàng)業(yè)者和熱錢入場(chǎng) 。1
社區(qū)餐飲的萬(wàn)億生意經(jīng)
社區(qū)生意的盤子有多大
？2021年第二季度全國(guó)擁有11.5萬(wàn)個(gè)社區(qū)
，而小區(qū)的數(shù)量在45萬(wàn)左右 。這45萬(wàn)里誕生了做生鮮9年融了4輪的錢大媽 ；用11年把一只鴨做到最高500億元市值的絕味鴨脖；在社區(qū)賣水果賣上IPO的百草園 、洪九果品 、鮮豐水果……1. 3.5億家庭背后的商業(yè)機(jī)會(huì)
艾媒咨詢首席分析師張毅曾在采訪中表示：“在過(guò)去的十多年
，商業(yè)中心在各大城市大規(guī)模興建 ，為餐飲企業(yè)在商業(yè)中心的門店擴(kuò)充提供了非常好的機(jī)會(huì)。如今，餐飲業(yè)的下一波增量機(jī)會(huì)在社區(qū)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
，預(yù)計(jì)2030年我國(guó)將形成2萬(wàn)個(gè)以上的新社區(qū)。同時(shí)，中國(guó)社區(qū)有3.5億家庭，背后涉及到的社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成了萬(wàn)億級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。規(guī)模龐大的社區(qū)市場(chǎng)，就是無(wú)限的商機(jī)。2.開(kāi)店成本低，利潤(rùn)空間大
與商場(chǎng)店相比，社區(qū)店的開(kāi)店成本要低得多
。租金方面，陳盤盤麻辣燙品牌創(chuàng)始人陳盤盤介紹，在成都，同等面積的店面，商場(chǎng)的租金成本大概是社區(qū)店的3至5倍。人工方面 ，店內(nèi)員工可以是家庭富余勞動(dòng)力或時(shí)間靈活的兼職人員 ，人工成本低于商場(chǎng)。同時(shí) ，社區(qū)店的裝修成本 ，水電費(fèi)以及物業(yè)管理等費(fèi)用均低于商場(chǎng) 。
■ 源自：陳盤盤麻辣燙
而且
，社區(qū)店可以隨意控制營(yíng)業(yè)時(shí)間，只要你愿意 ，你想營(yíng)業(yè)到什么時(shí)候 ，就營(yíng)業(yè)到什么時(shí)候 。靈活的開(kāi)關(guān)店時(shí)間可以滿足顧客早上到晚上甚至夜宵時(shí)段的用餐需求。同時(shí)
，社區(qū)餐飲就是家門口的小食堂，抬腳就可以到店堂食，懶一點(diǎn)叫外賣可以快速送達(dá)，下班路過(guò)了還可以帶一點(diǎn)回家邊吃邊追劇。全時(shí)段經(jīng)營(yíng)
，開(kāi)關(guān)門時(shí)間自由，覆蓋堂食、外賣、外帶，怎么賺錢怎么來(lái)，門店的盈利方式更為靈活，利潤(rùn)空間自然就大。3.客源穩(wěn)定，口碑傳播，生命力持久
社區(qū)餐飲主要服務(wù)兩三公里的顧客
，人群比較固定，大家的消費(fèi)能力、頻次、偏好更容易把握，便于精準(zhǔn)營(yíng)銷。同時(shí)
，社區(qū)基本上是熟人圈子，只要產(chǎn)品和服務(wù)做得好，口碑一旦形成，傳播速度就會(huì)非?div id="d48novz" class="flower left">？臁?/p>2
馬斯洛需求回落
“剛需”成為發(fā)展關(guān)鍵
1、網(wǎng)紅“小而美”已成過(guò)去式
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合口碑發(fā)布的《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示：那一時(shí)期的國(guó)民餐飲消費(fèi)
，呈現(xiàn)出了快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化的五大趨勢(shì)。正如馬斯洛需求所示，當(dāng)生理需求得以滿足后
，人們會(huì)向更高維度的需求追求。于是
，滿足于更高維需求的餐飲開(kāi)始批量出現(xiàn)——比如當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全網(wǎng)的雕爺牛腩，比如互聯(lián)網(wǎng)煎餅黃太吉，比如開(kāi)在奢侈品店旁的桃園眷村……當(dāng)時(shí)，整個(gè)市場(chǎng)被“情感產(chǎn)生溢價(jià)”的邏輯占領(lǐng)
，眾多“小而美”店型批量問(wèn)世。但很快
，這場(chǎng)因消費(fèi)升級(jí)起來(lái)的華而不實(shí)的“網(wǎng)紅”店快速隕落，比如3年時(shí)間退出市場(chǎng)的趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉；兩年消失的很高興遇見(jiàn)你、小豬豬、水貨等；半年時(shí)間隕落的Remicone 烏云冰激凌；還有因?yàn)槭嘲矄?wèn)題瞬間出局的一籠小確幸、柒本味日料店等。至此
，網(wǎng)紅店淪為一個(gè)“貶義詞”，好像只要與“網(wǎng)紅”沾邊，就會(huì)是速生速死的命運(yùn)。2019年底，疫情來(lái)襲
，因“2億中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)”而崛起的門店，大批量退出市場(chǎng)。2、“破店風(fēng)”風(fēng)靡社區(qū)2022年底
，疫情放開(kāi)。社區(qū)消費(fèi)被激發(fā)，只不過(guò)，這一次，華而不實(shí)的外表蛻變成社區(qū)餐飲最質(zhì)樸的樣子：毛坯水泥房（或者簡(jiǎn)單的白瓷磚墻），貼滿墻的大菜單，幾個(gè)掛扇，和若干折疊桌、小矮凳。以疫情期間火起來(lái)的朱光玉火鍋館為例——
其門頭刻意做舊、采用老式瓷磚鋪墻
，門口絡(luò)繹不絕的排隊(duì)人群和特色接地氣的塑料板凳都給消費(fèi)者帶來(lái)了不俗的人氣。3年前，朱光玉重慶首店開(kāi)業(yè)之初，月平均翻臺(tái)就高達(dá)5.5。
■ 源自：朱光玉火鍋館
比如，這兩年火起來(lái)的池嬢拌粉
，不僅響應(yīng)外擺政策，將把桌椅擺到了路邊，消費(fèi)者還沒(méi)進(jìn)門就感覺(jué)到了極致的接地氣；碩大的“成都”與其標(biāo)語(yǔ)“土豆拌粉絕了，3元免費(fèi)打包”的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，讓瞬間拉近了消費(fèi)者與品牌的距離。“小城、小錢
、小吃、小喝、小店”的五小形象，躍然于消費(fèi)者腦海。
■ 源自：池嬢拌粉
今年
，羅二火鍋沖上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。其門頭都是老板親手寫的
，透露出一股便宜的江湖氣，毛坯裝修和絡(luò)繹不絕的人群 ，讓消費(fèi)者自然而然地交出了信任 。
■ 源自：羅二火鍋
但其內(nèi)核就不是這般“草率”了
。羅二火鍋門店雖破，但產(chǎn)品一點(diǎn)都不含糊。比如，他家的鮮鵝腸是市場(chǎng)上收的鮮貨，毛肚也全部都是頂級(jí)的，甚至調(diào)味碟的蒜蓉都是獨(dú)蒜手舂搗出來(lái)的……其創(chuàng)始人劉凡砍掉了每月必投的營(yíng)銷費(fèi)用
，把費(fèi)用都投入到了產(chǎn)品升級(jí)上。“消費(fèi)降級(jí)，不是說(shuō)消費(fèi)者的要求降低了
。而是那些花里胡哨，對(duì)核心價(jià)值沒(méi)有用的投入對(duì)消費(fèi)者不產(chǎn)生吸引力了。”劉凡解釋，“消費(fèi)者來(lái)餐廳是為了吃飯。尤其在這一時(shí)期，產(chǎn)品的絕對(duì)價(jià)值就凸顯出來(lái)了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>3、接地氣成為核心競(jìng)爭(zhēng)力九月生張小草說(shuō)：現(xiàn)在的餐飲門店“一破就火，一爛就爆”
。究其原因，是因?yàn)檫@種門店滿足了門店傳播的四氣——人氣
、地氣 、熱氣、香氣 。張小草解釋：人氣
；就是排隊(duì)的人群 。破店天生沒(méi)有距離感 ，容易讓人接近 。地氣，就是接地氣 。而接地氣，就是無(wú)壓力 ；熱氣則是門店熱鬧的氛圍 ，一家餐飲店如果冷冷清清 ，消費(fèi)者在一開(kāi)始就不會(huì)選擇 ，酒香也怕巷子深在這個(gè)時(shí)代越來(lái)越明顯；最后是香氣 ，就是未見(jiàn)產(chǎn)品，先聞其香的“五感誘惑” 。消費(fèi)降級(jí)時(shí)期
，越是沒(méi)有壓力和消費(fèi)者站在一起的品牌 ，越有市場(chǎng) 。這一點(diǎn)，從“破店”的盛行，可見(jiàn)一斑。3
社區(qū)店突圍在于質(zhì)價(jià)比
其實(shí)
，如今的社區(qū)店，通過(guò)“破店”設(shè)計(jì)，只是消除了消費(fèi)者的心理壓力，但在產(chǎn)品、價(jià)格、體驗(yàn)上，反而是進(jìn)行了全方位的“質(zhì)價(jià)比”提升。在不管餐創(chuàng)創(chuàng)始人李新欣看來(lái)：如今的門店質(zhì)價(jià)比，要考慮兩個(gè)方向
，一個(gè)是B端，一個(gè)是C端。B端就是
，建店成本，投產(chǎn)周期。而C端，則是在有限的價(jià)格區(qū)間內(nèi)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)。1. 投資正迎來(lái)極致質(zhì)價(jià)比
像李新欣今年推出市場(chǎng)的何大九全牛串串
，就是一個(gè)融合了B端和C端質(zhì)價(jià)比的品牌代表。比如
，其產(chǎn)品以各類牛肉串串為主打（牛肉產(chǎn)品超40%） 。同時(shí)，產(chǎn)品增加了各種展示花樣——黑胡椒牛肉 、薄荷牛肉 、彩椒牛肉等 ，不僅增加了甜辣 、香辣 、麻辣各種味型，還加入了各類型配料，手工捆綁技術(shù)等，讓產(chǎn)品在顏值和記憶度上，都上了一個(gè)臺(tái)階。而且
，品牌還引入了一個(gè)鮮果茶品牌——茶茶巫，嵌入門店。一來(lái)，增加了飲品豐富度；二來(lái)，增加了茶飲共生業(yè)態(tài)。為了提升門店效率
，何大九全牛串串還開(kāi)了一個(gè)花卷檔口：兩三平米的空間，既可補(bǔ)充早餐，也增加了門店?duì)I收。據(jù)李新欣介紹，“現(xiàn)在，光花卷一天都可以賣到2000元左右?div id="4qifd00" class="flower right">！?/p>通過(guò)茶飲、花卷
、串串的結(jié)合，不僅門店毛利比純串串店提升了8個(gè)點(diǎn)，菜品豐富度和傳播度也不同以往。在餐飲新連鎖看來(lái)
，這種門店，不管在B端市場(chǎng)，還是C端市場(chǎng)，都是受歡迎的存在。2、麻雀雖小，五臟俱全的“小而美”而如今崛起的“小而美”也不再華而不實(shí)
。今年4月份建店的主局·韓式炸豬蹄
，其創(chuàng)始人陳志豪只投入了30w，就將門店開(kāi)出來(lái)了。80平米的門店，10張桌子，一天只接待80桌，就在2個(gè)月時(shí)間，日銷售穩(wěn)定在1w以上。
■ 源自：主局·韓式炸豬蹄
談及門店最初的設(shè)想
，陳志豪說(shuō)，韓式炸雞當(dāng)初圈了很大一批年輕人。這兩年豬蹄很火，不管是隆江豬腳飯的崛起，還是豬肉供應(yīng)鏈的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，讓我看到了用韓式炸豬蹄的可能性。目前主局·韓式炸豬蹄都是套餐點(diǎn)餐
，一個(gè)炸豬蹄套餐，配上近十種免費(fèi)續(xù)的配菜，讓產(chǎn)品性價(jià)比達(dá)到了極致。“極致大單品+極致性價(jià)比+極致運(yùn)營(yíng)效率，對(duì)于C端
，點(diǎn)餐和性價(jià)比都讓大家得到了極大滿足，而對(duì)于運(yùn)營(yíng)來(lái)講，毛利和人效都很可控?div id="d48novz" class="flower left">！标愔竞勒f(shuō)。3 效率，社區(qū)店的生命線10秒出餐
，日人效2000+！這家豬腳飯這樣制霸商圈快餐慶園豬腳飯如今近一百家門店，都可以將其人工穩(wěn)定在5-7人
，人效做到2000+/天。其10s出餐的流暢動(dòng)線和十余款素菜的免費(fèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，成就了慶園豬腳飯極致的快餐性價(jià)比
。創(chuàng)始人宋洋表示：“同樣的面積，我能比成熟的大牌快三倍，人工還一樣，效率和利潤(rùn)就是這么提升的?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
結(jié)語(yǔ)：今年
，或是未來(lái)十年最好的一年時(shí)至今日，好像已無(wú)人記得“消費(fèi)升級(jí)”
。只是在觀察市場(chǎng)時(shí)
，讓人想起王興的感概：2019可能是過(guò)去十年最差的一年，卻是未來(lái)十年最好的一年。不過(guò)
，作為“消費(fèi)降級(jí)”的代言人——拼多多，在廣大的三、四、五、六線城市，讓大家看到了一個(gè)下沉的巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)。而餐飲未來(lái)的機(jī)會(huì)，也藏在這些接地氣的社區(qū)和下沉市場(chǎng)里。
本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖
日期：2023年08月23日 08:56
餐飲未來(lái)的機(jī)會(huì)
疫情把社區(qū)餐飲從角落拉到了聚光燈下
紫光園
袁記云餃在2021年開(kāi)了858家門店
2023年，僅上半年全國(guó)就新增了餐飲門店202萬(wàn)家
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社區(qū)餐飲的萬(wàn)億生意經(jīng)
社區(qū)生意的盤子有多大
2021年第二季度全國(guó)擁有11.5萬(wàn)個(gè)社區(qū)
1. 3.5億家庭背后的商業(yè)機(jī)會(huì)
艾媒咨詢首席分析師張毅曾在采訪中表示：“在過(guò)去的十多年
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
2.開(kāi)店成本低，利潤(rùn)空間大
與商場(chǎng)店相比，社區(qū)店的開(kāi)店成本要低得多
。租金方面，陳盤盤麻辣燙品牌創(chuàng)始人陳盤盤介紹，在成都，同等面積的店面，商場(chǎng)的租金成本大概是社區(qū)店的3至5倍。人工方面
■ 源自：陳盤盤麻辣燙
而且
同時(shí)
全時(shí)段經(jīng)營(yíng)
，開(kāi)關(guān)門時(shí)間自由，覆蓋堂食、外賣、外帶，怎么賺錢怎么來(lái)，門店的盈利方式更為靈活，利潤(rùn)空間自然就大。3.客源穩(wěn)定，口碑傳播，生命力持久
社區(qū)餐飲主要服務(wù)兩三公里的顧客
，人群比較固定，大家的消費(fèi)能力、頻次、偏好更容易把握，便于精準(zhǔn)營(yíng)銷。同時(shí)
，社區(qū)基本上是熟人圈子，只要產(chǎn)品和服務(wù)做得好2
馬斯洛需求回落
“剛需”成為發(fā)展關(guān)鍵
1、網(wǎng)紅“小而美”已成過(guò)去式
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合口碑發(fā)布的《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示：那一時(shí)期的國(guó)民餐飲消費(fèi)
，呈現(xiàn)出了快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化的五大趨勢(shì)。正如馬斯洛需求所示，當(dāng)生理需求得以滿足后
，人們會(huì)向更高維度的需求追求。于是
，滿足于更高維需求的餐飲開(kāi)始批量出現(xiàn)——比如當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全網(wǎng)的雕爺牛腩，比如互聯(lián)網(wǎng)煎餅黃太吉，比如開(kāi)在奢侈品店旁的桃園眷村……當(dāng)時(shí)，整個(gè)市場(chǎng)被“情感產(chǎn)生溢價(jià)”的邏輯占領(lǐng)
，眾多“小而美”店型批量問(wèn)世。但很快
，這場(chǎng)因消費(fèi)升級(jí)起來(lái)的華而不實(shí)的“網(wǎng)紅”店快速隕落，比如3年時(shí)間退出市場(chǎng)的趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉至此
2019年底，疫情來(lái)襲
2 2022年底 以疫情期間火起來(lái)的朱光玉火鍋館為例—— 其門頭刻意做舊、采用老式瓷磚鋪墻 ■ 源自：朱光玉火鍋館 比如，這兩年火起來(lái)的池嬢拌粉 “小城、小錢 ■ 源自：池嬢拌粉 今年 其門頭都是老板親手寫的 ■ 源自：羅二火鍋 但其內(nèi)核就不是這般“草率”了 其創(chuàng)始人劉凡砍掉了每月必投的營(yíng)銷費(fèi)用 “消費(fèi)降級(jí)，不是說(shuō)消費(fèi)者的要求降低了 3 九月生張小草說(shuō)：現(xiàn)在的餐飲門店“一破就火，一爛就爆” 究其原因，是因?yàn)檫@種門店滿足了門店傳播的四氣——人氣 張小草解釋：人氣 消費(fèi)降級(jí)時(shí)期 3 社區(qū)店突圍在于質(zhì)價(jià)比 其實(shí) 在不管餐創(chuàng)創(chuàng)始人李新欣看來(lái)：如今的門店質(zhì)價(jià)比，要考慮兩個(gè)方向 B端就是 1. 投資正迎來(lái)極致質(zhì)價(jià)比 像李新欣今年推出市場(chǎng)的何大九全牛串串 比如 而且 為了提升門店效率 通過(guò)茶飲、花卷 在餐飲新連鎖看來(lái) 2、麻雀雖小 而如今崛起的“小而美”也不再華而不實(shí) 今年4月份建店的主局·韓式炸豬蹄 ■ 源自：主局·韓式炸豬蹄 談及門店最初的設(shè)想 目前主局·韓式炸豬蹄都是套餐點(diǎn)餐 “極致大單品+極致性價(jià)比+極致運(yùn)營(yíng)效率，對(duì)于C端 3 效率 10秒出餐 慶園豬腳飯如今近一百家門店，都可以將其人工穩(wěn)定在5-7人 其10s出餐的流暢動(dòng)線和十余款素菜的免費(fèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，成就了慶園豬腳飯極致的快餐性價(jià)比 結(jié)語(yǔ)：今年 時(shí)至今日，好像已無(wú)人記得“消費(fèi)升級(jí)” 只是在觀察市場(chǎng)時(shí) 不過(guò) 本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖
